鮮魚怎樣冷凍保存
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鮮魚怎樣冷凍保存,因爲魚肉非常的鮮美營養,所以在生活中有很多人也是很愛吃魚的,人們一般是買新鮮的魚,但是新鮮的魚買回來是需要保存的,那麼,鮮魚怎樣冷凍保存
鮮魚怎樣冷凍保存1
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏,然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以,如果不想馬上吃魚,把魚冷凍在冰箱裏,可以不用洗,不用去鱗,把內臟清空,泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物,可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上,或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍,然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後,放入沒有打開的熱水中(80~90度),稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後,鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗淨,切成適合烹飪的形狀,放入透氣的容器中,將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒,可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴,將適量的白酒或啤酒倒入口中,放在陰涼通風處,以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
新鮮魚怎麼保存基本就是以上了,不過我們平時在家中最常見的還是直接放到冰箱中,那麼新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?
冷凍保存是-20以下的低溫薄保存,冷藏是0左右的保存,我們來看看冷凍保存和冷藏保存的區別
肉質差異
在冷凍過程中,水產品內部水分形成的冰粒體積膨脹,破壞組織結構,發生冷凍變性;解凍後內部水分沉澱,表面乾燥,肉質變差,食感變差。
採用冷藏的方法,雖然不破壞水產品的組織結構,但對於蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產品,在保鮮過程中肉質會變得白濁,風味變差,肉質變軟。
同時,由於保存溫度高,必須抑制微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
營養價值
冷凍海魚會損失一些營養。因爲魚冷凍時,魚的肌原纖維中的水會形成冰晶,但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合,所以不能完全吸收回魚體內。大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的,所以大部分營養物質都被保留了下來。這種損失並不影響魚的核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃,還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養物質。
但如果把不同的海域,不同種類的魚養在同一個水族箱裏,不僅容易感染細菌,還可能死亡。所以水族箱裏有一小部分魚看似活潑新鮮,實際上是靠水中的藥物來支撐生命力的。
口味差異
如果有比較的話,冰鎮和冷凍的味道還是可以嚐出來的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會更嫩,畢竟冷凍還是會損失一些水分。
冷凍魚更安全
《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》,於2005年推出並實施,規定冷凍產品應包裝完好的儲存在-15度至-18度的冷庫中
美國食品藥品監督管理局(FDA)規定,魚在食用前必須在-35度冷凍15小時或在-20度冷凍7天,而歐盟的標準是在-20度冷凍24小時以上。
在-20度的低溫下,能有效殺滅細菌和寄生蟲,食用更安全。吃生魚片時,需要快速冷凍以殺死寄生蟲。因此冷凍魚更安全。
對於冷藏來說,由於保存溫度高,抑制了微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
新鮮魚怎麼保存,你就要看自己家裏條件哪個更加方便了,至於放在冷藏還是冷凍,要是很快就要吃的話可以放到冷藏,但是如果對於安全性比較擔心可以放到冷凍。
鮮魚怎樣冷凍保存2
一、在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日。
二、取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位,或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天左右。
三、把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80℃~90℃)中,稍停便撈出,此時鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
四、把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內,將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒,可保鮮2~3天。
五、把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。
六、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮,冷藏1~2天, 冷凍90~180天。
七、魚買回來以後先用鹽水浸泡,不刮鱗的`情況下,將魚的內臟掏空,放入乾淨的袋子內,放入冰箱冷凍室中。
鮮魚怎樣冷凍保存3
方法一、鹽漬法:
買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內臟,因爲魚鰓是魚呼吸濾水的通路,腮絲極易沾染外界的細菌,且腮部接近內臟,存有大量的污水和粘液;內臟是魚的胃腸,是食物聚集的地方,特別是胃腸系統往往殘留很多的穢物。
魚死後,這些部位的細菌會迅速繁殖,逐漸遍及全身,加速魚體腐敗變質,因此我們要迅速去掉魚鰓和內臟,切斷它滋生細菌的途徑,然後放到10%的鹽水中浸泡30分鐘,徹底消毒殺菌,最後用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來,放到冰箱冷凍室冷凍,這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態,隨吃隨取就可以了,解凍後,味道和活魚一樣的鮮。
方法二、芥末法:
說到芥末,大家可能並不陌生,很多人都見識過它那“沖鼻”的辣味,但是它不僅僅是一種調味品,它還是一種保鮮劑,買回的鮮魚,徹底處理乾淨,颳去魚鱗、去掉魚鰓和內臟,然後把它的表面和內部均勻的塗上一層芥末粉,然後把保鮮袋或保鮮盒裏也撒上一些,把處理好的魚放到裏面,放到冰箱冷凍室冷凍,這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態,隨吃隨取就可以了,解凍後,味道也會和活魚一樣的鮮。
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