豬肉長期保鮮方法
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豬肉長期保鮮方法,豬肉是我們最常食用的肉類之一,因爲烹飪方式多樣又有創意,口味也很豐富,但怎麼樣讓豬肉的儲存更久,又不影響口感,一般我們都會放冰箱,豬肉長期保鮮方法。
豬肉長期保鮮方法1
想要豬肉保鮮期更長,千萬不要放入冰箱,
第1招我們可以在裏面加入一些鹽,也就叫做加鹽儲存法,我們把買回來的新鮮豬肉放到案板上面,然後用刀劃幾下劃出一箱縫隙,然後把鹽撒在上面用手抓均勻,
讓豬肉表面全部都沾滿鹽,接下來我們把豬肉放到陰涼通風的地方就可以了,這樣至少能夠放上一個星期,這樣做的原理也就是因爲食鹽有防腐的功效,而且可以延長食物的保鮮期,吃起來還是那麼有口感。
第二招就是加入蜂蜜。我們可以將蜂蜜均勻的倒在豬肉上面進行抹勻,因爲蜂蜜本身就有一種飽和的糖溶液,有很高的吸水性,沒有了,水分,自然不會產生一些細菌的滋生,因此能夠提到保鮮的方法就像方法一樣,我們把醬抹好蜂蜜的豬肉放到通風陰涼處保存一下就可以了,而且這種方法可以讓豬肉保持一個月都不變質,而且非常的新鮮。
第3個辦法就是加生抽儲存法,我們取一個小碗裏面放些生抽,然後用手蘸着均勻的抹在肉的表面,這樣生出的鮮香就能夠把豬肉切透完,你再下次吃的時候,你會發現豬肉不僅變得非常的美味,而且也延長了豬肉的保鮮期,這樣儲存的話,豬肉至少能夠存放15天左右。
第4個辦法,冷凍儲存法,我們把買回來的豬肉清洗乾淨,然後瀝乾水分,把它切成小塊兒,然後分別裝到一個個的袋子裏面,放着冰箱冷凍吃的時候提出來一個袋子裏面的肉,放入加了鹽的涼水或者是冷水中浸泡,經過解凍之後就可以吃了。
第5個辦法就是沸醬油儲存法,咱們將新鮮的豬肉切成200~300克的快,然後裝進乾淨的盆子裏面,然後把醬油煮開之後把豬肉倒到盆中,然後蓋上蓋子,用這種方法儲藏豬肉,至少兩三個月也都不會有任何的異味。好吧,今天的這5個方法都是可以延長豬肉的保質期,吃起來的時候口感還會那麼好吃,
豬肉長期保鮮方法2
1、風乾臘肉:我這裏地處神農架附近,武當山下,南水北調原頭。這裏的農村有養大豬的習慣,一戶一頭年豬很普遍。農村自家養的豬,差不多 淨肉多在200斤以上。這麼多肉大部分則是製作了臘肉。風乾臘肉可以保存幾年以上。製作方法:將豬肉切成2-5斤的條塊,肉皮抹鹽,冬天掛於高處自然風乾。吃時切來一塊浸泡變軟後,煮或滷熟皆可。
2、油攬豬肉:以前機關的大食堂,在沒有冷凍設備的年代,攬肉是長時間保存豬肉的'最最可靠方法。將肥瘦豬肉切片,然後取植物油適量,鍋內燒到九成熟,倒入肉片翻炒至豬肥肉出油,
類似於煉猜油一般。等肥肉出油約60%的時候,加入適量食鹽,連肉帶油起鍋盛於容器加蓋保存。此肉涼後,肉被油蜜封,以後吃多少鏟多少。此法保存的豬肉可達數月仍然新鮮好吃,而且做菜方便快捷。
以上是長時間保存豬肉的兩種方法,比現代冰箱保存的要新鮮好吃得多。豬肉如果在冰箱冷凍時間半年以後,容易發生粉變和竄味,吃了對人體有害無益。我有個同事,家時老婆圖省力,每年春節時間把豬肉放滿冰箱裏凍,長達一年二年。他家請客就吃這豬肉讓人難以下嚥,而這位同事不到50歲就得了胃腸癌症去世了。
我一般不吃冰箱保存過久的豬肉,就愛吃風乾的臘肉,有人說臘肉對人體不好,根本就沒有說服人的道理。看着我們掛在屋頂的臘肉紅白相間,原汁原味沒有任何添加,不黴變不變質,常吃臘肉的人比吃冰箱肉的人健康得多了去了。
豬肉長期保鮮方法3
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長髮育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要最適宜的含水量,一般來說,至少需要40%~50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應採取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。
1、自然風乾法:
根據要求將肉切塊,掛在通風處,進行自然乾燥,使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法:
在加工肉乾、肉鬆等產品時,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以較長時間貯存。
3、添加溶質法:
即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質,如加工火腿、醃肉等產品時,需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用,主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,並使肉品中的含氧量減少,造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此,生產中用食鹽醃製多在低溫下進行,並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用,製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃以下時,肉中的水分就結成冰,
造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時,由於溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時爲止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。
四、氣調保鮮包裝技術
氣調包裝的保鮮機理是通過在包裝內充入一定的氣體,破壞或改變微生物賴以生存繁殖的條件,以減緩包裝食品的生化變質,達到保鮮防腐的目的。所用的氣體通常爲CO2、O2和N2或它們的各種組合,而每種氣體對鮮肉的保鮮作用不盡相同。
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