自制辣椒醬的做法

自制辣椒醬的做法，有不少人會在家裏製作一些自制辣椒醬，辣椒的鮮香加上蒜蓉的辛辣，可以看到很多食材只要加上辣椒醬立馬就會變得不一樣，所以今天爲大家分享的內容是自制辣椒醬的.做法，一起動手學習起來吧！

自制辣椒醬的做法

用料

辣椒 500g

大蒜 1坨

油 適量（約180g）

鹽 適量

白糖 1～2勺

小蔥 2顆

桂皮八角香葉 各2片

姜 7片

黃豆醬 4勺

白醋或白酒 1勺

鹽 適量

五香粉 1小勺

白芝麻 1勺

做法

切辣椒記得戴手套，沒手套，裹個保鮮袋，不然……辣手

蒜也打碎，鍋裏放油，油大概辣椒的3分之一，先把小蔥，薑片，桂皮八角香葉炸香撈出，剩底油。

辣椒倒進去，中小火翻炒5分鐘，放4勺黃豆醬，我放了兩勺白糖，一般一勺就夠了。兩勺有點點甜味。

再翻炒3分鐘，加白醋或白酒，適量鹽，五香粉，白芝麻，翻炒一分鐘後關火。

放涼裝到無水的瓶子裏，密封冷藏保存，1個月都不會壞。

直接吃很好吃，用來做辣年糕味道超讚，拌麪，蒸魚頭……都好好吃。

小貼士

油不要放太少，要炒5～10分鐘，水份炒掉不容易壞。辣椒用紅辣椒更漂亮，青辣椒做的味道也沒什麼不同，只是顏值的問題。五香粉可以不放，小蔥多放點，香。黃豆醬可換成豆瓣醬。吃的辣，小米辣多放點，微辣，小米辣減量，大辣椒多放點就成。切辣椒記得戴手套。

不同的辣醬做法

1、蒜蓉辣醬

做法：新穎的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分辨放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,男人輕易不要說的三個字，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進往，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬盡對可以和市面上著名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道會特殊香。

2、剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣得手，最好戴着膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用清潔的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃麪的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的,教你怎樣開心。

3、甜辣麪醬

做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麪醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝進盆中，攪拌均勻成混雜料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混雜料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易

貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,酷我熱血三國，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

4、四川辣椒醬

做法：郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒麪150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麪50克、13香少量、水髮香菇50克(溼重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)。炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

貼士：如果加點肉鬆或海米茸味更佳。