水果乾牛軋糖的製作方法

水果乾牛軋糖的製作方法。水果乾牛軋糖真是一款集高顏值與美味於一身的零食，平時自己在家會做這款零食的話真的是可以讓家裏人歎爲觀止。今天跟小編一起看看水果乾牛軋糖的製作方法吧！

水果乾牛軋糖的製作方法1

水果乾牛軋糖的製作方法

一、食材清單

水果乾

獼猴桃1個

橙子1個

金桔2個

草莓6顆

藍莓8顆

水500g

白砂糖200g

糖粉10g

牛軋糖

棉花糖100g

黃油20g

奶粉80g

裝飾

花生碎1把

二、製作步驟

步驟1、首先來做果乾。新鮮水果切片備用，一定要耐心切薄片，不然很難烘烤乾。

步驟2、500g清水中放入200g白砂糖，煮開，攪拌均勻。待熱糖水涼至室溫再進行下一步，不然水果就燙熟了。

步驟3、切片好的水果放到糖水中浸泡1小時以上，最好在盤子裏依次排開，不要有重疊。像獼猴桃這樣纖維質比較嫩的，可以縮短浸泡時間或者不泡糖水。蓋上保鮮膜，以防水分蒸發。這一步可以增加水果片的糖量，並且保有水果鮮亮的顏色，防止氧化。

步驟4、將泡好的水果片在廚房紙上瀝水。

步驟5、之後整齊碼在硅油紙上，篩上糖粉。

步驟6、烤箱70℃帶熱風烘烤5-8小時左右。如果烤箱自帶乾果功能，就用這個功能（這一步不用烤盤，最好使用網架）。烘烤的中途，要觀察一下水果乾的`狀態，及時翻面，像草莓、藍莓這種小一點的水果，會比大片橙子更快烤好。

步驟7、待水果乾做好之後，再開始做牛軋糖。鍋中放入黃油小火煎化，加入稱好的棉花糖翻拌炒化。在棉花糖完全融化後，加入奶粉，繼續翻拌融合。

步驟8、將炒好的糖放在硅油紙上，用硅油紙隔着擀麪杖擀平表面，用刮板做四邊的整形，調整成正方形。

步驟9、將烤好的果乾按在牛軋糖表面進行裝飾、固定，如果粘度不夠，可以稍微蘸一點水。

三、小貼士

裝飾用的水果可以按個人喜好選擇，火龍果、菠蘿什麼的也很好看。我最後加上了一些花生碎做點綴，效果不錯。

水果乾牛軋糖的製作方法2

熬糖版牛軋糖製作方法

一、食材清單

糖漿

麥芽糖240g

細砂糖90g

水40ml

鹽2g

蛋白霜

蛋白1個

細砂糖10g

輔料

黃油50g

奶粉100g

花生碎200g

二、製作步驟

步驟1、黃油隔熱水融化成液態。

步驟2、熬煮糖漿：將糖漿用料中的麥芽糖、細砂糖、水和鹽倒入奶鍋中，中火加熱至沸騰，轉小火熬煮至糖漿溫度達到140度。

步驟3、在熬煮糖漿的同時，開始製作蛋白霜：蛋白加細砂糖，打發至硬性發泡。

步驟4、煮好的糖漿倒入蛋白霜中，用電動打蛋器快速攪打均勻。

步驟5、加入提前融化好的黃油，用電動打蛋器混合均勻。

步驟6、加入奶粉，用刮刀翻拌均勻。

步驟7、加入花生碎，用刮刀混勻。

步驟8、將拌好的牛軋糖塊放在油紙上，進行按壓摺疊，直至糖塊變硬後將其擀平，塑形。

步驟9、待糖塊冷卻後，用刀切成自己喜歡的大小，用糖紙包裹好即可。

三、小貼士

1.配方中的碎花生，也可以用其他你喜歡的堅果替代。

2.熬煮糖漿的奶鍋，最好選擇厚底的。

3.使用溫度計測量溫度時，要注意不要碰到鍋底或者鍋壁；如果沒有溫度計，可以用筷子蘸一塊糖漿丟進冷水中，用手去捏，如果糖漿變的脆硬即可。

4.糖漿倒入蛋白中時，不要倒到容器壁和打蛋頭上，否則糖漿會很快凝固。

5.如果室溫較低，混合蛋白和糖漿時，可以坐熱水操作。