金沙蝦球的做法
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蝦球是湖北武漢的特色小吃,是大排檔的特色菜餚。以下是小編精心準備的金沙蝦球的做法,大家可以參考以下內容哦!
食材
金沙蝦球的做法步驟
1. 新鮮大蝦仁
2. 洗淨,放在餐巾紙上
3. 用紙巾拭乾蝦仁上的水份
4. 從蝦仁的背部切開,摘除蝦線
5. 因爲我用的蝦仁太大,所以我給一切兩半,然後放入蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉和生粉一起醃製20分鐘
6. 做鍋倒油,油溫至8成熱,蝦仁再裹上一層薄薄的.生粉,下油鍋炸制金黃撈出
7. 再進行一次復炸
8. 從新起鍋,放入少少量的黃油,或是鍋中抹一層即可,千萬不要多油,然後下入鹹蛋黃炒散,迅速放入炸好的蝦球,讓每個蝦球均勻的裹上鹹蛋黃,出鍋盛盤,盛裝出席!驚豔、美味!
小貼士
炸蝦球時要注意火候,時間不宜過長,復炸時,1分鐘即可,這樣可以保持外焦裏嫩。還有炒鹹蛋黃時,油千萬不要多,多了鹹蛋黃就炒不散了,也就裹不住蝦球了!