家庭炒肉大全菜譜
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家庭炒肉大全菜譜,現在的我們離不開肉類食物,所以很多家庭每天都會購買肉類食用,隨着我們生活的經驗不斷增加,我們對炒肉的菜譜瞭解越來越多,下面是家庭炒肉大全菜譜。
家庭炒肉大全菜譜1
小炒肉絲
材料:
肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,薑絲 1 小撮,蔥段適量。
調料:
澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5釐米長的段,順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料:
瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。
調料:
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨,揀除豆皮。
2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。
材料變化:
金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料:
綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,薑絲 1 小撮。
調料:
醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。
肉末燒
材料:
肉末 100 克,粉絲 1 小捆(約 30 克),小白蝦皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,薑末少許。
調料:
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發,控幹;小白菜切去根,洗淨控幹,切成 3 釐米左右長短的`小段。
2、油燒熱,放入肉末、薑末、醬油,炒散後放入小白菜,待其炒塌軟後,放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘,放入鹽和味精,炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料:
白菜 3 片,水發木耳 10 小朵,肉片 100 克,紅椒半個,蔥、薑末各適量,蒜粒 1 小勺。
調料:
醬油 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹,斜片成片;紅椒去蒂及子,洗淨,切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱,放蔥、薑末熗鍋,放入肉片炒至變色發白時放入醬油,醬油色包住肉片後,放白菜片、紅椒片,火稍轉大,不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳,放味精和鹽炒勻,關火,放蒜粒,炒勻。
乾煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
調料:
幹辣椒 4 個,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨,入開水焯熟、控幹,斜切成細絲,用味精和鹽拌好後,用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料:
乾粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、薑絲各少許。
調料:
豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9釐米長的段,控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱,放入薑絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。
4、放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料:
肉片 100 克,黃瓜 1 根,蔥、薑末各適量。
調料:
老抽 1 小勺,水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱,放蔥、薑末爆香,放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精,翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨,切去兩頭,先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家庭炒肉大全菜譜2
黑胡椒牛柳
這個菜很下飯而且很容易。牛肉切片稍微醃一下入味。洋蔥辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到變色加點醬油鹽,放洋蔥辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分鐘左右出鍋。不怕辣的多放些,美味的很。
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蒜末蒸絲瓜
蒸東西一般都很清淡,卻都少不了蒜,比如蒜茸粉絲蒸扇貝。
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把絲瓜皮刮乾淨--用刮的更好,如果你懶就削皮。切成一個個軲轆樣子平放盤裏。上面鋪滿蒜末,薑末,辣椒末,只是蒜也ok。上鍋蒸十分鐘左右就行了,過火了顏色不好看,口感差不多。
可樂雞翅
週末買一斤雞翅中,先過一遍開水煮兩分鐘,洗乾淨血沫和髒東西,然後加生抽,老抽,鹽,味精,或加可樂一罐,或加啤酒一罐,煮15分鐘,用飯盒裝起。用鹽水泡西蘭花或菜花半小時,再用清水沖洗乾淨,撒點鹽。
家庭必備,45道家常小炒菜譜大全,一年都吃不膩
每天煮飯,水開的時候,放要吃的雞翅在飯上,還有蔬菜,飯熟了,雞翅和菜都可以吃。
肉餡蒸蛋
買來的肉餡若干,其他調料隨自己喜歡,醬油鹽是一定要放的,放些水和一個雞蛋膠合粘稠,放深盤鋪平,上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋,大火蒸,開鍋10分鐘就能吃了。
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魚香雞丁
當然雞絲更好入味--但是切絲不是浪費時間麼,如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就、
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雞胸切丁放鹽醃一下,切胡蘿蔔黃瓜辣椒--容易熟的……都是丁,有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調成汁,熱鍋放油,炒郫縣豆瓣醬,出色放雞丁,變色了放玉蘭片胡蘿蔔再來一會,再把黃瓜什麼一股腦放裏,翻幾下把料汁加里炒勻,勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題,慢的8分也差不多了。
家庭炒肉大全菜譜3
海蔘京蔥炒牛肉
原料:已發好的海蔘150克,牛肉150克,京蔥50克,紅椒件2克,幹蔥茸2克。
調料:鹽1克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黃酒50克
製作:1、海蔘切片約3釐米寬,厚0.3釐米,牛肉切片、生薑切凌形薄片,京蔥切至4釐米的段,紅青椒切凌形小片,幹蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油,將油溫燒至90度,放入切好的牛肉和海蔘拉至七成熟,然後盛起瀝乾海蔘,牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油,然後放入副料爆香,撒上黃酒,放入海蔘牛肉略炒,然後調味炒勻至熟,即可勾芡淋香油
特點:鹹、鮮、香、嫩
瑤柱百合瓜
原料:南瓜150克,百合100克,已發瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克
調料:鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克
製作:1、南瓜切成4釐米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水(八成熟),瑤柱飛水瀝乾另外放好(備用)
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片,炒勻到剛熟,勾芡,盛入盤內撒上瑤柱即成。
特點:清淡爽口
幹扁腿菇蒜香肉
原料:新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,薑片、椒件、蒜茸各4克
調料:①蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克
② 鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(實耗50克)
製作:①五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形,(厚0.3釐米,長1.5釐米)
② 五花肉用調料醃30分鐘備用
③雞腿菇飛水,五花肉炸至金黃色
④起火燒鍋下油放入原料爆香,然後放入主料及調料,炒至幹身,即可勾芡上盤
特點:鹹鮮味,蒜香濃郁
海鮮什錦小炒做法 石砵碧綠雙脆
主料:雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料:蒜茸3克、蔥度5克
調味:1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
製作方法:
1、雞軟骨,鴨脷放入調味2同醃2小時
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3、燒鍋下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及調味,炒勻即可
特點:鹹香酥脆
鹽焗脆肚尖
原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張
調料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽500克
製作:
1、鮮豬肚切花,長8釐米,厚2釐米,然後拉油至熟,待用
2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可,放入錫紙包好
3、燒鍋下鹽炒熱約80度,話包好的豬肚上面。
特點:鹹鮮爽脆
茶樹菇炒牛肉
原料:鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生薑2克,蔥度2克
調料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,鹽1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克
製作:
1、牛肉切絲長8釐米,厚1釐米,鮮茶樹菇切成8釐米長段
2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝乾油。
3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒至幹身
4、牛肉切好後要用調料醃製1小時
特點:茶香味濃郁
菌菇碧綠鮮吊筒
原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,薑片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克
調料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克
製作:
1、將雞腿菇切成6釐米長,厚2釐米的片,菜心去葉切成8釐米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用
2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可
特點:鹹鮮、脆嫩回香
生焗鮮鮑仔
主料:大連鮮鮑500克,<6>頭
副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
製作:1、先將鮑魚洗淨,打花片,然後吸水,加入調料醃2分鐘
2、蒜子、姜切角,直鍋下油炸成金黃色,盛起備用
3、把沙鍋燒熱下油,加入炸好蒜子、姜角,再擺放已醃製好的鮮鮑,
4、蓋好,慢火焗6至7分鐘,起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香
特點:醬香濃郁,原汁原味
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