家常炒菜譜10大全新
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家常炒菜譜10大全新,一年四季,一日三餐,人間煙火氣,最撫凡人心。滿足味蕾,這也是最幸福的事情了,所以工作、學習再忙,都要記得在家裏吃上一頓飯。以下分享家常炒菜譜10大全新。
家常炒菜譜10新1
涼拌豌豆苗
食材:豌豆苗200克,彩椒40克,枸杞10克,蒜末適量。
製作方法:
鍋中水燒開後倒入幾滴食用油,再將豌豆苗、枸杞煮半分鐘斷生,撈出瀝乾分;
將所有的食材放入料理碗中,加入少量鹽,雞精,適量芝麻油拌勻即可出盤。
山藥芙蓉湯
所需食材:山藥 香菇 胡蘿蔔 青菜葉 雞蛋
調料:食用油 白醋 食鹽 生抽 芝麻油
1、鐵棍山藥一根,洗淨後削去外皮,放在乾淨的菜板上,用刀拍成山藥泥,再用刀剁得細一些,全部切好以後放入碗中。
2、香菇幾朵切成香菇粒,胡蘿蔔半根改刀切成碎粒,洗淨的青菜葉兩片,用刀切碎備用,碗中打入兩個雞蛋,加入幾滴白醋去腥,用筷子攪勻打散。
3、鍋中加入少許食用油,油熱後放入香菇和胡蘿蔔,用鏟子翻炒幾下,大概炒一分鐘,把食材炒至7成熟時,倒入適量的清水,放入提前切好的山藥泥,用鏟子攪拌均勻,開大火煮3分鐘,勾入一勺水澱粉,使湯汁濃郁粘稠。
4、轉中火把湯汁繼續煮沸,改成小火,淋入雞蛋液,邊倒邊攪拌,使雞蛋形成蛋花,繼續煮30秒左右,撒上青菜葉,加入一勺食鹽調味,再加入少許生抽提鮮,攪拌均勻,即可關火起鍋,倒入大碗中,最後淋入芝麻油增香,美味即成。
肉絲炒海帶
食材:瘦豬肉、海帶適量、辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、生抽。
做法:1、豬瘦肉洗淨,切成絲,裝入碗中放入少許薑末,澱粉,料酒,生抽,鹽抓勻醃製10分鐘左右。
2、幹海帶,提前浸泡發軟,洗淨後切成長段,再放入開水下鍋燙3分鐘左右撈出。
3、鍋裏放適量油,油熱後開小火,放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入醃製好的肉絲煸炒,炒至肉絲變色出香味,將焯過水的海帶絲倒入鍋中,調入少許鹽,生抽調味。
5、翻炒幾分鐘,再切點蔥花放在鍋中翻炒均勻,關火出鍋。
涼拌西葫蘆
材料:西葫蘆1個,小米椒1個,小蔥1根,生抽、醋、白糖
1、 西葫蘆、小米椒、小蔥洗淨;
2、 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲,中間的芯不擦,太軟,口感不爽利,可別做它用;
3、 小米椒、小蔥切粒;
4、 生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均勻,儘量使白糖溶化,比例可隨口味調整;
5、 西葫蘆絲放入盤中,撒上小蔥、小米椒,將料汁淋在上面。
素炒三絲
【所需食材】
胡蘿蔔一根、土豆一個、西芹一把、小蔥幾根、生薑一塊、幹辣椒幾個、植物油少許、食鹽適量、味精少許、白糖少許、香油少許。
【做法步驟】
1、準備一根胡蘿蔔、土豆一個,削掉外皮。準備西芹一把,擇掉葉子,我們只用莖。既然是素炒三絲,配菜自然都要切成絲,也不能太細,和火柴棍的粗細差不多就可以了,太細的話一炒容易蔫,吃着不夠清脆。
2、切好的胡蘿蔔絲和土豆絲,儘量用清水泡上,一是防止氧化變黑,二是防止水分流失。西芹破開,劃成細長條,切成段。配菜切好後,用清水沖泡一會兒,瀝乾水分備用。
3、切一點蔥圈和薑片,放在碗中,再放入幾粒幹辣椒提味。不喜歡吃辣的,可以不用放。下面我們把食材焯一下水,鍋內燒水,加入少許植物油和食鹽,植物油能夠鎖住營養,保持翠綠,食鹽能夠增加底味。大火燒開以後倒入配菜,快速汆煮3-5秒鐘,西芹返青以後立即倒出,並用清水沖洗過涼。焯水的目的是爲了方便後期快速翻炒出鍋,同時保持脆感。
4、鍋內燒油,放入蔥姜和幹辣椒,小火爆香,沿鍋邊淋入少許清水,加入少許食鹽、味精、白糖,放入控過水分的配菜,大火爆炒20秒。清香味出來以後,淋入芝麻香油增香增亮,美味即成。
椒油拌腰片
