12種肉菜菜譜
本文已影響1.85W人
本文已影響1.85W人
12種肉菜菜譜,大家對於我們的日常飲食應該都有一定的瞭解,絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養價值存在的,不同的食物營養成分有所不同,以下分享12種肉菜菜譜。
12種肉菜菜譜1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材:五花肉1斤,鮑魚1斤,姜1塊,小蔥2根,幹辣椒1小把,黃豆醬1勺,海鮮醬1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,鹽適量。
1、鮑魚處理一下,用剪刀最快,伸進去把鮑魚肉和殼分離,沖洗乾淨,五花肉清水沖洗即便,擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱,炙烤五花肉帶皮的一面,直到有些焦黃卷曲,沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比較好,五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油,將大塊五花肉倒入鍋中,煎到幾個面都焦黃出油,加入1小把冰糖,薑片,蔥段,幹辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬,1勺海鮮醬,沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚,大火翻炒至鮑魚捲曲,炒3分鐘左右,讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水,將所有的食材倒入高壓鍋中,大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子,中火繼續煮到收汁,根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材:半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜;鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊,放入流動的清水中沖洗幾遍,浸泡10分鐘散去血水,再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油,油要比平時炒菜稍微多一些,油溫七成熱的時候,將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候,加入蔥薑蒜的顆粒,喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒,大火炒出香味。
5、雞肉脫生後,加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油,大火翻炒均勻,炒出香味。
6、鍋內會出湯,加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量,蓋上鍋蓋,中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、薑片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許薑片、蔥段、料酒,水開後再煮2分鐘,撇去血末雜質後,撈出大骨頭。
3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,少許的食用油,小火慢慢熬製,當糖液熬製成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這裏是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香後倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最後需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1塊,大米1小碗,糯米1小碗,紅薯1個,姜1塊,小蔥1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,五香粉勺,香葉3片,花椒1小把,八角2個,適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”,這樣的肉蒸出來肉質軟爛,口感最佳,買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗淨切末,蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蠔油提鮮,半勺五香粉增香,少許薑末,用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉,大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇,炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉,小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎,有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透,醃好的五花肉倒入米粉中,用手抓均勻,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮,切滾刀塊,找一個大碗,鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上,高壓鍋上汽後蒸30分鐘,蒸好後撒上一些蔥花,酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,紅薯澱粉半碗,麪粉半碗;姜一塊,大蒜1頭,胡椒粉半勺,五香粉2調羹,料酒2勺,生抽3勺,西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後,放入冷水中,加入2勺鹽,2勺料酒,幾片生薑,浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內,重新加入沒過排骨的清水,中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中,趁熱加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1調羹五香粉,適量的鹽和雞精,將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉,半碗普通麪粉,加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻,將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻,準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱,將掛好麪糊的排骨放入油炸,定型之前不要攪動,炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火,將油溫升高到八成熱,油麪開始冒煙的狀態,將排骨全部倒入復炸30秒後撈出,將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兌上3勺水,澆在排骨上,放入一些蔥段和幹辣椒,撒上一些五香粉,開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中,鍋中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄醬,1勺生抽,適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁,淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材:雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、幹辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗淨剔去骨頭,先剞花刀在斜刀切塊,幹辣椒切段、蒜切片,蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻,再加入少量香油抓勻封鎖水分,雞塊會比較酥脆,醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油,油溫六成,雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成,再復炸2次炸成棗紅色,更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油,再次加入少量的香油,小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香,加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻,繼續加入1調羹糖,轉大火順着鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻,最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材:帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、幹辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理乾淨,切段洗淨兩面改花刀,姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉,銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮,是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪,是對人體有益的物質。
2、醃製帶魚,把切好的帶魚放入大碗中,加入薑片、蔥段,然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均勻使帶魚調料充分的融合,醃製10分鐘備用。
3、另取一碗,碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把醃製好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分,加入適量的玉米澱粉揉抓均勻,使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油,油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸,炸至金黃定型,撈出控油備用。
6、鍋中留底油,加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香,然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁,加水沒過魚段,大火煮開轉小火燜煮10分鐘,在燜煮帶魚的空檔,碗中加入適量澱粉、2勺清水,攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候,加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材:小龍蝦尾半斤,幹香菇十幾個,啤酒一瓶,蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量;海鮮醬、芝麻醬、甜麪醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的,爲了確保衛生,還是儘量重新焯水半分鐘,撈出控水備用。幹香菇泡發。
2、鍋中加適量的油,油溫六成熱以後,加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味,中小火慢炒,爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中,大火翻炒幾下後,加如3勺海鮮醬,2勺甜麪醬,1勺芝麻醬,泡發的幹香菇也倒入鍋中,轉大火,翻炒3分鐘左右。
4、加入大約250毫升的啤酒,蓋上鍋蓋,轉中火燜煮5分鐘。
5、最後大火收汁,湯汁不多的時候,加入一調羹的胡椒粉,適量的鹽調味,翻炒均勻即可。味道很好,又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材:大閘蟹4只,麪粉、姜、香蔥;陳醋2勺,生抽2勺,冰糖3顆,白砂糖2勺,黃酒2勺,鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗乾淨,從中間剖成兩半,切的時候動作要小心,不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麪粉中蘸一下,讓麪粉把切口封住,方便等會烹飪。
3、準備調味料,紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺,香蔥切成蔥段,老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油,中火加熱至6成熱時,逐個將蟹切口向下放入鍋中,先把切口凝固住,然後煎其他部位,煎至整個蟹變成紅色,倒出多餘的油。
5、蟹煎好後,鍋中烹入2勺黃酒,沿鍋邊烹入2勺陳醋,加半杯清水,然後調入適量的鹽、2生抽,3顆冰糖,加蓋燜煮5分鐘。需不時晃動鍋子,實現受熱均勻,
6、打開鍋蓋投入蔥段和薑絲,繼續燜煮2分鐘,同時不斷地把湯汁淋在蟹身上,帶湯汁濃稠,調入2勺白砂糖,砂糖融化後,加水澱粉勾芡,出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材:蝦、姜1塊,小蔥1根;料酒3勺,生抽2勺,胡椒粉1調羹,糖1勺
1、將蝦洗乾淨,從蝦眼睛處剪掉蝦鬚,蝦腳也要剪掉以免煎糊,然後從蝦背處開一刀,挑出蝦線,並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲,小蔥切段備用;調味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油,油溫六成熱後,放入控幹水的大蝦,中火慢煎。
4、一面煎紅以後,翻面,然後用鏟子壓蝦腦,讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後,沿着鍋邊烹入一勺料酒,去除腥味。
6、最後加入薑絲、蔥段,將製作好的料汁倒入鍋中,大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材:蛤蜊1小碗,雞蛋2個,香蔥1根,生抽1勺,香油少許,鹽適量。
1、處理蛤蜊,將新鮮的蛤蜊沖洗乾淨,放在大碗中,倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水,靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐乾淨,期間可以搖晃幾次蛤蜊,使泥沙吐得更乾淨。
