黃鱔怎麼做好吃又營養
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黃鱔怎麼做好吃又營養,你知道嗎?中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜,在外漂泊的.遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚,下面是黃鱔怎麼做好吃又營養的內容,僅讓大家參考。
黃鱔怎麼做好吃又營養1一、鱔魚煲
材料:黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。
做法:
1、黃鱔洗乾淨切段。
2、鹹肉洗乾淨切片。
3、蔥薑蒜芋頭洗淨備用,芋艿切片。
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒。
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒。
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒。
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水,撇去浮沫。
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鐘以後加入芋艿,芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用。
二、清蒸鱔魚
材料:鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。
做法:
1、鱔魚剖肚、去內臟、洗乾淨、切段。
2、蔥姜均切小丁,待用。
3、切段的鱔魚盤放於盤中,加料酒、蔥姜、少許鹽。
4、上鍋蒸熟即可。
三、乾貝鱔魚粥
材料:大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、乾貝10克、生薑適量、小蔥適量、芹菜適量。
做法:
1、豬肉肥瘦三七開,剁碎,加鹽,雞精,生抽充分攪拌上勁,再加少於油繼續攪拌,捏成小丸備用。
2、乾貝加水浸泡,去除污物。
3、鱔魚洗淨切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗乾淨處理好,鱔魚肉有滋補作用,切好可以不用再洗,不過血比較腥,怕腥的可以洗掉)。
4、大米一杯稍微洗洗。
5、芹菜、小蔥切末,生薑洗淨切絲。
6、將大米放入鍋裏或者放養生壺,加水至1200ml,啓動按鍵。
7、煮10分鐘後,放入豬肉末和乾貝。
8、待煮到差不多快好的時候,放入鱔魚和生薑絲,再煮5分鐘。
9、最後加少許油。
10、加芹菜,蔥末,和鹽,雞精調味即可。
黃鱔怎麼做好吃又營養2一、爆炒鱔段:
所需食材:蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法:
1、鱔段洗淨,去骨切片,拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱,下鱔段滑散,炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱,下蒜末、蔥花、薑末煸香,倒入鱔段略炒,加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻,用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段:
所需食材:鱔魚750克,大蒜(白皮)50克,姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法:
1.將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗淨切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝乾水分;蒜頭去皮洗淨待用。
2、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚:
所需食材:鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個,幹澱粉1茶匙(5克) 黃酒1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高湯4湯匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉1湯匙(15ml)
做法:
1,大蒜去皮,對半切開。青紅椒去蒂去籽後,切成4cm長的條。冬筍洗淨後,切片,放入開水中焯燙2分鐘,撈出後備用。
2,鱔魚去內臟,去骨,洗淨後,切成5cm長的段,瀝乾水分後,放入碗中,加黃酒和幹澱粉,抓拌均勻。
3,鍋中倒入油,大火加熱,油燒至5成熱時,調成小火,將大蒜放入鍋中,慢慢炸至金黃色撈出。
4,鍋中留少許底油,大火加熱至7成熱時,放入鱔魚煸炒,待鱔魚變色,變捲曲後,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5,在鍋中淋入一點點水,加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段,撒入白胡椒粉,燒開後,用水澱粉勾芡,待湯汁都包裹在即可。
四、黃鱔豆腐湯:
所需食材:黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法:
1、黃鱔除淨內臟洗淨切段,豆腐切小塊,薑切片,蔥切段;
2、鍋中注入適量油燒熱,放入黃鱔大火煸炒片刻,加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟;
3、待湯變成乳白色,加入切成小塊的豆腐,繼續煮10分鐘,加鹽、味精煮入味即可。
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