家常肉菜100道菜譜
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家常肉菜100道菜譜,肉菜可以說是餐桌上最必不可少的一種了,大部分的人都是習慣吃肉的,而且肉類的營養價值非常高,不同部位的營養和吃法都有所差別,做法也是五花八門,接下來就一起了解一下家常肉菜100道菜譜。
家常肉菜100道菜譜1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材:五花肉1斤,鮑魚1斤,姜1塊,小蔥2根,幹辣椒1小把,黃豆醬1勺,海鮮醬1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,鹽適量。
1、鮑魚處理一下,用剪刀最快,伸進去把鮑魚肉和殼分離,沖洗乾淨,五花肉清水沖洗即便,擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱,炙烤五花肉帶皮的一面,直到有些焦黃卷曲,沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比較好,五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油,將大塊五花肉倒入鍋中,煎到幾個面都焦黃出油,加入1小把冰糖,薑片,蔥段,幹辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬,1勺海鮮醬,沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚,大火翻炒至鮑魚捲曲,炒3分鐘左右,讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水,將所有的食材倒入高壓鍋中,大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子,中火繼續煮到收汁,根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材:半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜;鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊,放入流動的清水中沖洗幾遍,浸泡10分鐘散去血水,再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油,油要比平時炒菜稍微多一些,油溫七成熱的時候,將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候,加入蔥薑蒜的顆粒,喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒,大火炒出香味。
5、雞肉脫生後,加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油,大火翻炒均勻,炒出香味。
6、鍋內會出湯,加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量,蓋上鍋蓋,中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、薑片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許薑片、蔥段、料酒,水開後再煮2分鐘,撇去血末雜質後,撈出大骨頭。
3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,少許的食用油,小火慢慢熬製,當糖液熬製成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這裏是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香後倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最後需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的.醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1塊,大米1小碗,糯米1小碗,紅薯1個,姜1塊,小蔥1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,五香粉勺,香葉3片,花椒1小把,八角2個,適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”,這樣的肉蒸出來肉質軟爛,口感最佳,買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗淨切末,蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蠔油提鮮,半勺五香粉增香,少許薑末,用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉,大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇,炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉,小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎,有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透,醃好的五花肉倒入米粉中,用手抓均勻,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮,切滾刀塊,找一個大碗,鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上,高壓鍋上汽後蒸30分鐘,蒸好後撒上一些蔥花,酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,紅薯澱粉半碗,麪粉半碗;姜一塊,大蒜1頭,胡椒粉半勺,五香粉2調羹,料酒2勺,生抽3勺,西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後,放入冷水中,加入2勺鹽,2勺料酒,幾片生薑,浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內,重新加入沒過排骨的清水,中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中,趁熱加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1調羹五香粉,適量的鹽和雞精,將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉,半碗普通麪粉,加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻,將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻,準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱,將掛好麪糊的排骨放入油炸,定型之前不要攪動,炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火,將油溫升高到八成熱,油麪開始冒煙的狀態,將排骨全部倒入復炸30秒後撈出,將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兌上3勺水,澆在排骨上,放入一些蔥段和幹辣椒,撒上一些五香粉,開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中,鍋中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄醬,1勺生抽,適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁,淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材:雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、幹辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗淨剔去骨頭,先剞花刀在斜刀切塊,幹辣椒切段、蒜切片,蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻,再加入少量香油抓勻封鎖水分,雞塊會比較酥脆,醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油,油溫六成,雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成,再復炸2次炸成棗紅色,更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油,再次加入少量的香油,小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香,加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻,繼續加入1調羹糖,轉大火順着鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻,最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
家常肉菜100道菜譜2
第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《蝦仁西蘭花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《涼拌土豆絲》
第六道《酸菜魚》
第七道《西紅柿炒雞蛋》
第八道《青椒肉絲》
家常肉菜100道菜譜3
第一道菜,水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜,味道濃郁,可以配着豆芽或者金針菇一起煮,辣度也可以根據自己的口味進行調整,非常下飯。
第二道菜,糖醋排骨。糖醋排骨源於江蘇無錫,在江浙滬這帶廣爲傳播受大家喜愛。糖醋排骨屬於酸甜的口感,味道濃郁刺激味蕾,是一道傳統的家常菜。
第三道菜,香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微醃製一下,和香菇一起翻遍,可加入一些生抽提味。香菇本身是種鮮美的菌類,吸收肉汁後和肉片的味道相得益彰,做起來簡單又方便。
第四道菜,冬瓜排骨湯。排骨洗淨焯水,洗淨浮沫後重新燉煮,中途加入冬瓜,冬瓜可以切成薄片,更加容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效,適當吃一點,有助於減肥哦。
第五道菜,青椒肉絲。青椒肉絲也是一道典型的川菜,香氣濃郁。家常的青椒肉絲做法也比較簡單,將肉絲加入生粉少量生抽料酒稍微醃製一下,青椒切絲也放鹽醃製一下,放入鍋中翻炒,加入少量豆瓣醬豆豉醬老抽調味。
第六道菜,肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接把和燉蛋放在一起蒸,也可以蒸好蛋後,單獨炒肉末淋在燉蛋上。肉末單獨炒的會更加入味,湯汁滲透進入燉蛋,非常可口鮮美。
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