新鮮魚怎麼保存
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新鮮魚怎麼保存,魚很多人都很喜歡吃,因爲魚肉富含動物蛋白,新鮮的魚肉質滑嫩,非常好吃,但是假如妙多了吃不完怎麼保存更好呢?以下分享新鮮魚怎麼保存,一起來看看。
新鮮魚怎麼保存1
1、除內臟鹽水浸泡法:可在不水洗、不刮鱗情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法:取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天不變質。
3、熱水處理法:把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80--90度)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法:把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2--3天。
5、酒類處理法:把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
6、活魚冷凍法:將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
新鮮魚怎麼保存2
1、矇眼法。買魚時,將一張薄紙用水浸溼,把魚的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中裝水,這樣經過一二十分鐘,甚至個把小時,魚也不會死去,把魚帶回家後,放人水中,把蒙在魚眼上的溼紙除去,不多時就會活過來了。
2、白酒保活法。用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的'吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用。
但在具體做法上,要注意兩點。一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力。二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜。
3、低溫保鮮法。有時,魚買得多了,一時又吃不完,可採用低溫保鮮法。只要將魚洗淨後,裝人塑料袋或放在塑料托盤上,放人冰箱冷凍室速凍,然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的不同,低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮:溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮:溫度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分凍結,第三種則是冷凍保鮮:先置於-25℃以下的低溫,然後放在-18℃以下的溫度,可保鮮較長時間。
4、鹽水保鮮法。如果沒有冰箱,可先將活魚或新鮮魚放人2%~2、5%的鹽水中,歷經10~15分鐘,這樣可以抑制細菌的生長,一般在30℃左右的氣溫下,保鮮時間可延長几天,也不至於變質腐敗。
新鮮魚怎麼保存3
買回來的新鮮魚,血水用清水洗淨,將魚身黑色斑紋清理乾淨。洗好的魚肉白白淨淨的。
放在籃子裏瀝乾水分,再裝入容器中,加入適量鹽,均勻塗抹在魚身,醃製三分鐘。
醃好的魚肉沾上面粉,裝入保鮮袋中,放入冰箱冰凍室冰凍。沾上面粉可保持鮮魚乾燥,防止冷凍時粘結在一塊,另外乾燥的魚保持的時間更長。下次吃的時候拿出幾塊即可,不喜歡麪粉裹魚的可以將魚解凍後面粉洗乾淨。
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