新鮮魚怎麼保存冰箱
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新鮮魚怎麼保存冰箱,魚是常見的食物,大家也是很愛吃的,對於老人和孩子經常的吃魚肉對身體有着很多的好處。但鮮魚如果不保存好的,非常容易變質的,下面看看新鮮魚怎麼保存冰箱?
新鮮魚怎麼保存冰箱1
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏,然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以,如果不想馬上吃魚,把魚冷凍在冰箱裏,可以不用洗,不用去鱗,把內臟清空,泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物,可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上,或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍,然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後,放入沒有打開的熱水中(80~90度),稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後,鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗淨,切成適合烹飪的形狀,放入透氣的容器中,將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒,可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴,將適量的白酒或啤酒倒入口中,放在陰涼通風處,以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
新鮮魚怎麼保存基本就是以上了,不過我們平時在家中最常見的還是直接放到冰箱中,那麼新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?
冷凍保存是-20以下的低溫薄保存,冷藏是0左右的保存,我們來看看冷凍保存和冷藏保存的區別
肉質差異
在冷凍過程中,水產品內部水分形成的冰粒體積膨脹,破壞組織結構,發生冷凍變性;解凍後內部水分沉澱,表面乾燥,肉質變差,食感變差。
採用冷藏的方法,雖然不破壞水產品的組織結構,但對於蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產品,在保鮮過程中肉質會變得白濁,風味變差,肉質變軟。
同時,由於保存溫度高,必須抑制微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
營養價值
冷凍海魚會損失一些營養。因爲魚冷凍時,魚的肌原纖維中的水會形成冰晶,但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合,所以不能完全吸收回魚體內。大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的,所以大部分營養物質都被保留了下來。這種損失並不影響魚的核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃,還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養物質。
但如果把不同的海域,不同種類的魚養在同一個水族箱裏,不僅容易感染細菌,還可能死亡。所以水族箱裏有一小部分魚看似活潑新鮮,實際上是靠水中的藥物來支撐生命力的。
口味差異
如果有比較的話,冰鎮和冷凍的味道還是可以嚐出來的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會更嫩,畢竟冷凍還是會損失一些水分。
冷凍魚更安全
《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》,於2005年推出並實施,規定冷凍產品應包裝完好的儲存在-15度至-18度的冷庫中
美國食品藥品監督管理局(FDA)規定,魚在食用前必須在-35度冷凍15小時或在-20度冷凍7天,而歐盟的標準是在-20度冷凍24小時以上。
在-20度的低溫下,能有效殺滅細菌和寄生蟲,食用更安全。吃生魚片時,需要快速冷凍以殺死寄生蟲。因此冷凍魚更安全。
對於冷藏來說,由於保存溫度高,抑制了微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
新鮮魚怎麼保存冰箱2
除內臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
芥末保鮮法
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的灑在盛魚的容器周圍,將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天不變質。
熱水處理法
把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80℃~90℃)中,稍停便撈出,鮮魚的外表已經變白,放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
蒸汽處理法
把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內,將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒後,可保鮮2~3天。
保存鮮魚方法
保存鮮魚,直接放冰箱就“廢”了!教你一妙招,吃着跟活魚一樣鮮。我們買回來的魚,如果是冷凍魚的話,那就不能再放進冰箱裏進行冷凍啦,因爲反覆的進行冷凍也會影響魚的肉質還有營養,如果是新鮮的魚,在冷凍的時候萬萬不能直接放進冰箱裏,否則也是會影響魚肉的口感。
在去買魚的時候,老闆也是教了我保存鮮魚的方法,第一種方法是將魚處理乾淨之後,用淡鹽水浸泡半個小時,這樣做可以起到消毒殺菌的效果,魚浸泡過之後撈出瀝乾水分,用保鮮膜或者是保鮮盒將魚裝起來,如果需要保鮮的魚多,要一條一條的`裝起來,這樣吃多少取多少更方便,最後放到冰箱裏冷凍就可以啦。
還有一種方法就是,將處理好的鮮魚表面塗抹上一層芥末粉,在保鮮袋子裏面也撒上一層,然後將魚裝進袋子裏面,放到冰箱裏進行冷凍,芥末粉有保鮮的效果,這樣魚就可以一直處於新鮮的狀態,就算進行冷凍解凍,魚肉還和新鮮的一樣鮮嫩。
新鮮魚怎麼保存冰箱3
魚的功效與作用
魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
青魚,有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。
魚的營養價值
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17、6%、帶魚含18、1%、鮐魚含21、4%、鰱魚含18、6%、鯉魚含17、3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
6、脂肪含量較低,且多爲不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0、8%、帶魚含3、8%、鮐魚含4%、鰱魚含4、3%、鯉魚含5%鯽魚含1、1%鱅魚(胖頭魚)只含0、9%、墨斗魚只含0、7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
7、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構鬆散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。所 以,可以看出,魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易於消化吸收的優點。
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