幹豆豉的製作方法
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幹豆豉的製作方法,在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑,而且生活中的美食也是各式各樣的,不同的食物也有很多種不一樣的做法,以下幹豆豉的製作方法。
首先準備一斤的黃豆,先挑選一下有沒有壞的,將壞的先挑選出來,黃豆不用洗,先放入鍋裏炒香,開小火慢炒,炒至黃豆有一點鍋巴,每一粒都開裂了就可以,再把黃豆放入涼水裏面先浸泡三個小時,再加一些鹽,這樣能讓黃豆快速的吸收水分,能縮短浸泡的時間,把泡好的黃豆多清洗幾遍,然後撈出來放入盆裏。
黃豆涼水下鍋,開鍋以後煮三十分鐘,把黃豆煮熟,煮好以後把黃豆撈出來控幹水分,需要把黃豆充分的放涼,攤開一些可以涼得更快,再準備一個透氣的筐,放一張乾淨的紗布,一定要用透氣的工具發酵,這樣黃豆纔不會壞,把煮好的豆子放入紗布裏面在包起來,拿到溫暖的地方發酵四天左右,中途可以看一下。
時間到了以後,這時候已經發酵好了,有很多的拉絲就可以了,將它們倒入一個大一點的盆子裏,再加入適量的白酒消毒殺菌,再來一些鹽增加底味,把豆豉充分的翻拌均勻,再放到一個透氣的工具上攤開,然後拿到太陽底下去曬,如果天氣不錯放置三天就可以了。
三天以後這個豆豉就做好了,用來炒菜炒肉都特別的香,如果喜歡就收起動手試一試吧。
家庭製作傳統幹豆豉流程
中國豆豉有很多品種,主要有“幹豆豉”和“水豆豉”兩大類。我這裏製作的是傳統的幹豆豉。
首先就是備料。普通大豆,黑豆、黃豆均可,黑豆製作出的豆豉觀感好一些,其實味道都一樣。在家裏製作一次不宜太多,建議控制在1.5kg以內,否則你可能沒有足夠大的容器來處理它。
前期準備。大豆首先要浸泡處理。冷水沖洗一遍去除碎屑和浮塵,在盆內讓水(常溫)沒過大豆浸泡24小時。
接下來上鍋蒸,但首先需要將蒸鍋和籠屜(有地方叫篦子)用清洗劑徹底清洗乾淨,保證無半點油漬(以後各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此處理)。如果籠屜的孔太大可以考慮在上面鋪一層紗布(也要清洗乾淨無油)。加水裝入大豆開鍋後蒸30-40分鐘。
黴變發酵。將大豆從鍋中取出放涼。然後放入竹製容器攤薄,厚度1釐米左右,南方有條件可在下面鋪一層芭蕉葉,我們這北方就省略了。另外北方地區大多空氣乾燥,除非你在夏天的雨季,否則最好在上面蓋層浸溼紗布來保溼(雙層摺疊佳),容器上面再蓋幾層報紙防止水分蒸發。紗布要每天拿出來用清水重新浸溼一次再蓋上。否則豆子還沒有黴變就乾透了。
根據氣溫和溼度不同,春季18度室溫大約5-7天后,觀察大豆剛剛開始有黴菌長出就可以撤掉紗布,上面加蓋繼續黴變:
【四川幹豆豉的做法】
準備食材:黃豆、鹽、高度白酒
第一步:準備顆粒飽滿的黃豆,不用洗,把壞的挑出來不要,放入炒菜鍋裏,開小火慢炒,炒至黃豆表面有一點點鍋巴,每一粒兒上面都有一個裂開的口。
第二步:把炒好的黃豆放入涼水裏,浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽,加鹽能讓黃豆快速的吸收水分,這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步:把泡好的`黃豆清洗乾淨,放入鍋裏,加沒過黃豆的水,大火煮開之後,開小火煮30分鐘,把黃豆煮熟,撈出控幹水分,把黃豆涼透。
第四步:準備一個透氣的工具,鋪上一層紗布,先把豆子放入紗布裏,再包起來,表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫,放到溫暖的地方發酵3-4天,中途可以看一下。在操作這一步的時候,一定要把豆子放涼纔可以放入紗布裏,而且一定要讓豆子可以透氣,否則豆豉容易壞。
第五步:發酵四天以後,表面會有一層拉絲,像這個樣子就可以了,然後把它倒出來,放一個大一點的盆裏,加適量的高度白酒殺菌,再加適量的鹽增加底味,翻拌均勻,再放入一個乾淨又透氣的工具上面,拿到太陽底下去曬,天氣好的話,三天左右就可以曬乾了。
好了,咱們這個四川幹豆豉就做好了,用來炒菜、炒肉都特別的香。現在做豆豉的人已經沒有以前那麼多了,都嫌麻煩,相信很多跟着爺爺奶奶長大的人都吃過這樣的豆豉,滿滿的都是幸福的回憶,建議喜歡吃豆豉的朋友可以試一試!
吃豆豉的功效與作用
民間有一句諺語
每天吃豆三錢,何必服藥連年的諺語
說明豆類在日常食用中的重要性;
每天堅持食用豆類食品,只要2周時間,人體就可以減少脂肪量,增加免疫力,降低患病的機率,今天我們要說的這種豆製品有點特殊,是用黑豆發酵而成,號成華血栓的第一豆,它就是豆豉,豆豉有許多的食療功效。
第一就是預防腦血拴,豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,能有效的預防腦血拴的形成。
第二防冠心病,豆豉中鈷含量是小麥中的40倍,有良好的預防冠心病的作用,鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜,洋蔥還要高,而鉬和硒兩種元素,雖不能治療癌症但是都具有極強的抗癌作用。
不知道大家愛吃豆豉嗎?
淡豆豉的功效與作用是什麼?
淡豆豉是解表類藥物,具有解表、除煩、宣發鬱熱的功效,可用於治療感冒、寒熱頭痛、虛煩不眠、煩躁胸悶等。
淡豆豉是常用解表藥,其發散能力較弱,在治療表證時,無論風熱或風寒患者都可以使用,但多用於治療表證的輕證,且多作爲其他解表藥的輔助藥使用。淡豆豉中主要含有黃豆苷、黃豆素、大豆苷、大豆素等異黃酮類成分及胡蘿蔔素、淡豆豉多糖、維生素B
1、維生素B2等成分。據現代研究顯示,淡豆豉具有抗骨質疏鬆、抗動脈硬化、降血糖、調節血脂、免疫調節、清除自由基、抗肝癌細胞、抗心肌缺血等作用。
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