菜籽油有致癌物嗎

菜籽油有致癌物嗎，在生活中，菜籽油，是生活中常見的一種食用油，很多人居然說菜籽油有致癌物的，小編爲大家整理好了菜籽油有致癌物嗎的相關資料，一起來看看吧。

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菜籽油是經過千年傳統傳承下來的油，古代人們主要用油就是菜籽油，應該說還是挺健康的。只不過，萬物都不能多吃，需要適當控制量。

菜籽油中含有一種叫做芥酸的物質，芥酸是一種長鏈脂肪酸，它的碳鏈要比普通脂肪酸多4個碳原子。這較多的碳原子對心臟病患者會帶來“隱患”。人體含有一種酶，會把芥酸分解消化後再進人血液，心血管功能正常的人食用以後，不會加重心臟的負荷，不會造成人體中某些器官(尤其是心血管系統)的脂肪沉積，誘發病變。

但是，心血管功能不正常的人食用以後，每日接受少量的被酶消化後含有較多碳原子的芥酸進人血液，本來不正常的心血管功能，就會更加超負荷，會導致“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”等惡性循環，直接危害身體健康。因此，高血壓心臟病患者、冠心病患者、各類心臟病患者等心血管病人是不宜食用菜籽油的。

在日常生活中，如果長期食用大量不飽和脂肪酸也有弊端，它們在人體內極易氧化，某些氧化產物被認爲可加速機體衰老和導致癌症。所以說，就算是再好的油脂，也不能過量食用。與此同時，菜籽油中還含有少量芥子甙，如果常吃未精煉的毛菜油，對人體健康是十分不利的。

適量食用菜籽油的.好處

1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;

2、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要;

3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用;

4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

菜籽油有致癌物嗎2

菜籽油脂在高溫長時間加熱的時候，確實都會產生包括醛類、酮類在內的多種致癌物。這裏的高溫指的是180℃以上，且溫度越高、加熱時間越長，產生的致癌物越多。在菜籽油加工過程中，這些油被氧化併產生腐敗味，而且會在除臭過程中被清除掉。該過程會形成反式脂肪。已證實反式脂肪是致癌物，有導致癌症的潛在風險。

菜籽油不能吃，有毒素？

網上之所以會出現這樣的說法，是因爲菜籽油中含有芥酸、硫苷。芥酸是脂肪酸的一種，屬於不飽和脂肪酸。芥酸含量如果超過40%以上，這樣的油氣味比較重，嚐起來澀口。高芥酸進入人體以後，會沉積在心臟、骨骼、肌肉裏面。長期攝取芥酸，腸胃消化、心血管壓力都會增加，很容易出現心血管疾病。而硫苷無毒，但是在進入人體以後，會在酶的作用下降解爲有毒物質，對身體產生損傷。

但這個問題一經發現，有關組織就採取了相應的措施，制定了食用油製作標準，因此面前市面上售賣的菜籽油含量都在5%以內，符合人體健康標準，不會對健康產生危害。

因此，只要菜籽油是通過正規途徑購買，是可以放心食用的。通過正規途徑購買的食用油質量過關，不會有油脂腐敗、提煉粗糙、出現致癌成分醛酮類化合物的風險，更加安全健康放心。

但是，即便如此，對於已經患有心臟病的人來說，芥酸會加重心臟壓力，對血管有危害。所以冠心病、高血壓患者還是應該少吃菜籽油。

另外，在日常生活中，食用油的使用需要注意以下3點：

第一、多種油換着吃

目前市面上出現了很多油，有花生油、玉米油、葵花籽油、調和油、橄欖油、豬油等。主要分爲兩種：植物性油脂，動物性油脂。我們都知道植物性油脂中不飽和脂肪酸含量高，對心血管健康有好處。動物性油脂屬於飽和脂肪酸，經常食用可能對健康不是很好，但是其中的營養物質也是其他油中沒有的。所以爲了身體健康，營養均衡，可以各種油交叉使用。