原料:豬腰2個(約400克),萵筍75克,胡蘿蔔25克。
調料:薑絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許,醬油、米醋各1大匙,香油2大匙。
做法:1、萵筍、胡蘿蔔分別去根、去皮,洗淨,均切成菱形片,放入沸水鍋中焯燙一下,撈出瀝水。
2、豬腰撕去皮膜,洗淨,擦淨表面水分,放在案板上。
3、剖成兩半,再片去白色腰臊,在剖面上直劃幾刀(深度爲4/5)。
4、再斜刀片成梳子片,放入沸水鍋中滑散至熟嫩,撈出瀝水。
5、鍋置火上,加入香油燒至八成熱,放入花椒炸至煳,揀去花椒不用。
6、趁熱倒入薑絲碗中,浸拌幾分鐘出香味。
7、再加入醬油、精鹽、米醋、味精、胡椒粉拌勻。
8、然後放入豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻入味。
9、再放入冰箱內冷藏保鮮,食用時取出豬腰片,裝盤上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材:豆芽,韭菜,胡蘿蔔,食用油,食鹽,雞精。
操作步驟:1,把豆芽清洗乾淨控幹水分;韭菜摘洗乾淨切段,胡蘿蔔洗淨去皮後切成細絲備用。
2,起鍋燒油,油熱後加入胡蘿蔔絲先炒一下,然後加入豆芽翻炒,炒至豆芽斷生,加入韭菜炒勻。
3,炒至韭菜斷生,加入食鹽調味,翻炒均勻後,再加入雞精提鮮,即可關火出鍋。
尖椒豆腐茄子
準備食材:尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、蔥、蒜末、澱粉、辣椒醬、蠔油、鹽、味精各適量。
製作方法:
①茄子洗乾淨切成塊,用淡鹽水泡一泡,撈出擠去多餘的水。薑切片、蔥切段,尖椒洗乾淨去蒂切片,豆腐切塊。
②鍋中加入油,燒至七成熱,下入豆腐塊用中火炸至金黃色後撈出控油。
③鍋中加入油,下入薑片、蔥段、蒜末、尖椒炒出香味,加入豆腐、茄子,改用小火燜3分鐘,加入辣椒醬、蠔油、鹽、味精調味後,用水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
注意事項:
①茄子用淡鹽水浸泡後,顏色不會變黑。
②炒制時鍋中如果有點幹,可以加入少量水,不宜過多。
③勾薄芡,是在鍋中的所有食材上裹一層薄薄的,用水澱粉(澱粉和水的比例1:10)加熱後形成的芡汁。
芹菜熗拌花生米
材料:芹菜2根,花生米200克,胡蘿蔔1根,薑片適量,八角2個,鹽適量,香油少許,果蔬粉適量;
步驟:
1、 花生米放入涼水中浸泡2-3小時,讓每粒花生米都吸飽水分。砂鍋中放入適量水,加入花生米、薑片、八角。加入鹽煮10分鐘,然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜葉,清洗乾淨切小塊;胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊。芹菜與胡蘿蔔分別焯水,然後過涼水瀝乾水分備用。
3、 將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起,加鹽、果蔬粉、香油拌勻即可。
紅燒排骨
食材:排骨、生薑、醬油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗淨切段冷水下鍋,生薑切片下鍋一起煮出浮沫,撈出沖洗乾淨備用;
2、起鍋燒油,下冰糖炒出糖色,倒入瀝乾水分的排骨,翻炒均勻上色;
3、一勺醬油,少許薑絲,下鍋繼續翻炒,加熱水沒過食材,蓋上鍋蓋,小火慢燉,收汁出鍋,撒上白芝麻點綴即可。
家常炒菜譜10新2
1、手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名,是清真菜的代表菜之一,也是甘肅各地都可以品嚐到家常美味。這道清真特色菜,吃法有三種,即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃),不管是哪種吃飯,都非常受歡迎。
2、酸爛肉
