法國扒煎牛柳的做法

扒煎牛柳配咖喱汁是一道法國風味的美食，其鮮嫩可口汁水十足，想把它端到自己的飯桌上的朋友們，還不趕快來跟着小編做吧！本文的內容是法國扒煎牛柳的做法，歡迎大家閱讀

主料：

牛裏脊肉400克

輔料：

柿子椒100克 西蘭花50克 洋蔥（紅皮）25克 土豆（黃皮）50克 百里香3克黃

調料：

咖喱35克 鹽4克 胡椒3克 紅葡萄酒35克

製法：

1、青椒、紅椒、西蘭花、土豆均切成塊、用滾水焯熟；

2、再用冷水激冷後撈出待用；

3、取炒鍋加黃油、煸香洋蔥末、加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、鹽、濃縮至汁水稠厚；

4、牛柳在煎盤上煎至所需的成熟度；

5、另取鍋、用黃油將焯過水的.青椒等塊炒熱、加鹽等調味；

6、牛柳裝盆、青椒等塊墊在牛柳下面、淋上濃縮咖喱汁即可。

法國剪龍蝦做法

原料：

龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調味蔬菜：紅蘿蔔40克．洋蔥40克．西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油麪糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油

製作方法：

1、切除長觸鬚（在往後的操作中用於除去蝦腸）、切開蝦頭和蝦身之間的薄膜、把蝦頭和蝦身分成兩部份、之後將蝦頭切成兩半、摘除沙袋、再將蝦頭縱向切成大塊、以便能把蝦味充分煮出來。

2、用熱沙津油把蒜炒香後、倒入龍蝦頭、用強火把龍蝦頭炒成紅色。

3、把鍋移離火爐、倒入蘋果拔蘭地酒、然後把鍋放回火爐、用強火加熱並點燃酒、倒入調味蔬菜並添加牛油、用中火把蔬菜炒黃。

4、把蘋果切成八等分、再將各塊削成橄欖球形、用牛油把蘋果煎黃然後連鍋一起端進180度Ｃ的烤爐中加熱、待裝盤。

5、把蘋果碎略炒片刻、適時倒入蘋果酒並煮沸、將酒精煮掉、然後倒入魚湯和鮮忌廉、轉用中火煮沸30分鐘、把煮汁適當地煮幹、過濾煮汁並用研棒搗碎鍋中的固體材料、把材料的香味充分的擠進煮汁中。

6、再次把煮汁煮沸、然後用牛油麪糊調節調味汁的濃度。最後用細孔圓錐濾勺在過濾一次。

7、用牛油煎好龍蝦的兩面、倒入蘋果拔蘭第九位煎龍蝦添加風味、然後倒入調味汁、並用火爐重新加熱至溫熱、試一下調味汁的鹹淡、家鹽和胡椒調味、最後剝下腹部蝦殼即可裝盤。