去皮的蓮藕怎麼保存
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去皮的蓮藕怎麼保存,蓮藕是大家非常喜歡的食物,有很多種的烹飪方式,並且富有豐富的營養價值,很多喜歡吃的人會買很多回家,但是蓮藕皮削了之後就會變黑,怎麼辦呢?下面就爲大家分享去皮的蓮藕怎麼保存的方法,快來看。
去皮的蓮藕怎麼保存1
1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。
2、可嘗試用開水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
3、可用水缸儲存蓮藕進行保存
蓮藕不多可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸裏,每星期換水一次,可存2個月左右。
4、可以用醋水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
5、把切過的蓮藕用保鮮膜封口進行保存
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。
去皮的蓮藕怎麼保存2
蓮藕由於其中含有多酚類氧化酶,極易氧化變黑,這一直困擾着家庭主婦,下面爲大家介紹幾種方法可以防止削皮的`蓮藕變黑:
1、削皮後使用食鹽水浸泡 將處理乾淨的蓮藕切薄片,然後泡入食鹽水中,由於食鹽水可減少水中的氧離子含量,減少空氣和蓮藕接粗,以此防止削皮後蓮藕變黑。
2、可以使用食醋水浸泡 其原理爲醋中的醋酸可以抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性,防止蓮藕變黑。
3、削皮後使用開水浸泡 多酚氧化酶對高溫較敏感,開水浸泡可以清除蓮藕中的多酚氧化酶,這樣就可以防止蓮藕變黑變黑了,若要儲存,可以在開水浸泡後是用涼水浸泡降溫,之後放入冰箱保存。
蓮藕有哪些營養成分
人們喜歡吃蓮藕最主要的一點是它含有豐富的澱粉和纖維,燉煮可以提供豐富的熱量,所以在秋冬季節深受大家喜愛,除此之外蓮藕還含有大量蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,爲人體提供豐富的營養物質。
衆所周知武漢盛產蓮藕,秋冬季節是新鮮蓮藕上市的季節,許多人選擇將新鮮蓮藕與排骨燉煮,燉煮後的蓮藕口感清爽但又變得綿軟,深受喜愛,大家挑選蓮藕一定要挑選整體完整,無破損且藕體粗短的蓮藕。
蓮藕在削了皮怎麼保存大家已經知道了,蓮藕在冬天是一道不可多得的營養豐富的蔬菜,希望大家可以多食用蓮藕,體會蓮藕的美味。
去皮的蓮藕怎麼保存3
削皮的蓮藕怎麼保存?
1、去皮後用鹽水浸泡。將洗淨的蓮藕切成薄片,然後浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量,減少空氣和蓮藕,防止蓮藕去皮後變黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性,防止蓮藕變黑。
3、去皮後用開水浸泡。多酚氧化酶對高溫比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶,防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存,可以在沸水中浸泡後進行。用冷水浸泡冷卻,然後存放在冰箱中。
蓮藕怎麼保存纔不變色?
1、鹽水浸泡
蓮藕去皮後儘快洗淨切片,然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶,長時間暴露在空氣中可使蓮藕氧化成黑醌。鹽水可以降低水中的氧離子含量,避免空氣與蓮藕直接接觸,防止切開後變黑。
2、用沸水浸泡
蓮藕中的多酚氧化酶對高溫敏感。將蓮藕片用沸水浸泡2-3分鐘,徹底去除蓮藕中的多酚氧化酶。加工好的蓮藕片可以用冷水浸泡去熱,這樣加工好的蓮藕片切開後在空氣中不會變黑。
3、保鮮膜冷藏
少量未切開的蓮藕可在室溫下保存一週,但切片易腐爛。切片應用保鮮膜覆蓋並冷藏約一週。
涼拌藕片怎麼做又白又脆
想讓涼拌蓮藕片又白又脆,一定要切片後用清水浸泡,加入適量白醋,浸泡半小時;燙的時候一定要放在熱水裏燙,燙的時間不要太長,1-2分鐘;焯水後及時取出,用冷水浸泡,使涼拌蓮藕片潔白酥脆。
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