怎樣蒸雞蛋羹比較好吃

怎樣蒸雞蛋羹比較好吃，相信大家都知道雞蛋羹嫩滑有營養，尤其是家裏有孩子的都喜歡這道蒸雞蛋羹，那麼大家知道怎樣蒸雞蛋羹比較好吃嗎，一起來看看蒸雞蛋羹的做法吧，希望可以幫到大家。

蒸雞蛋羹的做法1

那麼如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？

1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例爲1：1、8—1：2、2，加水越多則口感越水嫩。

2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水後開計時，一般8－15分鐘爲佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。

3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾一下，效果更好。

蒸雞蛋羹，具體做法如下：

1、雞蛋打散後，加適量的鹽攪拌均勻，然後再加入涼白開，充分攪打均勻。

2、用細網將蛋液過濾到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然後蓋上油紙或者盤子。

4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃啦～

製作小貼士：

在具體操作時，一般不會一次只做一個雞蛋，所以可以將2—3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作，然後再分裝倒入小碗中哦。

爲什麼做的雞蛋羹呈蜂窩狀：

1、可能是使用了生水，生水也就是自來水。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水。

2、時間蒸得太久了，導致水分減少過多，表面起皺。

3、沒攪拌好，注意充分攪拌均勻。

上圖蒸的蛋羹就是帶點兒蜂窩狀的，口感卻依然十分滑嫩，用的就是生水做的。不知道有沒有人覺得，這樣的蛋羹依然非常漂亮呢？

蛋液爲什麼要過濾：

蛋液過濾一下，可避免攪拌不夠充分，蛋白沉底結塊。當然了，如果覺得自己已經攪打很好了，也可以不過濾的，用勺子舀掉上面的浮沫，再蓋上蓋子蒸就可以了。

蒸雞蛋中途可以開蓋嗎：

不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈，唯一需要注意的是，別讓水蒸氣滴入碗裏。

蒸雞蛋羹的做法2

主料：雞蛋（2個），蝦米（適量），蔬菜粒（適量）

廚具：蒸鍋、炒鍋

步驟

1、碗裏打入兩個雞蛋。

2、用筷子打散後，放入少許的鹽，攪拌均勻。

3、準備一碗溫開水，比雞蛋多一到兩倍的量，倒入雞蛋碗裏。

4、用筷子繼續攪拌，會出現大量的泡泡。

5、用小篩子過濾掉泡泡。

6、如果過篩後還有少量的泡泡，用筷子挑掉就可以了。

7、蒸鍋里加入水，把雞蛋放進去。

8、雞蛋碗蓋上蓋子，要蓋嚴實哦，不然雞蛋進入了空氣會不細膩的。大火蒸10——12分鐘，悶2分鐘。

9、準備蔬菜粒：蔥，辣椒，西蘭花，香菇。

10、鍋裏放少許油，倒入蔥花爆香。

11、倒入辣椒翻炒幾下。

12、倒入香菇，西蘭花繼續翻炒。

13、加入適量味極鮮，添少量水，繼續翻炒。

14、香味撲鼻，翻炒均勻。

15、這時候雞蛋蒸好了，很細膩呢（如果不確定雞蛋是否蒸好了，用筷子在雞蛋碗裏扎一下，沒有蛋液冒出來就表示蒸熟了，我一次蒸了兩碗。）

16、香菇蒸蛋：炒好的'蔬菜粒倒入雞蛋碗裏。

17、蔬菜粒的香辣味，嫩滑細膩的雞蛋羹，無辣不歡的你喜歡嗎

18、蝦米蒸蛋：放少量蝦米，倒少許味極鮮，滴幾滴香油。

19、細膩嫩滑，非常適合小朋友 。

小訣竅

雞蛋里加的溫水溫度不要太高，別衝成雞蛋湯了。如果沒有小篩子過濾泡泡，用筷子挑掉也可以的，就是慢了點。雞蛋碗一定要蓋嚴實，進了空氣就不細膩了。冷水上鍋蒸10——12分鐘，悶2分鐘。蔬菜可隨個人喜好替換。香香辣辣的蔬菜，細膩嫩滑的蛋羹，好吃到根本停不下來！

雞蛋做法技巧

1、荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，纔不會讓雞蛋因爲溫度太高而煎的過老而乾硬；

2、雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3、炒雞蛋不需放味精；

4、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裏，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2—3次，蛋白、蛋黃即可分開。