2、蛤蜊焯水,鍋中加入適量清水,倒入吐乾淨泥沙的蛤蜊,1勺料酒,3片薑片,焯水至蛤蜊張開殼後,放置在清水下衝洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋,加入適量的`鹽,攪拌均勻,可以找一個細膩的濾網,將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要,這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水,雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右,將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌,要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩,需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中,倒入雞蛋液,倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡,以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水,上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中,中小火蒸8分鐘,記得蒸的時候要蓋一個盤子,蛋面就會光滑如鏡,沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油,撒上蔥花,滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了,口口鮮香,特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材:兩斤左右的鯉魚,姜、蔥、蒜適量,料酒3勺、生抽4勺、麪粉、五香粉1勺;番茄醬3勺、芝麻油1勺,糖兩勺、果醋(米醋)2勺,幹澱粉適量,鹽適量。
1、魚宰殺後,清洗乾淨,魚身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,蔥和薑片抹勻,注意魚肚子裏也要抹一些,醃製半個小時。
2、麪粉中加少量的水,加入一些鹽和一勺五香粉,麪糊一定要比較黏稠,能掛在魚身上爲佳,把魚提起來,魚身上改花刀的地方也要抹上面糊,魚肚子裏面不要抹。
3、炸魚,一定要用大鍋旺火來炸,魚整條能放進去爲佳,炸的時候,要注意做一下造型,彎曲魚身子,讓魚頭和魚尾都翹起來,魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁,糖醋汁我是這樣兌的,味道還不錯,3勺番茄醬,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽兩勺,加上5勺水,小火煮開後,兩勺澱粉用水化開,煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後,關火,均勻的澆在炸好的魚身上,裝飾一些蔥花,香菜等,一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
12種肉菜菜譜2
肉菜菜譜
【洋蔥花生米拌豬頭肉】所需材料:豬頭肉(熟)半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟:
1、準備好所需材料,買的豬頭肉是熟的,把香菜洗淨,瀝淨水分。
2、把豬頭肉切成薄片,洋蔥切成絲。
3、香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,幹辣椒用剪刀剪成段,放在碗內,再加入芝麻,和幹辣椒段放在一起。
4、鍋內加入油,油量可以多一些,一會兒用來炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出涼晾待用。
5、把鍋內油加熱至冒煙,將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內,一邊淋油一邊攪動,將辣椒炸香。掌握好油溫,不要把辣椒炸糊了,幹辣椒炸糊了有苦味。
6、辣椒油炸好後,碗內再加入香油,少許鹽,海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻,再加入蒜末拌勻,涼拌汁就調好了。
7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內,淋入調好的涼拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均勻,放入花生米,翻拌均勻,盛出裝盤,一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。
【鹽水豬肝】所需材料:豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、
做法步驟:
1、新鮮的豬肝富有彈性,顏色爲紫紅色,而不新鮮的豬肝表面有起皮,顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買,這種豬肝是不好的。
豬肝臟爲解毒器官,故買回豬肝後要用自來水沖洗一下,然後置於盆內,清水中浸泡1~2小時以消除殘血,儘量要把血水泡出。
2、準備好調料,蔥切段,薑切片。
3、鍋內加入水,冷水下入豬肝焯水,水開後,加入1湯匙料酒,把豬肝煮幾分鐘,撇去浮沫,將豬肝撈出,放到溫水中洗淨待用。
4、鍋內重新加入水,水量要能沒過豬肝,再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉,大火燒開,煮5分鐘,將調料的味道煮出來。
5、下入豬肝,再加入料酒和鹽,鹽的量,要比平時做菜放鹽的量多一些,把湯燒開,轉小火,使湯保持微開的狀態,蓋上鍋蓋,煮10分鐘,到時間後,關火,豬肝不要撈出,繼續放在湯中燜40分鐘左右,這樣可以使豬肝入味。
6、到時間後,把豬肝撈出,如果不是馬上食用,把豬肝表面刷上一層香油,這樣豬肝的表面不會變幹,顏色也不會變黑。
【豬耳拌黃瓜】所需材料:滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟:
1、準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,香菜切小段,大蒜切末。
2、將滷豬耳切成絲,黃瓜先切成片,再切成絲。
3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內,加入香菜段,蒜末,鹽,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。
4、用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1、準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2、將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3、鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裏到外都變白就是煮熟了。
4、將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5、將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【醬脊骨】所需材料:豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、
做法步驟:
1、 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡幾個小時,中間可換水數次,去除豬骨的血水,爲了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次醬的肉骨頭不要太少,
2、 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生薑數塊(拍破),蔥數根打結,八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片,十三香少許,料酒,紅燒醬油,生抽醬油,炒好的糖色,白糖,幹黃醬。
