芥菜辣燜的做法
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芥菜辣燜的做法,在現實生活中,芥菜是非常美味的,所以很多人在選做菜的時候都會考慮芥菜,吃了之後對我們人體還是有好處的,那麼下面爲大家分享芥菜辣燜的做法。
食材
芥菜 5-6個
心裏美蘿蔔 500g左右
清水,陳醋,醬油 適量
黃豆醬 500g
悶辣菜的做法1——涼拌
芥菜清洗乾淨。去根、去須,削皮(也可以不削)。
切成均勻的滾刀塊或小方塊。(形狀隨個人喜好)
鍋內加水沒過或平芥菜塊,煮開10分鐘,筷子能扎透即可。軟硬度隨個人口味。蘿蔔切細絲,也可以擦成絲,粗細適中。
用清水煮熟芥菜塊後與蘿蔔絲分層碼好,趁熱倒入煮芥菜的水燜2天,趁熱蓋上生蘿蔔絲。記住這一步的關鍵!蓋嚴蓋子燜2-3天,纔能有更好的口感哦。
再開蓋時深深的吸一口,有奇妙的味道。(注意不喜歡這個味兒的'人要記得帶護目鏡)吃的時候倒入陳醋和一品鮮醬油攪拌均勻即可。
不吃的時候要記得保存在冰箱裏,依舊蓋着蘿蔔絲和盆蓋。
辣悶菜的做法2——爆炒
首先選擇品質好一點的辣菜原材料大家都知道,紫色葉子的辣菜通常都是首選,俗稱紫辣,用這種辣菜做出來的辣菜辣味更猛烈,吃起來更爽。
首先將辣菜的根鬚切掉,用水將表面的泥土清洗乾淨。
將清洗乾淨的辣菜切絲備用。生薑切絲,蔥花備用。將新鮮的蘿蔔切片備用。
爲了提升辣菜的口感,最好準備炒熟的花生米。
將花生米用蒜臼子或者其他工具搗碎備用。
下面開始炒,將油適量煮沸,八角油炸提味。
蔥姜爆鍋後,將火調製中火,將切絲後的辣菜倒入鍋內快速翻炒,炒到辣菜發熱,有輕微的熱氣即可,可以根據個人的口味加入適量鹽、雞精、十三香,稍作翻炒。將搗碎的花生米倒入鍋內,與辣菜拌勻後出鍋,盛入容器中。
趁着熱乎,將切好的蘿蔔片均勻的蓋在辣菜上面,如果想加快辣菜悶制的速度,可以在蘿蔔片上面均勻的撒一層少量的鹽。
再找一個塑料袋或者保鮮膜,將器具密封,放置陰涼處即可。正常情況下一兩個小時以後就可以吃到爽口的辣悶菜了。一年四季都能吃上新鮮的悶辣菜,千萬不要錯過這美味的家常菜呀。
食材
芥菜 一把
方法/步驟
1.芥菜掐掉較老的部分,清洗乾淨。
2.把芥菜切成小段,長短可以根據自己的喜好。
3.把切好的芥菜放到一個乾淨無油的鍋中。在悶的過程中不能沾一滴油,否則就會悶不成功。
4.開火在鍋中煸炒芥菜,煸炒至微微變色即可。
5.趁着芥菜還熱,把芥菜裝入大碗中,用手稍微壓緊。
6.蓋上保鮮膜,常溫狀態下醃製即可。夏天2~3天,冬天5~7天。
7.悶好的辣菜顏色略深,味道好極了!
工具/原料
芥菜:2個
花椒:一勺
方法/步驟
把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗細均勻一些的絲
鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不用
下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右,關火,將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了
將炒好的芥菜疙瘩絲,趁熱,裝進帶蓋的玻璃罐子裏,用勺子壓實,蓋上蓋子,等涼透以後,放進冰箱裏冷藏。期間,不要開瓶蓋
過兩天後,取出一些,加上辣椒油、香油,醬油,鹽,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,嗆鼻子,開胃又下飯
小技巧:
炒芥菜疙瘩絲時,不用放鹽,拌制時,再加鹽或者醬油,把芥菜疙瘩炒熱就可以,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後,要趁熱裝進罐子裏,馬上蓋上蓋子,涼後,裝進冰箱冷藏保存,吃時現吃現取,加調料拌制
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