煮餃子用冷水還是熱水
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煮餃子用冷水還是熱水,餃子是我們國家的傳統美食,很多人都喜歡吃餃子,我們自己做餃子的時候也需要把餃子放入鍋裏面去煮。下面一起來學習下煮餃子用冷水還是熱水。
煮餃子用冷水還是熱水1
用熱水好。煮速凍餃子或者是煮新鮮的餃子,要開水下鍋。
1、在煮餃子的時候,需要先將冷水燒開,然後才能下餃子煮。
2、將餃子下鍋之前,要注意慢慢來,一個一個放,避免餃子粘在一塊兒。
3、然後在煮餃子的過程中,需要稍稍攪拌,避免餃子粘鍋底。
不破皮四招:
1、民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
2、水燒開後放進適量的`鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裏,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
3、在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。
4、爲防止餃子粘鍋,和麪時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裏加些醋。
煮餃子用冷水還是熱水2
煮餃子的方法
第一種
第一步:取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點鹽,大火燒開。
第二步:等水開後就可以下餃子啦。一手拿着放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進鍋裏,注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。
第三步:餃子全部入鍋後,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒,反正以水再次燒開爲準。
第四步:此時打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子,此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子,那還要繼續下面的步驟。
第五步:再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
第二種
1、旺火,大鍋,水大沸,先將水攪成一個快速旋轉的漩渦,(這個很重要,因爲旋轉的沸水帶動湯糰、餃子,使之不完全沉底,並將表皮燙熟,這樣就不粘鍋底。破皮的原因一半是粘鍋底造成的
2、湯糰、餃子下鍋後,勺子的背面仍順時針輕輕划動水流。
3、水沸,輕攪數圈,待湯糰餃子脹圓,(不可太過,太過就破了,)加少許涼水,不可多加。水太多則煮的時間過長,皮爛軟不堪矣。水太少則不降溫,鼓脹不止,皮破成湯難以下箸。加水是保持溫度並防止溫度太高,湯糰、餃子裏的蒸氣太多漲破皮也。
4、全肉的最多三沸,加三次涼水,一般只二沸即出鍋。煮湯糰、餃子,靠的是裏面的蒸氣,只要保持鼓脹,不必擔心餡不熟。不少人因爲這個擔心才煮不好的。時間煮久了,即使不破也不好吃。
煮餃子用冷水還是熱水3
速凍餃子怎麼煮
1、在鍋內放入清水,煮冰凍餃子的水要稍微多一些,防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽,防止餃子粘鍋或者互粘,點中火開始燒水。
2、爲了防止餃子在煮的過程中破碎,可以在鍋內清水中放入幾段大蔥,然後開始燒水。
3、在開始燒水後馬上將冰凍水餃(是凍的比較硬的那種水餃,千萬不能化凍後再煮)放入鍋內開始煮,此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃,防止水餃粘鍋。
4、蓋上鍋蓋,還用中火煮,待煮翻滾後,加入一小半碗涼水,再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
5、此時不要蓋鍋蓋了,要敞着鍋煮,煮沸一次加入一次涼水,並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
速凍餃子怎麼煮不會爛
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態,餃子下鍋後會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
煮速凍餃子注意事項
1、勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,鍋裏的水蒸氣難以排出,使鍋內壓強過大,此時餃子皮還沒有成形,水蒸氣就很容易把餃子皮煮破。
2、勿不蓋鍋蓋煮餃子餡。當餃子皮已經煮熟成形,就需要蓋上蓋子煮餃子餡了。蓋上蓋子能減少水蒸氣和熱量的損失,使餃子餡很容易煮熟,既節省時間又節省燃料。
3、勿煮沸時不加冷水。在煮餃子過程中,要在開鍋後及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2至3次冷水就可以了。
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