正宗鹽水鴨的做法
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正宗鹽水鴨的做法,鴨肉一直以來都是餐桌上的常客,鹽水鴨是鴨肉的其中一種做法,鹽水鴨和傳統的醃臘製品是完全不一樣的,這種做法鴨肉味道會更加的清淡一些,以下分享正宗鹽水鴨的做法。
先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥姜,再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
事先準備好一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放進水中降溫,可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件裝盤即可。
鹽水鴨又叫桂花鴨。是南京的特產,至今已經有兩千五百年左右的歷史了。鹽水鴨是所有鴨肉的做法當中,最能體現出鴨肉的原滋原味的一個做法。經常吃鹽水鴨可以消炎消腫,抗衰老。還能治療心血管疾病。
鴨肉本身是有補血的作用的,所有,鹽水鴨很適合身體比較虛弱的人吃。60歲的大廚,教你正宗鹽水鴨的做法,皮脆肉香,吃1次就上癮。接下來,就和小編一起看看正宗鹽水鴨的做法吧。
首先,我們需要準備的食材有:鴨肉一隻、砂仁三克,草豆蔻兩克,高良薑三克,三奈一點五克,八角五克,小茴香三克,黑胡椒兩克,蔥段、洋蔥、冰糖、食用鹽,食用油、花雕酒。
具體烹飪步驟:1、首先,我們將準備好的食用鹽和小茴香放到鍋裏面,用小火炒三分鐘,炒香之後,裝到乾淨,沒有水分的盤子裏,放到一邊,晾涼,待會用。2、我們將買回來的鴨肉處理乾淨,用清水清洗乾淨後瀝乾水分,姜潮好的食用鹽和小茴香用手均勻的.塗抹到到鴨子的全身,塗抹好後,放置一邊,醃製三個小時。
3、醃製鴨肉的同時,我們將準備好的砂仁、草豆蔻,高良薑,三奈,八角,小茴香全部用一塊乾淨的布包好,放到盆裏面,用溫水浸泡十五分鐘。4、香料浸泡好了之後,我們將所有的香料包全部放到鍋裏面,加入適量冷水,倒入我們提前準備好的黑胡椒,蔥段、洋蔥、冰糖、食用鹽,食用油。大火煮開之後,用小火煮一個小時。然後,關火,放冷之後,滷水就算是做好了。
5、接着,將醃製好的鴨,放到滷水當中,浸泡兩個小時,然後,開小火,煮二十分鐘後關火,最後,再將鴨肉放到滷水中浸泡二十分鐘就可以出鍋食用了。
鹽水鴨的做法步驟
1、先處理鴨子:鴨子處理乾淨,在水中浸泡幾個小時,期間不斷換水,洗淨血水。控幹,或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料:粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。
4、炒好的醃料放涼後,和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉,鴨皮與刀口都要抹到,儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上
5、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒,煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的鴨子, 放薑片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸後,蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。(保持水面似沸非沸)
7、煮好的鴨子取出,放入冷水中過涼
8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼,將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中,放入冰箱冷藏一晚。
9、吃時取出切件即可,皮白如玉,細嫩鹹香。
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