豬肉怎麼保鮮呢

豬肉怎麼保鮮呢，豬肉是我們生活中最常食用的一種肉類，我們大部分的食物都是不會一次性吃完的，這就需要了解食物的保險方法，不同的食物保險方法不同，以下了解豬肉怎麼保鮮呢？

豬肉怎麼保鮮呢1

首先豬肉保鮮容易變色，爲什麼會變色呢？鮮肉顏色在很大程度上取決於肌紅蛋白，這種蛋白質存在於組織中。肌紅蛋白本身是紫色的，但可以與氧氣發生反應，形成兩種其他顏色的色素，即紅色的氧合肌紅蛋白與褐色的高鐵肌紅蛋白。

在空氣中保持一定的氧濃度則有利於高鐵肌紅蛋白的形成，使肉轉變爲褐色。但是，在更高氧氣濃度下，則更傾向於產生深紅色氧合肌紅蛋白。

保鮮有兩種方法、

1、氣調包裝後冷藏（不是冷凍）可以高品質的保鮮五到七天，高氧加二氧化碳不會變色。

2、速凍保鮮（和普通冷凍不一樣）快速冷凍，產品解凍的時候水分流失較少，放在空氣中顏色會回覆一定紅色，保鮮品質較高，保質時間可以達到幾個月到12個月。

其他的保鮮方式算不上真正的保鮮，只能算保質。

豬肉怎麼保鮮呢2

豬肉的儲存與保鮮方法

一、乾燥法

乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。

如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

1、自然風乾法、

根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

2、脫水乾燥法、

在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、添加溶質法、

即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽醃法

鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10攝氏度以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。

但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉、

主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度～1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫後，保持-1攝氏度～0攝氏度之間。

豬肉冷卻時間爲24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉、

將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23攝氏度以下的溫度，並在-18攝氏度左右貯藏。

爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到-18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。爲了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18攝氏度，肉的中心溫度保持在-15攝氏度以下。

冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18攝氏度條件下，豬肉可保存4個月；在-30攝氏度條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。

我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。

豬肉怎麼保鮮呢3

野豬肉的營養價 野豬肉的藥用價值

1、野豬肉的營養價值

野豬肉的營養價值特別高，它瘦肉率特別高，蛋白質含量也很出色，而脂肪含量卻很低，另外它還含有多種氨基酸和礦物質以及一些人體必須的亞油酸，平時人們食用這種肉類食材以後能促進身體代謝，也能緩解身體虛弱，強身健體。

2、野豬肉能預防高血脂

野豬肉能預防人類的高血脂，它含有的亞油酸進入人體以後會分解人體內積存的膽固醇，也能淨化血液，而它含有的氨基酸和礦物質也能促進身體內膽固醇的代謝，平時人們食用以後能有效預防血脂升高，也能讓過高的血脂降下來。

3、野豬肉能預防血栓和癌症

野豬肉還是一種能預防血栓的特色食材，它含有的的亞油酸和氨基酸能提高血紅細胞活性，加快血液循環，也能抑制血小板凝結，還能軟化血管，人們經常食用可以有效預防中血栓和中風等常見病的發生，另外野豬中含有的營養成分還能提高細胞活性，減少病毒對細胞的傷害，對癌症也有不錯的'預防作用。

豬蹄是人們生活中經常會吃的一種食材，不過平時人們所吃的豬蹄兒都是人工圈養的豬的豬蹄兒，這種豬蹄肉質較嫩容易烹調，燒製起來也比較簡單，而今天爲大家介紹的野豬蹄的製作方法，能讓大家知道野豬蹄怎麼燒。

野豬蹄怎麼燒

野豬蹄特別適合紅燒，而且在做紅燒野豬蹄以前要把野豬蹄清理乾淨，並把它皮膚上的毛全部拔掉，如果拔不掉可以放在火上烘烤一下，然後再認真清理，隨後才能按自己的需要去燒製。

野豬蹄的製作方法

1、製作野豬蹄的時候，需要準備野豬蹄，兩個在準備蔥段，5段八角和花椒以及老抽，還有啤酒各適量，啤酒要準備500克左右，除此以外還要準備薑片，桂皮，料酒和食用鹽。

2、把清洗乾淨的野豬蹄放在沸水中焯二分鐘，取出以後備用，把準備好的香料全部準備好再炒鍋中放食用油加熱後放入蔥姜大料用大火炒出香氣，再放入準備好的野豬蹄，快速翻炒，隨後放入料酒去腥，再加入老抽上色，然後繼續翻炒三分鐘，等上色均勻以後，放入準備好的啤酒和食用鹽，用大火煮開。

3、用小火燉煮20分鐘，等鍋中的湯汁收濃，關火以後幫他取出，把鍋中的蔥姜全部去掉，然後把它放入到電壓力鍋中，接通電源選擇蹄筋健讓它工作，等它結束工作以後斷電取出就能得到色澤紅潤的燒豬蹄，嘗一口滋味特別好。

上面爲大家介紹了野豬蹄的製作方法，能讓大家輕鬆瞭解野豬蹄怎麼燒，以後大家再想吃野豬蹄時就可以按上面介紹的正確方法去燒製，能讓做好以後的野豬蹄特別好吃，而且能讓它發揮特別好的美容作用。