食物怎樣保鮮科學方案

食物怎樣保鮮科學方案，夏天是食物最難保存的季節，那怎麼樣的保存方法纔是最簡單有效的方法呢，隨着溫度的升高而很多食物都不耐高溫，我們一般都是放置冰箱，食物怎樣保鮮科學方案。

食物怎樣保鮮科學方案1

挑選食材前要先改掉這個觀念

許多人常以爲冰箱很厲害，只要將食物放在冰箱裏，不管過了多久都不用擔心變質腐敗，事實上，低溫雖然能夠延緩微生物滋生，

加長讓食物保鮮功能，但是，把食物丟進冰箱並不是最好的保存方式，如果錯誤使用冰箱保存食物，反而可能會引起食物中毒！

最好的方法還是吃多少，買多少，儘量挑選自己可以煮的完並且更好存放的食材，包括調味品，千萬不要因爲貪小便宜而買了自己可能根本用不完的食材和調味料。

這些食物有不同的保存法

1、 肉類

剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。

而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，纔不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。

如果是水產類的食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。

2、 加工食品

有些人家裏常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裏面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。

但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器裏保存，並不是因爲大家常說的放在罐頭裏容易讓食材變質，而是如果罐頭鏽化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。

3、 堅果類

某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因爲氧化而變質，所以應該儘量避免讓堅果和空氣接觸。

可以先用拉鍊袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因爲堅果很容易腐壞，所以儘量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。

4、 葉菜類

像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裏洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。

在放置葉菜的時候一定要小心避免平放，因爲蔬菜大多都是向上生長的關係，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾溼的溼紙巾將蔬菜的根部包起來，且儘量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。

食物怎樣保鮮科學方案2

室溫乾燥處

大蒜和蔥類、存放在乾燥低溫處，最多能放兩週。若置於冰箱中，它們的水分和味道都會流失，還會讓冰箱裏的味道變得難聞。

西紅柿、馬鈴薯和筍類、雖然人們普遍將它們存放在冰箱，但美國農業部專家仍建議存放在乾燥低溫處，能最大限度地保持風味。

香蕉、柑橘和甜瓜、這些水果未切開前，最好置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

麪包類、若想持續保鮮，建議用錫箔紙密封或放在塑料袋裏，以減少水分流失，室溫中最多保存兩天。若是已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃裏。若想讓冷藏超過一天的麪包恢復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。

蛋糕和水果派、整塊蛋糕若密封在食品袋中，室溫下能保存約一週。已經切開的蛋糕的儲存時間相對較短，大概是三到四天。水果派放在竈臺上最多能保存兩天。

草本類、存放紫蘇、西芹、香菜和其他草本植物應像放置鮮花一樣，修剪莖幹末端，放在裝水的瓶子中。鬆鬆地用塑料袋蓋住，這樣至少能保鮮一週。

食品儲藏櫃或食物密封罐

穀物類、科羅拉多州立大學的科學家們發現、一般來說，穀物最多能保存六個月。一旦打開包裝袋，最好把它們放在密封食品罐裏。

堅果類、儘量將堅果類食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若想完全保留其新鮮口味，不妨保留它們的`外殼。

香料、美國《洛杉磯時報》介紹說，高溫、光、空氣和潮溼是儲存香料的大敵。經過研磨的香料每半年要更換一次;存放香料最好用密封的罐子。

冰箱冷藏室

乳製品、牛奶、奶油、酸奶和其他乳製品最好放在冰箱的偏上夾層。這個位置的溫度最穩定，乳製品能保存更久。

蛋、一些冰箱廠家建議將雞蛋放在冰箱門內層，這其實是個誤區。冰箱門是整個冰箱溫度最高的部分。最好的儲存辦法是放在雞蛋紙托裏，並放在冰箱內架上。

蘑菇、從超市買來的蘑菇最好保留其原有包裝。野生蘑菇最好裝進紙袋裏，然後放入乾燥的抽屜中存放。

綠葉菜、所有綠葉菜，最好都放在紮了孔的塑料袋中並置於冰箱抽屜裏。爲防止蔬菜過早腐爛，要將其和易釋放出乙烯的水果分開，比如蘋果、芒果、梨和獼猴桃等。

水果、除甜瓜、柑橘和香蕉外，各類水果應放在冰箱中一個獨立的抽屜裏，與蔬菜分開。買回家不要過早沖洗，因爲多餘的水分會加速水果腐爛變質。整個的檸檬最好室溫保存，但已經切開的檸檬應放入冰箱。

肉類、當天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室裏溫度最低的位置，即底部。

奶酪、奶酪應密封在透氣的包裝材料中進行儲存，奶酪紙是最佳選擇。在存放奶酪前，要清理乾淨每一塊奶酪的表面——用小刀颳去奶酪表面冒出的多餘油脂。

冷凍櫃

肉類、肉類最好的保鮮辦法是連同原有包裝原封不動地放進冷凍櫃。美國農業部專家建議、牛羊肉在冷凍櫃的最長保質期爲六個月;豬肉、家禽生肉可存四個月;幹臘肉可存放兩個月。

魚、美國普度大學動物科學中心的專家建議、魚最多可存放在冷凍櫃內半年，其中脂肪含量高的魚肉最好不要超過三個月。專家們提供了一個絕佳的保鮮辦法——給魚穿上“冰衣”、將魚放到冷凍櫃至結冰，然後拿出將它放入冰水中，再放回冷凍櫃，重複這個過程，到魚穿上一件厚厚的“冰服”，最後將其放入冷凍櫃。還有一個更簡單的方式，用塑料膜或溼潤的紙將魚緊緊包住再放進冷凍櫃。

咖啡、冷凍櫃用來存放磨碎的咖啡豆再好不過了，能全方位保持其烘焙香味，但要注意密封。

柑橘汁、自家制作的鮮榨檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁，可以放在保鮮袋裏密封后置於冷凍櫃。

食物怎樣保鮮科學方案3

蔬菜

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。

如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一週以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。

魚類和生肉

存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離，不要散着放。

做熟的肉食

特別提醒、

用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。

8個誤區讓食物壞得快

一些錯誤的儲存方法，容易讓食物營養損失、口感變差。以下8個儲存誤區應該避免、

誤區1、綠葉菜密封后放入冰箱

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議、綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

誤區2、沒熟的水果放入冰箱

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議、水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態。

例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

誤區3、剩飯剩菜裸露放入冰箱

這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。

建議、剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

誤區4、雞蛋存放前先清洗

雞蛋存放前先清洗，會加速了雞蛋變質。因爲雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。

建議、一般來說，品牌盒裝蛋無需再清洗；未經清洗的散裝雞蛋，可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。

誤區5、大塊食物不拆開儲藏

反覆解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質。

建議、將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

誤區6、把果蔬混在一起存

很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，容易提早腐爛。

建議、不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，減少乙烯的釋放，延緩變質。

誤區7想幹貨、糧食、堅果不密封

乾貨、糧食、堅果等往往被認爲是耐儲存的食物，但事實並非如此。

如果不密封保存，粉絲、腐竹等乾貨易吸水變質，大米、麪粉和穀物容易發黴、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發生氧化，產生哈喇味。

建議、乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裏，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。

誤區8、食用油放在竈臺上

爐竈旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議、食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃裏，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。