家庭版麻辣香鍋做法竅門

家庭版麻辣香鍋做法竅門，麻辣香鍋是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，麻辣香鍋的做法也有很多，不同種類和烹飪方法也會給我們帶來不一樣的味覺盛宴，以下了解家庭版麻辣香鍋做法竅門。

家庭版麻辣香鍋做法竅門1

【所需食材】：各類小丸子，半根萵筍，半盒午餐肉，半根胡蘿蔔，千頁豆腐，一袋麻辣香鍋調料，適量白芝麻，兩朵香菇，大蝦，大蔥，生薑，半節蓮藕，西蘭花，大蒜，兩根香蔥。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作麻辣香鍋所需要的各種食材和配料、醬料汁，一大盤麻辣香鍋裏至少含有十多樣豐富的食材，蔬菜、丸子還有肉類、海鮮都全了。萵筍、蓮藕還有西蘭花等等都要清洗乾淨，處理成適合食用大小的塊狀。打開一盒午餐肉切成方形的肉片備用，從冰箱冷凍層中取出大蝦進行解凍，去掉蝦頭、蝦皮等不可食用部分再剔除蝦線備用。

2、處理各種食材的時候都要清洗乾淨，浸泡去污的時候要加入適量的茶籽洗潔精，簡單攪拌等到洗潔精溶解之後浸泡五分鐘以上再衝洗乾淨，去除掉食材表面的髒東西和農殘細菌等。

3、所有的食材配料需要在炒制之前提前進行焯水，不用把食材燙的過軟但一定要達到預熟的狀態，比如西蘭花、香菇和蓮藕是必須要焯水的。

4、丸子和大蝦也要焯水撈出備用。

5、拿出乾淨無水的炒鍋放在竈臺上，淋入適量的食用油開火加熱，等油燒至七成熱的時候把三種爆鍋小料下入鍋中快速翻炒出香味。

6、趁熱把火鍋底料下入油鍋中，經過翻炒冒出紅油就把處理好的丸子大蝦放入鍋中。

7、蔬菜和午餐肉可以稍後放入，因爲它們相比前兩者更容易成熟。把香鍋底料和各種食材都翻炒均勻就可以裝盤出鍋了，最後在麻辣香鍋上面撒上白芝麻進行點綴，記得要配着米飯一起吃。

【烹飪竅門】：

1、把食材下鍋焯水是爲了保證這些食材熟制的程度要儘可能相同，尤其是焯青菜的時候加少許的食鹽會保證菜葉的翠綠。

2、肉類、丸子類和海鮮經過焯水熟製程度更高，而且它們更耐高溫更耐煮，所以要先下鍋。

家庭版麻辣香鍋做法竅門2

首先準備食材

葷菜類：大蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、蝦丸魚丸、魷魚圈，雞肉丸、蟹足棒、牛肉丸等等。

素菜類：土豆片、藕片、萵筍、玉米段、西蘭花、香菜、油菜、金針菇、木耳、香菇、腐竹、年糕條、寬粉等等。

然後準備調味料

大蔥、生薑、大蒜瓣、幹辣椒、花椒、鹽、雞精、火鍋底料。

做法步驟如下：

1、配菜改刀，土豆切片，木耳溫水泡發洗淨，玉米切小塊等等，所有配菜準備好裝盤備用。

2、現將不容易熟的'下鍋焯水，丸子，年糕，寬粉，肥牛卷這種要先焯一次水。

部分葷菜也可以先過遍油，例如大蝦，雞翅，午餐肉這種，也可先過油，煎炸至九分熟即可。

3、起鍋燒水，水中加少許食用油，一點點鹽，然後水開下入青菜，青菜下鍋的順序也是難熟的先入鍋，玉米段，金針菇，藕片等等，等到這些快熟透的時候，下入油菜，西蘭花，腐竹，土豆片這些容易煮熟的食材，然後1-2分鐘水開就立刻控水撈出。

4、所有東西煮好撈出來，一定要控幹水分，不然幹炒的時候一旦出湯就嚴重影響口感了。

5、起鍋燒油，下入花椒，幹辣椒煸出香味，然後陷入蔥薑蒜繼續炒香，切記全程小火。

6、然後下入一袋火鍋底料（紅久久就不錯）或者麻辣香鍋調料，小火慢慢地熬，不能大火急火，不然一下就粘鍋糊底。

7、先將煮好的葷菜下鍋，簡單翻炒均勻。

8、再將蔬菜下鍋，加入少許鹽和雞精調味，轉大火快速翻炒均勻，讓味道充分包裹在每一種食材上。

9、出鍋前撒上一把香菜段，翻拌均勻即可。

10、最後裝盆，撒上一把白芝麻點綴一下，直接端上桌。

溫馨小貼士：

①葷菜不怕高溫油熱，建議先炸或者煎一下，味道更好；

②炒火鍋底料或者麻辣香鍋料的時候一定要小火慢慢炒；

③易碎的食物，如土豆片，腐竹，蟹足棒等等，可以最後放，防止翻炒時間過久被炒碎。

家庭版麻辣香鍋做法竅門3

麻辣香鍋怎麼做？麻辣香鍋的家常做法是怎樣的？

1、食材準備

做麻辣香鍋需要準備很多的食材，包括有蓮藕、土豆、菜花、木耳、芹菜、大蔥、瘦肉、香菜、午餐肉、蝦、蒜、姜、糖、幹辣椒、生抽、食鹽、料酒、花椒、十三香、郫縣豆瓣醬。

2、方法步驟

麻辣香鍋的具體做法如下：

（1）將所有的主要食材都用清水洗淨去皮，把蓮藕（10分鐘）和菜花（5分鐘）放水中略微煮一會兒，木耳放水中泡軟；

（2）把芹菜、大蔥、香菜切成段，姜切成片，蒜拍碎，土豆切成薄片，蝦剪去半個頭，瘦肉加入生抽、油和生粉醃製；

（3）然後往鍋中倒油並開小火，將土豆煎至金黃色，午餐肉煎至飄香，蝦煎至蝦肉和蝦殼微微有些脫離就可；

（4）另起一鍋，把鍋燒熱後倒油放入花椒、幹辣椒、蔥蒜姜、芹菜、香菜梗以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味；

（5）接着往鍋中加入生抽、食鹽、糖、料酒以及十三香調味，之後放入瘦肉炒至半熟，再放入所有的食材翻炒至均勻；

（6）最後用小火慢炒10分鐘左右就可以盛出食用了。

3、烹飪技巧

麻辣香鍋的食材是非常豐富的，大家可以根據自己的喜好調整麻辣香鍋的食材，例如可以將瘦肉換成肥牛、雞肉，或者是加入一些其他的食材如千張、腐竹等等，但是需要提醒大家的是，有些比較難炒熟的食物是需要提前處理一下的，例如腐竹和木耳一樣，就需要提前泡軟。