洋蔥要怎麼清理
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洋蔥要怎麼清理,洋蔥,在世界各國料理中皆可見其身影,雖然多半隻是擔任配角,但是它的美味是我們不可忽視的存在,及時有一部分的人不喜歡吃,以下是關於洋蔥要怎麼清理。
洋蔥要怎麼清理1
1、用刀將洋蔥兩端切掉。
2、把洋蔥從中心剖開。
3、把洋蔥外皮撕掉。
4、把刀刃略傾斜從邊緣往中心切片。
5、將洋蔥切成條後,清洗乾淨即可。
洋蔥要怎麼清理2
洋蔥的品種介紹
黃洋蔥:
糖分較高,果肉細軟、水分較多、耐貯存,品種包括定遠6號、CAL806等,因黃洋蔥產量最大,成本也是洋蔥中最低,一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥製作料理,且黃洋蔥原有的辣味,加熱後會產生甜味,因此製成任何需加熱的料理,炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。
白洋蔥:
外型爲全白,又名牛奶洋蔥,是洋蔥中口感最甜,因纖維細,較不耐放,室溫下僅可保存1個月,成本比黃洋蔥貴2成左右,帶有甜分的白洋蔥,製成任何需加熱料理皆相當合適。
紫(紅)洋蔥:
是洋蔥中顏色最鮮豔,果肉口感較清脆,因此,常可見餐廳利用紫洋蔥製成沙拉,因產量較少,成本比黃洋蔥貴2成左右。
挑選洋蔥2技巧
選購洋蔥時,外表光滑的外觀爲第一首選,若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況,外觀也會產生斑點,表示有黴菌附着於洋蔥,則不建議挑選。若觸覺較軟,表示這個洋蔥還不夠成熟,另有洋蔥汁溢流出,則不建議選購。
觀看洋蔥上方的蒂頭處,從蒂頭的乾燥程度,辨別其新鮮度。
若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度,形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長型的洋蔥(如圖右)口感辣。
關於洋蔥的保存妙招
剛購回的將洋蔥放置於陰涼乾燥、通風處,室溫下,洋蔥可保存約2個月時間。完整的洋蔥,未料理前,不建議存放於冰箱過久,洋蔥遇水分易軟化。洋蔥一旦切開,接觸空氣後容易氧化,若未料理完,則需使用保鮮膜包起冷藏,以阻絕洋蔥與空間接觸的機會。
切洋蔥的技巧
1、切洋蔥必學技:
切洋蔥不流淚法:含有硫化物質的洋蔥,因切洋蔥時造成硫化物質的揮發,帶有刺激性,會刺激眼睛流淚,用以下方法可解決:
先冷藏:將洋蔥剝去外皮,在料理前放入冰箱冷藏一小時。
泡冰水:料理時間較趕,可將洋蔥浸入冰水中20分鐘,料理前再從冰水中取出再切即可。
2、順逆切法大不同:
順紋切:洋蔥切對半後,洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行,切法即爲順紋切,順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀,洋蔥的辣味較容易瀰漫出來,若想讓料理帶有辣味,如去料理的腥味,則可用順紋切。
逆紋切:洋蔥切對半後,洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直,切法即爲逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維,製作生菜沙拉時,口感會較不辣。
料理方式VS、口感
生食→嗆辣
可吃到洋蔥迷人的辛辣味,製作沙拉時,首選是帶有甜度的白洋蔥,亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥,切絲的`洋蔥先泡冰水,可去除洋蔥的辣味,並增加洋蔥的脆度。
快炒→鮮脆
若喜歡洋蔥料理後的脆感,可以使用大火快炒的料理方式,降低洋蔥受熱的時間。
燉煮、煮湯→甘甜
洋蔥的辛辣味,會隨着烹調加熱消失,轉而產生甜味,且時間越拉長,甜味會越顯著,以燉煮料理最明顯,如:洋蔥湯、洋蔥滷豬肉。
洋蔥要怎麼清理3
將外面幹掉或沾染泥土的一兩層剝去,剩下的一整粒用水沖洗就可以了。洋蔥切開後再進行水洗,會使其寶貴的營養成分流失,因此,清洗洋蔥時,最好是整個兒洗,切開之後就不要用水沖洗了。
洋蔥含有刺激性氣味,若在洗切的過程中處理不當,便會刺激眼睛而引致流淚。怎麼樣避免呢?
首先,切洋蔥不辣眼睛的最關鍵的竅門就是一個字“快”。所謂“快”,就是要切得快,每次切洋蔥的時候不要慢慢吞吞的,切好後就要馬上裝盤,如果動作慢的話,洋蔥的所濺出的汁液就是使人流眼淚的始作俑者。快速把切好的洋蔥裝盤可以減少汁液濺出。
其次,切洋蔥的時候主要準好好清水,把切好的洋蔥迅速放入水中,這樣的話洋蔥的汁液就不會辣到你的眼睛了。
再次,切洋蔥的時候,保持洋蔥的完整性,不要把洋蔥給掰出來。我們可以把切好的洋蔥放入水中後,慢慢處理,這樣的話就可以避免洋蔥的汁液濺到眼睛了。
最後,如果你切好幾個洋蔥的話,每次切完半個洋蔥時,就把砧板和刀都放到水裏清洗一遍,這樣也可以減少洋蔥汁液辣到眼睛。還有,沒切完的半個洋蔥也要放到水裏,原理和上面一樣
最科學簡單的辦法是洗切前,把洋蔥放入溫水中浸泡,或是放冰箱內冷凍3~4小時,便不會刺激眼睛而流淚。
如何清理洋蔥4
準備一個洋蔥。
準備一把刀具。
將洋蔥兩端切掉。
將外皮剝掉即可。
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