說起最好吃的甘肅家鄉菜,想必不少甘肅人立馬就想到了酸爛肉。酸爛肉是甘肅靖遠與甘肅中部地區的家常菜之一,主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜製作而成,其肉肥而不膩,味道酸辣可口,十分開胃下飯,是甘肅人最愛吃的家常菜之一。這道甘肅特色家常菜做法不難,喜歡酸辣口的朋友可以嘗試一下。
3、西芹百合
甘肅蘭州盛產百合,其個頭較大、味極甜美、色澤潔白如玉,是全國唯一食用甜百合,被譽爲“中國百合之鄉”。因此平日裏各種炒百合就是甘肅蘭州地區人們餐桌上的常見客了。在甘肅家常菜譜中,西芹百合就是甘肅大部分地區很受歡迎的一道家常菜。這道常又叫西芹炒百合,做法簡單,味道鮮美,當地很多人都愛吃。
4、清燉羊肉
甘肅家常菜有哪些?用羊肉和白蘿蔔搭配在一起,製作的清燉羊肉這道燉菜,肉色白嫩,湯色清亮,最大限度地保留了羊肉獨有的鮮香,是西北和華北地區各民族最喜愛的羊肉家常菜。這道家常菜,做法很簡單,把焯好水的羊肉,放入鍋中與配料一起爆炒一會兒,起鍋放入高壓鍋或砂鍋中,加入白蘿蔔一起燉即可,是一道超級簡單又好吃的家常美味菜餚。
5、糖醋里脊
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一,也是非常受大衆歡迎的一道家常菜,在陝菜、魯菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影,還被評爲山東十大經典名菜之一。該菜品做法並不難,以豬裏脊肉爲主材,配以麪粉、澱粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食慾大開,是甘肅人喜歡吃的家常菜之一。
家常炒菜譜10新3
1、肉夾饃
肉夾饃是陝西省的傳統特色美食之一,不同的地區品種也有所不同,有臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃等,肉夾饃不僅在陝西非常有名,而且聞名全國,揚名海外,深受人們喜愛。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃起源於陝西省渭南市,其歷史十分悠久,是從古代的羊肉羹演變而來的',是將饃掰成塊後加入熬好的羊肉湯即可,吃起來肉爛湯濃,肥而不膩,令人回味無窮。
3、陝西涼皮
陝西涼皮也是陝西省的傳統特色小吃之一,涼皮是用小麥粉、米粉或澱粉製作的,品種非常多樣,製作方法也有所不同,調拌也各具特色,有麻醬涼皮、麪筋涼皮等。
4、臊子面
臊子面是陝西省的一道的傳統特色麪食,其歷史十分悠久,約起源於商周時期,臊子就是肉丁,除了肉丁外,,面中還配有雞蛋、木耳、胡蘿蔔、豆腐等,味道十分酸辣可口。
5、岐山擀麪皮
岐山擀麪皮是源自陝西省岐山縣的傳統特色小吃,起源於唐朝,是由冷淘面演變而來的,其麪皮選料精良,製作工藝嚴謹,吃的時候加上油辣椒、香醋等各種調料調拌,口感極佳。
6、biangbiang面
biangbiang面是源自陝西關中地區的傳統特色麪食,是使用關中麥子磨成的麪粉純手工製作的,麪條柔韌,吃起來口感極佳,深受當地人和各地遊客們的喜愛。
7、金線油塔
金線油塔是源自陝西三原地區的傳統名小吃,創始於唐朝,是用上等麪粉、豬板油等原料製作的塔狀麪食,吃的時候放在鍋中蒸熟,拌上蔥節、甜麪醬等,別有一番風味。
8、葫蘆頭
葫蘆頭是源自陝西西安的傳統特色小吃,起源於北宋時期,是以豬大腸和豬肚等主要原料製作的,和羊肉泡饃的吃法很像,都是將饃掰成塊後倒入熬好的湯一起吃。
9、餄餎
餄餎也是一種麪食,在陝西、山西、河北等地都非常流行,麪條是使用豌豆麪、莜麥面、蕎麥麪等製作的,比一般的麪條更粗,煮熟後配上豆腐、肉、蘿蔔等做成的臊子,非常美味。
10、甑糕
甑糕是陝西西安、關中、晉南地區都非常流行的傳統風味小吃,也是不能錯過的十大西安美食之一,是用糯米、葡萄乾、紅棗或蜜棗等製作而成的,味道十分香甜可口,而且營養豐富。
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