武漢人最愛吃的家常菜

武漢人最愛吃的家常菜，很多人旅遊的時候都是會選擇武漢的，武漢作爲中國中部地區的中心城市，號稱“華中之首”。古代，從武漢循長江水道行進，可西上巴蜀，東下吳越，向北溯漢水而至豫陝，以下看看武漢人最愛吃的家常菜及相關資料。

武漢人最愛吃的家常菜1

清蒸武昌魚

地道的武昌魚產於鄂州梁子湖，頭小體高，面扁背厚，脂肪豐富，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳餚。清蒸武昌魚既是許多餐廳酒樓的鎮店名菜，也是許多老百姓家裏的家常菜。其做法簡單易學：將魚收拾乾淨，兩面打上花刀，根據個人喜好加蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯或其他配料，上屜蒸約 10 分鐘取出，揀出蔥姜即可食用。

紅燒鮰魚

鮰魚學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。肉嫩少刺。以武漢江夏區金口出產的鮰魚爲佳。其肉刺少，肉質緊實彈壓，膠質的魚肉吃起來有點紅燒肉的口感。1955 年，在國家商業部全國食品展覽上，老大興園酒樓廚師曹雨庭做的紅燒鮰魚技驚四座。第四代鮰魚大王孫昌弼曾用這道在外事活動中大放異彩，讓老外也愛上楚菜。

荊沙魚糕

這道菜源遠流長，在宮廷宴席和百姓飯桌上都常常見到。在荊州一帶，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對摺不斷。魚糕在繼承傳統烹調方法的基礎上，經過廚師不斷研究改進，已製作出風味各異的魚糕菜餚。

荊沙財魚

在湖北吃魚，不得不提的便是荊州地區的荊沙財魚，荊沙財魚的主要原料是黑魚，又稱花魚、斑魚等，財魚的叫法最受歡迎，取其恭喜發財的祝福之意。財魚出肉率高、肉厚色白、少刺，味鮮，通常用來做魚片，以白豆腐墊底，用最頂級的本地豆瓣醬微火燒製而成，味道醇厚而不油膩，回味甘醇。

皮條鱔魚

皮條鱔魚是湖北荊州的傳統名菜，已有數百年曆史。這道菜形似皺皮蛇條，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。

雞茸筆架魚肚

這道湖北的'珍貴名菜，最難得的是它的原料——石首筆架魚肚，有人爲此感嘆“此物唯石首獨有，天下無二家”。據說石首市境內的魚長得特別肥美，有一米多長，重可達七八斤至二十多公斤，質細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別緻，外形很像石首長江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。

排骨藕湯

湖北人愛喝湯，有 " 無湯不成席 " 的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白淨，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，鮮香味美，營養豐富，有補氣補鈣的功效。

炸藕圓

金燦燦的 " 炸藕圓 " 外焦內糯，令人垂涎欲滴，既能當菜餚入席，也可作平日小吃零食，是很有營養的素食小點。逢年過節，這道菜更是是荊楚人家過年過節餐桌上不可或缺的美味，寓意着紅紅火火、團團圓圓。

藕夾

藕夾又名藕夾子，得名由來藕是 " 偶 " 的諧音，偶即成雙作對，夾子是 " 有子 " 的一種說法，寓意吉祥。作爲一道大小餐館必備的家常菜，油炸出鍋的藕夾色澤金黃，吃起來鹹淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。

酸辣藕帶

這是魚米之鄉最特色的菜品之一。藕帶，又叫-雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。其製法是：新鮮藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裏以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入薑絲，乾紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。

武漢人最愛吃的家常菜2

三鮮豆皮

如果我告訴你三鮮豆皮曾奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎”，那麼你可能會瞬間對它肅然起敬了吧！湖北武漢人早餐除熱乾麪外，最喜歡的早點之一，也是武漢極具特色的傳統美食。餅皮由糯米和豆皮製成，豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，餡料由鮮肉、筍丁、鮮蛋、鮮蝦等食材炒制而成。豆皮裹着餡料煎着吃，外酥內軟，油而不膩，去到武漢一定要嚐嚐看。

