赤松茸和松茸區別
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赤松茸和松茸區別,赤松茸是生長在赤松樹木根部,價格只有松茸的十分之一。而松茸是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,那麼赤松茸和松茸區別是什麼呢?
赤松茸和松茸區別1
赤松茸和松茸一樣嗎?
不一樣
松茸是一種生長在松茸根部並與根部共生的野生食用菌。它的學名也叫大球蓋菇。雖然也叫松茸的一種,但是價格只有松茸的十分之一,所以也叫平民買得起的松茸。
松茸是近年來人工栽培的,後來不斷推廣應用。而且這種蘑菇也是國際交易市場十大蘑菇品種之一。它的味道清香、嫩滑、鮮美、酥脆,吃起來也很美味。
赤松茸雖然叫松茸,但只是一種長得像松茸的蘑菇。與松茸相比,紅色松茸無論在做法上還是價格上,都更受歡迎。
赤松茸在市場上已經普及,主要作爲生鮮商品銷售。與松茸相比,赤松茸的口感有70%左右的相似性,香味美,肉質細嫩爽口。
赤松茸和松茸的區別
一:形狀不同。
與赤松茸相比,松茸的足蓋是勻稱的,不會上大下小,也不會上大下大的;而赤松茸則是一種腳粗帽肥,菌蓋表面比較光滑。
二:顏色不同。
赤松茸和松茸的明顯區別是它們的傘蓋顏色不同。一般來說,松茸的外皮多爲淺褐色和栗色,而赤松茸蓋的顏色則和它的名字一樣紅。
三:味道不一樣。
一般來說,松茸會散發香味。但赤松茸的口感不如松茸濃,赤松茸的口感比松茸脆。
四:價格不同
赤松茸的價格比松茸便宜,赤松茸的價格只有松茸的十分之一。但是赤松茸的營養價值還是很高的。
赤松茸和松茸區別2
赤松茸和松茸區別 區別一:顏色不同
赤松茸和松茸最明顯的區別就是二者菌蓋的顏色不同。一般來說,松茸的菌蓋多爲淺褐色、慄褐色的纖維狀茸毛鱗片,而赤松茸菌蓋顏色就如名字一樣偏紅。
區別二:外形不同
比起赤松茸來說,松茸腳帽勻稱,不會上大下小或者上小下大。而赤松茸則是腳粗帽肥,菌蓋表面比較光滑。
區別三:味道不同
一般來說,松茸會散發出清香的味道。但是赤松茸的味道沒有松茸味道濃郁,而且赤松茸口感上比松茸更脆一些。
區別四:價格不同
再就是,赤松茸在價格上比松茸要便宜一些,赤松茸的`價格只有松茸的十分之一。但是,赤松茸的營養價值還是很高的。
赤松茸和松茸區別3
一、赤松茸和松茸是一個東西嗎
不是。赤松茸和松茸雖然只有一字之差,但是有着天壤之別,赤松茸和松茸是兩個完全不同的東西。
1、什麼是赤松茸
赤松茸其實就是姬松茸,只是姬松茸的另外一個叫法而已,又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇,俗稱益腎菇、粗腿蘑,是人工栽培品種,營養價值比較低,在雲南批發食材上,其價格也比較便宜,一般新鮮赤松茸一公斤80-100元左右不等,在營養、味道、口感上和松茸無法媲美。
2、什麼是松茸
松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌,我國二級瀕危保護物種。學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌
是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,只能野生,無法人工栽培,必須生長在沒有污染、高海拔、自然環境優越的原始森林,對其生長環境要求非常苛刻,只生長在50年以上的松樹下,而且並不是什麼松樹都可以長出松茸,必須要符合所有適合松茸的條件纔可以生長
例如合適的溫度、光照、溼度、空氣、植被、土壤等。
研究證明,松茸富含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂 肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。
二、幹松茸湯怎麼做好喝
1、完全泡發
幹松茸因爲是屬於乾貨,在烹飪前需要完全泡發,就算是煮老火靚湯,都需要提前用溫水浸泡30分鐘,這樣纔可以在煮的時候完全釋放出松茸的香味和營養價值以及口感。
泡發鬆茸的水一定要留着烹飪,因爲裏面都是松茸的精華,松茸的營養是屬於水溶性,在泡發的過程中,會析出部分營養成分。
2、和肉類搭配
幹松茸煮湯最適合和各種肉類一起搭配煮,例如瘦肉、排骨、魚、鴿子、鴨子、牛肉、羊肉、雞、甲魚等,這樣搭配煮出來的湯營養更全面,成色也更好看,關鍵還好喝。
3、最佳時長
幹松茸煮湯有最佳烹飪時長,短了味道沒出來,長了會煮出不必要的成分,因此煮湯也是一門學問,有着講究,幹松茸煮湯最佳的烹飪時間就是煮1-1.5個小時。
4、鹽最後放
用幹松茸煮湯,一定要最後放鹽,因爲湯裏面有肉類食材,如果過早的放入鹽,會讓肉類食材的肉質變老,影響口感,而且鹽提早放了
在煮的過程中鹽會慢慢的揮發,導致後面還是要加鹽調味,這樣就會不知不覺中放入過多的鹽,而最後放鹽就可以避免這樣的情況出現。
三、新鮮松茸怎麼看等級
1、採摘時期
新鮮松茸要掌握好採收時期,一般情況下,適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期採集,因爲此時菌膜尚未破裂,菌蓋厚實,鮮食和乾製都有較好的口感。因此菌膜尚未破裂,菌蓋厚實是好松茸。
2、成色
一顆新鮮的好的松茸,顏色不能太黑,外層有一層類似絨的薄膜罩着,傘蓋還沒有長出來,這樣的松茸纔是新鮮並且富有高營養價值的好松茸。
3、開傘程度
市場上常見的是p級松茸,菌傘已經打開,有破損,色澤灰暗入手就軟,此類松茸營養成分流失嚴重,口味失真,價格便宜。常規級松茸雖無破損,但是菌傘已經打開,菌體完全成熟,營養成分已經消耗了一大半,口感和香味也沒有那麼好。價格也較便宜。
國寶級松茸長度9釐米以上,菌傘沒有打開,入手硬朗,色澤白潤鱗片清晰無破損,靈氣十足,營養豐富,口感清晰自然,價比黃金。
4、聞味道
品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味,聞起來香味較淡的的松茸次之,完全沒有香氣的則證明是採摘日久或保鮮不當的次品。
5、乾爽程度
好的松茸摸起來應該是較爲乾爽,如果摸上去水分多的則爲泡水茸,一般是保鮮不當造成的水分過多,而水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織,口感較差。
6、長度
長度也是辨別松茸品質的標準,長度在12CM以上的松茸品質最好,長度在7-9CM的最爲常見,7CM以下的品質較次。
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