生魚片的配料
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生魚片的配料,俗話說民以食爲天,美味的食物總是能令人垂涎欲滴,很多鮮美的食物再配上合適的配料,更能達到錦上添花的效果,配料的搭配也多種多樣,接下來看看生魚片的配料怎麼做?
生魚片的配料1
第一、生魚片的種類
首先生魚片的種類是比較多的,製作生魚片的淡水魚主要有三文魚、鱸魚、鯽魚以及鱒魚。甲殼類的都有赤貝、生蠔以及鳥貝等,生魚片的製作選材是比較嚴格的,不僅要保證原材料的新鮮,同時還要保證原材料不能夠被污染,才能夠給客人進行製作。
其次在日本製作的生魚片一般來講是三文魚、烏賊以及加會吉星等。生魚片製作好之後,不僅要蘸醬油以及辣根食用,同時還可以加入醋、芝麻。在吃生魚片的時候,很多的食客都會使用紫菜去搭配,生魚片加上一些調味品,也會使味道更加鮮美。
第二、生魚片的配料有哪幾種
生魚片是需要蘸料才能夠去食用的,除此之外,生魚片最好使用白醋浸泡一下,之後再用清水洗乾淨醋味兒後纔去切片。然後就可以將生菜切成絲,放入盤中之後要加入醬油、香油、芥末、食醋調成蘸料汁,就可以用生魚片蘸着調料汁去食用。
從藥理學的角度上講,生魚片是沒有經過傳統的煎、炒、烹、炸等烹調方式的,由此營養元素是沒有被破壞的,因此比較富有營養。但是從環境以及衛生的角度去考慮,生魚片並沒有被煮熟,因此是可能會增加患有傳染性疾病的概率。
吃生魚片要一些芥末、薑末等佐料。下面介紹其吃法:
食譜原料:
生魚淨肉300克,生薑2片,姜2塊,紫蘇葉或生菜葉適量,黃瓜花適量,番芫荽適量,綠芥末膏適量,濃口醬油適量。
製作方法:
1、生魚淨肉切成厚約3毫米的片,呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中;生薑切細末;姜切成片狀,浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上,在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片,並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將綠芥末膏擠在一個味碟內,再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內,然後隨裝好盤的生魚片一同上桌,即成。
生魚片的配料2
第一、生魚片蘸料怎麼配
首先生魚片的蘸料具體搭配是比較簡單的,製作生魚片的蘸料就要將所有的材料都準備好。主要的材料有芥末粉半勺、溫開水一勺。輔料主要有醬油一勺、蠔油1/2勺、醋一勺、香油一勺以及1/2勺的白糖。將所有的材料準備好之後,將主要的材料和輔料搭配在一起調勻。
其次上述的材料中加入芥末醬一起食用,芥末醬只要放入已經弄好的蘸料當中調勻就可以食用了,芥末醬是吃生魚片的必備調料,其辛辣的味道不僅可以消除生魚片的腥氣,同時還有提鮮的效果,並且芥末醬中的芥子油具有較好的開胃作用。
第二、爲什麼生魚片要配芥末
芥末醬有比較嗆人的味道,主要是因爲芥末中的芥子油,芥子油中含有一種異硫氰酸鹽的物質。該種物質具有明顯的殺菌以及消毒的效果,能夠有效的抑制食物中的黴菌生長,同時還可以防止其他細菌的增加,因此生魚片和芥末醬在一起搭配食用是比較好的。
芥末醬雖然具有殺菌消毒的作用,但是並不能夠直接殺死寄生蟲,所以食客想要通過蘸取芥末醬殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。有一部分研究證明在達到一定的濃度和時間的.情況下,芥末汁是可以殺死幼蟲的,但是通常環境和條件並不能夠達到要求。
生魚片的配料3
生魚片怎麼處理乾淨
1、準備前洗手,並對刀具進行消毒。生魚片的製作過程不要馬虎。處理食物前,請將除冰溫度控制在0 ~ 4。其次,廚具使用前後都要消毒。不使用時,請將刀具浸泡在消毒液中,以免接觸細菌或灰塵,消毒液應每天更換。
另外,準備切魚之前,一定要先洗手。建議先用水沖洗20秒左右,再接觸生魚和刀。在此過程中,還建議戴手套和口罩。如果喉嚨或胃不舒服,包括腹瀉和嘔吐,請不要先處理生食。如果手受傷了,你可以戴上防水繃帶。
2、選擇有光澤和堅實的魚肉如果你想去市場購買生魚片,而且買生魚肉一定注意觀察魚的新鮮度。
此外,從可靠的供應商那裏購買魚,可以減少買到不新鮮魚的機會。準備生吃的魚片,選擇合適的魚是關鍵,因爲有些魚可以生吃,而有些不適合生吃。建議選擇鮭魚,吳郭魚和黃鰭金槍魚,其中吳郭魚對孕婦更安全;此外,鱈魚和花鱸不適合生吃,鱈魚有吃寄生蟲的風險,所以高溫烹飪是安全的。
3、魚類不宜在冷藏2天以上滋生細菌。這種魚放在常溫下會迅速滋生細菌。千萬不要放在室溫下超過1或2小時。如果不打算馬上吃,一定要把魚封好放冰箱冷藏。要實現滅菌,請以冰櫃爲標準。溫度應調節至零下20攝氏度持續1周,或零下35攝氏度持續15小時。
放置冰箱時,生食應分開打開,以免交叉污染。同時,應注意不要將冰箱裝得太滿,導致溫度不均勻。
生魚片最佳搭配吃法介紹:
1、具體的吃法,吃魚生之前需要準備青芥末和濃香醬油。首先,在魚片,表面塗上芥末,然後沿着生魚片的中心線對摺,蘸上適量的醬油,然後享用美味。
2、還有一種普遍流行的吃法,將生魚片在熱水中輕輕燙一下,然後迅速放在冰水中冰鎮,之後方可取出擺盤食用。
3、其實生魚片並不是所有的都是完全生吃的。其中一種較爲常見的是將生魚片的腹部在炭火中微微過火,讓魚片油脂出來並散發香味,然後迅速將其放入冰水中冰鎮,之後方可取出擺盤食用。
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