怎樣蒸雞蛋羹好吃
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怎樣蒸雞蛋羹好吃,雞蛋相信大家並不陌生,是一種很常見的食材,Radeon做法更是多樣,其中就有蒸雞蛋這種普遍做法,雞蛋羹是最能保留雞蛋的營養的,以下分享怎樣蒸雞蛋羹好吃的相關參考。
怎樣蒸雞蛋羹好吃1
第一步攪散雞蛋,取出兩三個雞蛋,把雞蛋磕在大碗裏面,加入一點食鹽,用筷子把雞蛋攪散,然後再加入溫開水進去,切記一定要加入溫開水,千萬不能夠加入生水,加入生水會有細菌,會讓蒸出來的雞蛋有一股腥味特別不好吃,加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍,雞蛋液和溫開水混合攪拌一下,呈現出起泡的狀態,把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下,這樣可以把氣泡全部都過濾掉,這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了,表面看上去特別平滑,雞蛋的口感也會更加細膩一些。
第二步蒸雞蛋,在鍋裏面倒入適量的水,雞蛋放在鍋子裏面,在雞蛋往上面蓋上一層保鮮膜,並且在保鮮膜上面扎幾個小洞,用中火蒸雞蛋羹,大概七八分鐘左右,關火了以後再用鍋子裏面的'餘溫燜一下雞蛋,兩分鐘以後把蓋子打開,把雞蛋拿出來,去掉保鮮膜,在雞蛋表面撒上一些蔥花,加上一點生抽,就可以讓自己享受到十分美味的雞蛋羹了。
現在學會了雞蛋羹的做法了嗎?只要按照這個方法來做,就可以讓自己做出又香又嫩滑的雞蛋,可以說這個方法非常簡單,大家在做雞蛋羹的過程當中,需要注意到的問題也都是一些很小的細節,例如一定要加溫開水,還有一定要過濾雞蛋液,小小的細節就可以讓大家做出非常美味的雞蛋羹了,以後再也不用擔心蒸出來的雞蛋口感不好,不夠嫩滑,就算隔三差五給孩子做雞蛋羹,孩子也不會覺得不想吃。
怎樣蒸雞蛋羹好吃2
怎麼蒸雞蛋羹比較嫩
1、雞蛋三個,打到碗裏
2、開始往裏加水:呵呵,這裏同事推薦用打開的蛋殼加水,水應該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,所以用蛋殼往裏加水比較方便),加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,儘量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻爲止
4、依據個人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很鹹,會把這道菜的鮮味完全破壞
5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)
6、蒸7-8分鐘後,會發現雞蛋已經凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7、依據個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。
蒸雞蛋羹注意事項
1、忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85攝氏度左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。
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