鹽水鴨的家庭製作方法
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鹽水鴨的家庭製作方法,我國很多的地方都有着本地的特色的'美食,很多的外地人去旅遊都會去品嚐着這些美食,鹽水鴨是南京地方的特產,屬於金陵菜,是中國地理標誌產品,以下分享鹽水鴨的家庭製作方法。
鴨腿先用錐子裏裏外外扎一遍。
準備好醃料。
小火,炒至醃料微微發黃,出香味。
用醃料把鴨腿裏裏外外都揉透,放保鮮袋密封,冰箱冷藏醃一晚。
鴨腿沖洗一下,醃料裏的花椒和八角,撿出來,滷鴨腿依舊可以用,加蔥、薑片、香葉、丁香,鹽,沒過鴨腿的水,大火燒開轉小火慢燉30分鐘。一直燜到,滷湯完全涼透。
如果喜歡口重的,可以浸泡過夜。
改刀。
非常乾淨的味道。
花椒跟鹽小火慢炒,炒到花椒出香味盛出備用 。
將鴨腿擺上,料酒倒入,花椒鹽倒入,用手給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上,醃製6個小時 。
取出醃好的鴨腿,洗乾淨至通風處微微晾乾。
鍋中倒入適量清水:將鴨腿,薑片 ,蔥段 ,八角 ,桂皮 ,大火燒開雞精,味精 ,味精放入 。
煮開後去掉血沫 ,轉小火捂35分鐘左右。
然後用筷子戳下,能戳動就行
加蓋泡一夜也可立即食用。
取出瀝乾。
後切大塊。
裝盤。
平底鍋裏放入細鹽和花椒粒以及兩顆八角,小火翻炒五分鐘,直至鹽變成淡黃色。
將鴨腿沖洗乾淨,正好花椒鹽也稍涼下來,用廚房紙稍稍印幹鴨腿表面水分後,把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗乾淨,這時鴨腿肉感覺變緊實了。
鍋里加入冷水和鴨腿,水完全沒過鴨腿,放入兩顆八角和兩片生薑,不用再放鹽了,大火燒開三分鐘左右,關火悶20分鐘,然後開蓋將鴨腿取出,等水開再將鴨腿放入,大火轉微小火煮30分鐘左右,關火悶一個小時。
將鴨腿取出,涼開水衝一遍,保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時,我冷藏了不止四小時,上午做的晚餐吃,這個時間沒多大關係。
鴨腿剁好,可以上桌啦。口感超過預想值,第一次做,相當成功,鹽分恰巧把握很好,鴨腿肉緊實入味,口感不錯,得到家人的好評。
滷好鴨腿的湯,香噴噴的,正好燙了一個小青菜。
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