過年備什麼菜
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過年備什麼菜,過年做菜有很多的意義,小編的口水都要流下來了,清爽而不油膩,春過年很多菜都是非常有意義的,發出誘人的香氣,下面是小編爲大家整理了過年備什麼菜,大家快學起來吧!
過年備什麼菜1
紅燒魚
過年的菜品中,最不能缺少的就是魚了,因爲魚和餘是同音字,所以過年吃魚代表着年年有餘的寓意。
白菜卷
白菜的諧音是百財,在過年的時候吃白菜有着可以得百財的寓意,但是過年也不能用太平常的做法來做,所以這道白菜卷很適合過年。
松仁玉米
松仁玉米有着金玉滿堂的寓意,過年是團圓節日,金玉滿堂光代表着財富極多,有着旺財的寓意。
腰果炒豆腐
腰果炒豆腐象徵着金銀滿屋,因爲腰果炒完之後呈金黃色,而豆腐則是白色的,代表着黃金和白銀,有着非常好的寓意。
年糕
年糕可以作爲過年大宴的主食,有着年年高升的美好寓意,是南方過年必備的食物。
甜蜜蜜
甜蜜蜜是用大棗中間夾雜着糯米經過油炸和湯汁製作而成,是一道甜品,象徵着第二年的生活可以甜蜜蜜的。
過年備什麼菜2
釀豆腐
這是一道客家名菜,湯汁醇厚,鮮嫩可口,據說起源於我們北方的'餃子,是逢年過節廣東、廣西、福建、江西等地必不可少的一道菜。
【具體做法步驟】
1、五花肉洗乾淨瀝乾水分,剁成肉末,加入蔥薑末,放入食鹽、料酒、生抽、澱粉一起攪拌均勻醃製五六分鐘。
2、豆腐沖水後切成麻將大小的塊,用一個細長的刀子把豆腐從中間挖一個洞,底面保留,高度是豆腐高度的三分之二即可。
3、把醃製好的肉餡塞進豆腐裏面,按壓幾下不宜掉出來。之後平底鍋燒熱,油滑鍋,塞肉一面朝下中火煎2分鐘,翻面煎至另一面金黃。
4、之後加入生抽、蠔油和食鹽適量,加入一小碗高湯,蓋上蓋子燜一分鐘,倒入水澱粉炒至湯汁濃郁即可關火。
【三色皮蛋】
這道菜是最近很火的一道年夜飯必備下酒菜,果然美食不僅僅在於回味,也在於創新。
【具體做法步驟】
1、2個皮蛋洗乾淨,大火煮5分鐘,之後出鍋冰涼後去皮,用細繩切成6小塊備用,火腿去皮豎着切兩半備用,2個雞蛋蛋清蛋液分開打散備用。
2、長方形飯盒擦乾淨,抹上一層食用油,先把皮蛋橫鋪在飯盒中,鋪成三行,中間放入切好的火腿,倒入蛋清。
3、蒸鍋加水,水開放入飯盒,隔水大火蒸6-8分鐘,至蛋清凝固,倒入蛋黃持續大火蒸6-8分鐘,至蛋黃凝固出鍋。
4、用蒜泥、香油、生抽、醋、鹽、白糖加入少許清水,攪拌入味,撒上小香蔥末和小米椒圈,做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。
【蒜苗炒鴨血】
這道菜最近我家常吃,流感高發季,蒜苗中含有的辣素相當於十分之一的青黴素,預防感冒挺不錯,今年過年遇上“四九”寒冬,很適合吃。
【具體做法步驟】
1、蒜苗去根去發黃的葉子,沖洗乾淨切斷備用,鴨血切成塊,大火開水下鍋焯水1分鐘,出鍋瀝水備用,胡蘿蔔洗乾淨切片,蔥蒜切末。
2、炒鍋燒熱,加入稍多一點的食用油,大火燒7分熱,下蔥蒜末炒香,之後下入胡蘿蔔片炒至斷生。
3、下入鴨血炒1分鐘左右,輕輕翻攪,防止鴨血斷了,最後下入蒜苗,翻炒半分鐘,加入食鹽,生抽和少許的胡椒粉翻炒入味均勻即可關火。
過年備什麼菜3
一、【魚香肉絲】
衆所周知,魚香肉絲沒有魚,其實是以豬肉(裏脊)、黑木耳、胡蘿蔔絲、竹筍絲、辣椒爲主食材,營養全面而豐富,以魚香味出名;炒好的魚香肉絲鹹鮮酸甜,色澤紅亮,是一道老少皆宜的下飯菜。
【食材】豬裏脊、木耳、竹筍、胡蘿蔔、蒜蓉、薑絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水澱粉
【做法】
1、 用水澱粉、料酒將切好的裏脊絲醃製5分鐘;
2、將木耳泡發後,和竹筍、胡蘿蔔一起切成絲,並在開水中焯燙兩三分鐘撈出;
3、裏脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱,然後放入醃製好的肉絲翻炒1分鐘,熟了盛出;
4、上一步中的油不要倒掉,繼續用來炒蒜蓉、薑絲和蔥段,爆出香味後再倒入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒幾下,倒入肉絲,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻;
5、最後淋入幾勺水澱粉勾芡,即可出鍋。
二、【可樂雞翅】
看名字也可以做到這道菜的是主料就是可樂和雞翅,做法簡單、味道鮮香、色澤紅亮、鹹甜適中、入口嫩滑,既保留了可樂的甜味又讓雞翅裹上了誘人的焦糖色,深愛大家喜歡。尤其是年輕人,更喜歡做給心愛的人吃。
聽說很多廚房小白做的第一道菜都是它哦~
【食材】雞翅、可樂、薑片、生抽、料酒
【做法】
1、雞翅放入沸水中汆煮至變色撈出備用;起鍋燒油,將煮好的雞翅放入並煎至兩面金黃微焦;
2、放入薑片、蔥段,翻炒出香味,隨即倒入可樂,生抽和料酒,大火煮開後改小火慢燉15分鐘左右;
3、最後轉大火收汁;這是要用鍋鏟及時翻動雞翅,好讓雞翅均勻的裹上焦糖色,也防止糊鍋,直至湯汁幾乎全被雞翅吸收即可裝盤上桌了。
三、【糖醋排骨】
糖醋排骨應該是糖醋口味最受大衆歡迎的一道菜了,用新鮮的豬肋排配上鮮美的糖醋汁,色澤醬紅,肉質鮮嫩,骨香濃郁,鹹中帶甜;做法其實不難,最關鍵的一步就是炒糖色。
【食材】豬肋排、白糖、米醋、薑片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、蔥段
【做法】
1、豬肋排剁成三釐米左右的長度,倒入料酒、生抽、米醋,抓勻後醃製20分鐘左右;
2、起鍋燒油,待油熱倒入醃製好的排骨,煎炒至排骨變成紅棕色,撈出控油;
3、鍋底留少許底油,倒入清水和米醋,煮沸後再放入白糖,改小火煮至湯汁濃稠;
4、最後倒入煎炒好的排骨,翻動排骨至每塊都均勻的裹上湯汁 ,再倒入少許老抽上色、食鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
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