第二、儘量購買小瓶裝食用油

食用油如果存放過長時間，很容易出現酸敗，產生哈喇味。變質的油，其中所含的亞麻酸、亞油酸、維生素E等營養物質會遭到破壞，同時還會產生醛類，酮類等有害物質，長時間使用不僅影響飯菜口感，還會帶來健康風險。所以在平時儘量購買小瓶裝的食用油，避免變質。但是也不要貪便宜購買小作坊的油，會增加健康風險。

第三、不要反覆使用剩下的油

在生活中，很多人炸完雞腿、饅頭以後，會將剩下的油放進碗中，留着下一次繼續使用。但是油在反覆高溫中會產生有害物質——苯並芘，影響人的健康。另外上一次食物留下的殘渣也會影響下一道菜的口感，所以不要重複使用剩下的油。

總結一下，生活中遇到一些說法，要用辯證的眼光看待，不要盲目跟風。另外，要重視生活中食用油的使用。用健康的油，健康用油，纔能有一個健康的身體。

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菜籽油不宜經常吃 尤其是土榨方法制作的菜籽油

南京市中西醫結合醫院心內科主任錢春發介紹說，從健康的角度來說，菜籽油的確不宜多吃，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能。

很多人覺得土榨菜子油天然營養，這也是一個誤區。因爲土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以精準控制，容易超標，增加健康風險，所以不適合長期食用，但是偶爾吃吃也無妨。

菜籽油的油煙致癌？不都怪菜籽油！

“菜籽油的油煙致癌的說法不是太準確，容易讓讀者把焦點集中在菜籽油上面，但是隻要是食用油，炒菜時產生的油煙都對人體健康沒好處，尤其是對上呼吸道和神經系統危害很大，油煙的有些化學成分還有致癌因素，確實是少量接觸較好。”南京市中西醫結合醫院肺病科主任李芳介紹說。

有實驗發現，菜籽油加熱到270~280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風險。一般來說，如果油已經冒煙，說明油溫已經達到極限了，這時油煙中的有害物質是最大的。

烹飪方式很重要 周圍環境通風好

很多人燒菜時喜歡用高溫油煎炸，同時廚房門窗關閉，這樣一來廚房的環境會讓油煙污染更加嚴重。如果高溫油煙不能儘快消散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長期、大量吸入理論上可能誘發肺臟組織癌變。

南京市中西醫結合醫院肺病科主任李芳介紹說，經常做菜的讀者朋友所在的廚房一定要保持通風，最好不要在廚房待太久。抽油煙機最好選擇一些吸油煙功率效果好的，儘量減少油煙對健康的損害。

做菜的時候，少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式，煎炸烤的溫度大都遠遠超過180℃這個溫度防線，不僅可能產生致癌物，而且食物本身的蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分在高溫下也可能產生致癌物雜環胺、苯並芘、丙烯酰胺等。雖然不建議日常煎炸等烹調方式，不過偶爾需要油炸，可以選擇棕櫚油和椰子油、（以及非植物油的黃油）等飽和程度高的油脂來做煎炸、爆炒食物等。

油溫到底怎麼辨識？一把蔥花試試看！

判斷油溫

生活中，很多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫。現在的油大多經過了精煉，致使產生油煙的溫度有所升高，僅靠看冒煙很難判斷油溫。網上有“一根筷子測油溫”的方法，但是不同木塊的材質不同，感受到的油溫反應也不一樣，不太好掌握。

這裏爲讀者朋友們介紹用蔥花測試的方法，僅供大家參考。炒菜前放油之後撒一些蔥花，注意觀察蔥花及周圍的變化：如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會馬上變化，油煙還沒有冒出，這個溫度大概不超過160℃，此時就可以放菜炒了。現在大多數食用油煙點都在180℃以上，如果炒菜時油已冒煙，溫度便已經高過這個溫度了。另外，在保證炒熟的情況下，炒菜最好控制在10分鐘以內，既降低安全風險又最大程度地保留營養。