家庭版鹽水鴨的製作方法竅門
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家庭版鹽水鴨的製作方法竅門,鹽水鴨是南京的風味特產,我們去南京遊玩時都會買正宗的鹽水鴨,鹽水鴨的口味是一絕的,那種味道真的是令人難以忘懷,看看家庭版鹽水鴨的製作方法竅門。
食材
鴨子 1只
鹽 35克
五香粉 1勺
花椒、八角、香葉、丁香 適量
蔥姜 適量
料酒 1勺
方法/步驟
鴨子洗淨,泡水中20分鐘,撈出瀝乾水分,用牙籤扎眼
炒鍋燒熱,放入鹽、花椒、五香粉、蔥姜小火不停的`翻炒,炒至鹽的顏色發暗即可
花椒鹽趁熱塗抹在鴨子上,邊塗邊不停的揉搓,揉搓時間至少5分鐘,鴨子裏外都要塗勻,使鹽分充分滲入鴨子,最後將蔥姜塞進鴨腹中(因爲在炒鹽中我加了五香粉,所以塗出來的鴨子發暗)
鴨子用保鮮膜包裹緊實,放入冰箱醃製24—48小時
取出醃製好的鴨子,用水洗淨,風乾1小時,鍋中倒入清水,把鴨子放進鍋中,放蔥姜、八角、香葉、丁香、料酒大火煮沸
煮沸後,去除上面的浮沫
用碗壓住鴨子,使其全部浸泡在水中,轉小火,鍋中的水保持在似沸非沸狀態,煮35分鐘,關火,燜30分鐘
把鴨子撈出放涼,鴨子完全涼透,根據自己的喜好切好擺盤
食材
鴨 半隻
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
醬汁: 適量
姜 適量
蒜 適量
熱油 適量
熱油 適量
步驟
1.鴨肉清洗乾淨,在身上扎小孔。
2..起鍋燒水,放入鹽,料酒,姜,蔥。
3.水開放入鴨肉,蓋好鍋蓋,煮至湯汁變少,大約30分鐘,期間翻次面。
4.煮好,切好裝盤。
5.醬汁: 姜 蒜切碎備用 起鍋燒油淋入姜蒜中 加少許醬油提鮮
6.把醬汁均勻的淋到鴨肉上, 也可以蘸着吃。
工具/原料
鴨子
鹽加調料
方法/步驟
第一步:放入一把鹽進入鍋中,然後一把花椒,丁香少許,然後小火炒香。
第二步:將炒香的花椒鹽均勻的塗抹子在鴨子身上,裏外都要塗抹,然後一隻鴨子一把鹽就可以了。
第三步:研製8個小時之後,使用清水吸取鴨子身上多餘的鹽分,然後將其放在一邊,準備香料。
第四步:準備適量的水,一把鹽,小蔥以及大塊姜,將這些放入水中。
第五步:準備香料,其中香葉、八角、桂皮、白扣、白芷、甘草、幹辣椒、香茅,這些都是必不可少的,提前將它們在水中浸泡15分鐘。
第六步:將鴨子放入水中煮半個小時,然後關火,使用保鮮膜將其封起來,悶一夜即可,第二天將其撈出,然後切成塊,將湯汁淋在其上即可食用。
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