煮飯用冷水還是熱水
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煮飯用冷水還是熱水,開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60攝氏度以上,澱粉纔會吸收水分膨脹,下面教你煮飯用冷水還是熱水。
煮飯用冷水還是熱水1
1、煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫,這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麪糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮乾麪條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中,應隨時加涼水讓麪條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。
溼麪條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
4、化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、清燉魚要用冷水,這樣魚湯纔會沒有腥味,但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉,如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜,這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
7、煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香,煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香,鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
8、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
10、做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬,加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。
11、豆腐下鍋前,在開水裏浸泡一刻鐘,可清除豆腥味。
12、蒸雞蛋羹時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和麪上,可使蛋黃完整,表面更光滑,這樣煎出來的雞蛋表面凝固了,但裏面還是溏心的.。
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。
煮雞蛋時,先將蛋放在冷水裏浸溼,再放進熱水裏煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
煮飯用冷水還是熱水2
在家煮飯有什麼技巧?
1、煮飯的技巧
1、開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60攝氏度以上,澱粉纔會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約爲100攝氏度(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
2、將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、
浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
2、茶水煮飯的好處
民間一直有用茶水煮飯的習俗,這樣不僅能促進消化,還可以防病。茶葉有一股特殊的香味,這都來源於其中的芳香物質。它能使米飯香味撲鼻,誘人胃口大開;同時,米飯中大量的澱粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀,二者相得益彰。
早在我國古代醫書《本草拾遺》中,就說茶水煮飯,“久食令人瘦”。指經常吃用茶水煮的飯,可以幫助消化、有效地分解脂肪。現代研究證明,茶葉中含有的茶多酚呈酸性,能促進人體中消化酶的生成,從而增強胃腸的消化功能。茶多酚還能降低血液中的膽固醇,抑制動脈粥樣硬化,增強微血管的韌性,防止它破裂出血。此外,它還能有效地阻斷亞硝胺在人體內合成,預防和減少消化道癌的發生。
人體代謝產生的過氧化脂質會使血管壁失去正常彈性,是腦中風的重要原因之一,而茶水中的單寧酸正好有遏制過氧化脂質生成的作用,能有效地預防中風。茶葉中所含的氟化物,是牙齒中不可缺少的重要物質。經常吃用茶水煮的飯,可以防止齲齒髮生。
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