幹米粉怎麼泡不粘不斷 幹米粉要泡多久
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【導讀】:米粉在部分地區很常見,無論是炒還是煮湯粉味道都是很好的,常見的幹米粉買回來是需要自己泡的,如何泡的米粉不會斷呢?
食用油塗抹減少摩擦,把米粉泡軟之後,加入適量的油攪拌均勻,然後油包裹每根米粉,這樣就不容易粘連在一起,也不會粘鍋了。
這個辦法之前就沒有想到,後來經過大廚指點才知道,其實原理很簡單,那就是油比較潤滑,包裹住食材就不會出現粘連的情況了。
泡發時間20分鐘左右。
粉條有點長可以用剪刀剪短一點更方便。比熱水涼一點的水,大概70度的溫水就可以了。
食用前先用溫水泡發一下,水溫30-40度即可,泡發時間20分鐘左右,然後用清水沖洗一下,即可下鍋煮食或炒食了。
溫水泡發中可以撈出用手感覺下是否變軟一點,感覺變軟就可以下鍋煮食了,如果做炒粉可適當延長泡軟一點更入味。
把幹米粉用開水泡軟,然後浸泡在清水裏一段時間,徹底泡軟之後撈出來,瀝乾水分後加入食用油攪拌均勻。
鍋倒入適量油,因爲米粉里加了少許油了,不會出現粘連的情況,所以炒的時候少加油,吃起來不油膩。
鍋中油燒熱,下入配菜翻炒,加調料調味,然後下入米粉翻炒均勻。加少許水翻炒兩下,蓋上蓋子燜2分鐘,就可以關火出鍋了。
炒的過程中,一定要開大火快速翻炒,不然米粉也很容易結塊。炒米粉的要訣就是米粉要先煮兩分鐘,然後過一遍涼水。
過涼水是爲了讓米粉保持韌性,炒的時候纔不會那麼粘。所以,你知道了嗎?反正我是已經掌握了,下次炒米粉再也不用擔心了。
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