3、 大火燒至湯開後打淨浮末,加精鹽適量(滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、 加雞精適量,轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收,使肉骨頭進一步入味)後即可。
5、醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮、滷豆腐乾和虎皮蛋的好湯料。
【虎皮雞爪】所需材料:雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、
做法步驟:
1、把雞爪收拾乾淨,剪去雞爪的指甲,洗淨。
2、鍋內加入水,冷水下入雞爪,再加入薑片,料酒,大火燒開,煮2分鐘左右,去除雞爪的腥味和異味。
3、把雞爪撈出用溫水洗淨。
4、把雞爪放在盆內,加入半勺紅燒醬油,拌勻,給雞爪上色,再把雞爪撿出來,攤開晾乾。雞爪炸之前儘量風乾水分,否則炸的時候容易濺油。
5、鍋內加入油燒熱,下入雞爪,馬上蓋上鍋蓋,雞爪儘管風乾了,還是會濺油,可用蓋上鍋蓋來炸制,記得要留留小縫,否則鍋中蒸汽在蓋上,滴到油中會再次爆油,將雞爪炸至金黃色。
6、將雞爪撈出,放到清水中浸泡,泡2小時左右。雞爪泡製時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮,如果能泡時間長點會更好。
7、鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,幹辣椒,把調料炒香,淋入水,水量和雞爪持平就可以,再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。
8、下入雞爪,大火燒開,轉小火,慢慢燉上半個小時左右的時間。
9、到時間後,把蔥段,薑片,蒜粒,大料,香葉撿出不要,再用大火收汁,加熱至剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。
【醬牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟:
1、做醬牛肉一般選用牛腱子肉,腱子肉分前腱和後腱,肉質較老,有肉膜包裹的內藏筋,熟後有膠質感,肉嫩筋香,鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4~6小時,期間,換2-3次水,將牛肉中的血水泡出來,這樣醬出的牛肉吃着比腥,顏色也不會發黑。
2、鍋內加入水,水量多一些,要沒過牛肉,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將牛肉撈出,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3、將牛肉撈出,放到冷水中激一下,使牛肉收緊,這樣煮熟的牛肉切片不會散,這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4、準備好調料,醬肉料包,超市就有賣的,價格也比貴,省去了配製調料的麻煩,味道也很好,把小蔥打成結,薑切片,幹黃醬比較幹,加入少許水,攪拌均勻,這樣炒醬時,就不會糊鍋。
5、鍋內加入油燒熱,下入幹黃醬小火炒制,炒出醬香味。
6、淋入熱水,水量要沒過牛肉,下入醬肉料包,蔥、姜、蒜,幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖,燒開,煮幾分鐘,把調料的味道煮出來。
7、下入牛肉塊,大火燒開,轉小火煮半小時,關火,牛肉在鍋內燜制半小時,再大火燒開,轉小火煮半小時。
8、到時間後,關火,牛肉不要撈出,放在醬湯內浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好後,也可以直接吃,但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉涼透了再切,熱牛肉切片也容易散,不緊緻。
【幹炸裏脊】所需材料:豬裏脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料:普通麪粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟:
1、把裏脊先切成半釐米厚的大片,再把裏脊切成兩釐米寬的條。
2、裏脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽,抓勻,抓至有黏性,醃製10分鐘,這樣可以去除裏脊的肉腥味。
3、準備好調糊的材料,澱粉和麪粉的比例爲:3:1,雞蛋用一個就可以了。
4、把雞蛋磕入碗內,加入麪粉和澱粉,攪拌均勻。一邊攪動,一邊分次淋入清水,用筷子攪均勻,攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀,加入1湯匙油,色拉油也可以,攪拌均勻即可,加入油爲了增加糊的光亮度和起酥。
5、用筷子把糊挑起,糊能掛在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果調稀了,可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌,這樣很容易上勁,上勁後的糊不容易裹上原材料,正確做法是:首先將所有粉類混合均勻再加水,攪拌拌勻並沒有疙瘩後,再放油和勻即可。
6、把調好的糊淋入裏脊內,抓勻,使糊都均勻地裹在裏脊上。
7、鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱,如果掌握不好油的溫度,先下入一條裏脊,馬上裏脊的周圍馬上浮起密集的小泡,油溫就可以了,逐條下入裏脊炸制,把裏脊炸至定型,把裏脊撈出,如果油量不多,把裏脊分批炸制,炸裏脊時不要一下都倒進油鍋裏,那樣就會炸成一團了。
8、升高油溫至8-9成熱,下入裏脊復炸半分鐘,把裏脊不時地翻動一下,使裏脊炸制顏色一致,將裏脊炸至顏色金黃,翻動時有沙沙的響聲,將裏脊撈出,瀝淨油,裝入盤內,配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。
12種肉菜菜譜3
肉類的營養價值有哪些?
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵爲25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0、53毫克、B2 0、12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2、11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故爲16、2毫克,比肌肉多4-5倍。
牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝爲29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳餚,又有濃郁的香味和鮮美的味道,例如燒雞等,可大大提高食慾。
家庭炒菜大全菜譜
紹興菜經典菜譜大全
精品涼菜菜譜大全
適合晚上吃的菜菜譜
晚上菜譜大全家常菜
韭菜過夜能吃嗎?韭菜的食療菜譜
揭祕:補遍全身的13種營養菜譜
坐月子禁止吃的12種蔬菜,韭菜爲什麼不能吃
菜譜飯店菜譜大全
上海一菜場2顆白菜賣93元,工作人員:總重12斤
小飯店菜譜菜名大全
粵菜特色菜譜大全
梅菜扣肉的梅菜是什麼菜 梅菜扣肉的熱量
100道素菜菜譜大全
尹恩惠吃泡菜減肥 狂甩18斤肉靠譜
魚肉菜譜大全
主菜菜譜大全簡筆畫
粵菜菜譜名稱大全
羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜
魚類菜譜大全菜名
家常素菜菜譜大全
一週蔬菜減肥食譜 速甩8斤贅肉靠譜
藕食譜大全 藕菜譜大全
好吃又不長胖的菜譜 減肥菜譜十天瘦十斤
6—12歲兒童菜譜早餐
肉類菜譜大全 肉類菜譜推薦
肉類菜譜大全
喬遷宴菜單12個菜
春季吃啥菜最養生?2款時令菜譜讓你吃出健康好身體
八大菜系經典菜譜
家庭炒菜大全菜譜家常菜
7至12歲兒童菜譜
圓白菜芹菜瘦腿食譜 2周大腿瘦一圈