武昌魚

曾經因爲毛爺爺的一句“才飲長江水，又食武昌魚”，讓武漢人吃的一道家常菜聞名全國。相比於其他菜餚，武漢人絲毫不會因爲武昌魚的做法複雜而放棄吃這道菜。

相反，武漢人願意花很長的時間來做武昌魚這道菜。就連一道看似簡單的武昌魚都是選用上好的魴魚，然後在蒸的時候配上香菇、冬筍、火腿等等食材，這樣吃武昌魚的時候不僅能夠品嚐到魚肉的鮮美，還能夠吃到多種時令食材，真是太享受了。

什錦豆腐腦

在武漢街頭有這樣一種小吃，就是我們常吃的豆腐腦。不過它的獨特之處就在於，我們平常吃的豆腐腦不是鹹口就是甜口的，而武漢的豆腐腦講究“什錦”二字。你可以在豆腐腦裏撒上糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花等配料食材拌着吃，吃着特別過癮！

武漢鴨脖

你沒有聽過武漢鴨脖？那可能是沒有注意“周黑鴨”的產地。所以你還在認爲武漢鴨脖不夠聞名全國麼？大街上數不過來的周黑鴨鴨脖店，不過比起周黑鴨，武漢最早期的鴨脖品牌是“精武鴨脖”，兩種鴨脖口味相差挺大，周黑鴨偏甜，精武鴨脖偏辣，不過都是特別有名的當地特色美食。你去到武漢車站總是能看見遊客一大包一大袋拎着鴨脖帶回家，這就是特產的魅力。

燒麥

小時候第一次吃燒麥的時候總是覺得它的外形很奇怪，爲什麼特意留口不密封包起來？其實這就是燒麥該有的樣子。武漢話一般把燒麥叫成“燒梅”，外形是用非常薄的皮裹着調了味的糯米捏成梅花形狀，其實武漢的市花也是梅花。

糯米調味不單單只是調味，還會加香菇、肉末等食材，一個燒麥好不好吃完全取決於糯米餡料。如果你去到武漢，想吃燒麥但是不知道哪家好吃，那麼你就根據人流大的店擇優選擇，尤其是店裏很多人打包冷凍燒麥的話，說明他家的燒麥肯定特別好吃。

油燜大蝦

油燜大蝦其實已經是我們日常生活中關於蝦的常見吃法了，不過油燜大蝦最先出名於武漢，武漢潛江的油燜大蝦最有名。直至今日，夏季的武漢大街小巷各個餐館。

都會有油燜大蝦這道特色菜，就像我們夏天特別喜歡吃麻辣小龍蝦那般平常。武漢有很多專門做油燜大蝦的店，常年關門，就只需要在夏季開張做做油燜大蝦的生意就夠吃一年還有富餘的。可見武漢人是有多喜歡吃油燜大蝦。

排骨蓮藕湯

追過《舌尖上的中國》的小夥伴肯定都知道，關於湖北那期講的湯就是排骨蓮藕湯，是湖北人愛喝湯，尤其是排骨蓮藕湯。湖北人喝的排骨蓮藕湯是以文火煲到肉爛藕粉。

湯頭鮮美不油膩，營養又滋補。湖北人宴客或者逢年過節是一定會做排骨蓮藕湯的。記得我第一次做排骨蓮藕湯就是大學讀書那會兒，宿舍的武漢舍友教我們做的，如今已經過去將近十年了，排骨蓮藕湯成爲了我家經常喝的一道湯。

武漢人最愛吃的家常菜3

1、清蒸武昌魚

武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年。

武昌魚被正式定名爲湖北省地方風味菜餚，成爲鄂菜的當家美食。隨着時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。

除了清蒸武昌魚，蔥燒武昌魚也是武漢的金牌名菜之一。

2、紅菜薹炒臘肉

據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封爲“金殿玉菜”。紅菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗，質地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的時候，武漢人都愛吃菜薹，清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒臘肉都是非常美味的時令佳餚。

3、黃陂三鮮

黃陂三鮮是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三鮮由魚圓、肉圓和肉糕組成，製作工藝繁雜。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。

傳說崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待起義軍，並將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛。此後黃陂三鮮盛名遠揚。

4、沔陽三蒸

沔陽三蒸是最傳統又最經典的鄂菜，此菜的由來，衆說紛紜，製法也層出不窮。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種）最爲流行的是農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。