凍菜的做法大全

凍菜的做法大全，速凍是保證品質的關鍵，商業速凍溫度更低，比自己凍效果好。無論是平常生活還是疫情囤貨，冷凍食品都是一類方便又耐存的好東西。下面分享凍菜的做法大全。

凍菜的做法1

凍菜是一種簡單而經濟的食品儲藏方式，不僅可以延長食物的保鮮期限，還可以方便人們在忙碌時煮出美味的菜餚。但是，凍菜的製作並不簡單，如果不注意一些細節，可能會影響食物的口感和品質。

首先，準備工作很重要。在選擇適合冷凍的食物時，我們應該注意食物本身的質量，以及是否有太多的調味品。一些肉類、魚類和蔬菜比其他食物更適合冷凍，但是這些食物都應該事先剁碎、切成小塊或者切成條狀，以便於存儲和加熱。如果食物金黃色或者透明，可能已經發生氧化反應併產生了不好的味道，因此不適合冷凍。此外，過於咸和太甜的食物也不適合冷凍。

其次，凍菜的包裝非常關鍵。我們應該選擇密封的包裝袋或者密封的容器來存儲食品，以防止食品與外界的空氣接觸導致氧化或者長出黴菌。當食物需要冷凍時，應該將其放在小的包裝容器裏，避免冰霜形成在包裝袋的表面。同時，我們還應該在包裝袋或者容器上標記食品的名稱、所含的成分以及冷凍日期，以便於日後識別和使用。

接着，我們需要注意食品的冷凍過程。使用冷凍或特別設計的冷凍溫度爲-18℃或更低時，冷凍食品有助於保證食品的風味、口感和營養。此外，我們需要確保食物在冷凍前已經完全冷卻，以免冷卻過程中產生大量的水分和凝固的食物顆粒，導致包裝袋或容器不完全密封。

最後，重要的是煮食凍菜時的處理方式。接觸熱水使食物解凍，通常可以加快該過程，但是解凍過程過長可能導致食物的含水量增加，從而影響質量。因此，在凍菜上桌之前，應先將其解凍至室溫，大約需要2-3個小時。另外，在煮食凍菜時，應該根據食物的種類和口感選擇適當的`烤盤和火力，注意煮熟而不過度焦糖化。

總之，凍菜是一種方便又美味的食品儲藏方式。然而，對於凍菜的製作過程，我們需要注意食品的選擇、包裝、冷凍過程和烹飪方式等細節，才能確保食物品質的優良。希望本文對凍菜製作有所啓發，更好的儲存和烹飪凍菜，爲我們日常飲食增添了新技能。

凍菜的做法2

凍肉有營養嗎？

肉裏面的蛋白質、脂肪、鐵等礦物質都不會因爲冷凍而受到很大影響，頂多在解凍時流失的汁液可能帶走一點B族維生素，凍肉的營養價值不比鮮肉差多少。

爲什麼比起自己凍，更推薦買現成的？

因爲商業速凍的條件比自己家好，更能讓肉“速凍”。

爲什麼要速凍呢？

速凍時，食物各部位都一起迅速通過了冰晶形成的溫度區（0℃到-5℃），汁液“來不及反應”就都在原地結冰了，整個食物均勻地出現了又多又細小的冰晶，沒有損壞組織和細胞。這樣凍好的食物看不到什麼大塊的冰碴子，等解凍的時候汁液還能原地吸收回去。

而慢凍時，食物長時間停留在冰晶形成的'溫度區，有的地方夠冷就先凍出了冰晶，導致附近剩餘汁液被濃縮，爲了“平衡”，其他部位的水分便不斷地滲透過來，讓冰晶不斷長大，最後慢慢形成又少又大的冰晶，這些大冰晶會擠壓組織、刺破細胞、破壞肌肉纖維，導致解凍時汁液也沒法再吸收回去了，反映到肉上就是口感差。

簡單來說，溫度越低，凍結越快。

所以工業上多是用極低的溫度來凍的，比如-30℃以下，或者用一些特別的技術來使食物瞬間凍結。但是平常家庭是沒有這個條件的，冰箱的冷凍室只有-18℃。

但也要看儲存和運輸條件

理論上商業速凍的肉更好，但如果超市保存不善，或者運輸途中冷鏈條件不行，可能你買到時的凍肉經歷了反覆凍融，營養和安全性就大打折扣了。

一個簡單的方法是看看肉還是不是細密均勻的小冰晶，如果局部出現大冰碴子了，那就已經不太好了。

自己凍注意什麼？

買回來自己凍也可以，但要注意冷鮮肉買回家，直接開始凍，不要放，儘量降低初始的微生物數量，保質期更長。

另一件很重要是分小塊再凍，最理想的是切成較薄的片，分別裝袋後凍起來。

這樣不僅可以在冷凍時讓各部位一起迅速冷透，達到速凍的目的。吃的時候也方便按需取量，避免反覆凍化，另外薄片的凍肉即使沒有解凍也能切，更方便。

生凍好還是熟凍好？

還有人問那把肉做熟了再凍好不好。

如果能保證熟凍的肉吃前再經過一次充分的加熱，那熟凍也沒什麼問題。

但就口感來說，熟凍的肉加熱再吃，基本就不可能還鮮嫩多汁了。加熱後的肉蛋白質變性，本身就吸不住水分了，凍結、解凍、再加熱的過程又會進一步失水，最後肉就變得硬和柴。口感遠不如生凍肉解凍後烹飪好。

解凍注意什麼？

前面說了凍時候要“速凍”，那解凍的時候則相反，要“慢化”，就是爲了給汁液足夠的時間吸收回組織裏面去，儘量讓食物復原成被凍之前那個汁液豐富有彈性的狀態。

但“慢化”耗時很長，而化凍過程中食物面臨微生物繁殖、蛋白質和脂肪氧化、在酶的作用下變色等等的問題，所以我們要讓食物處在一個冰晶能融化但是氧化反應和微生物繁殖被抑制的溫度下。這個溫度大概是3℃-5℃。

所以最推薦的化凍肉方法是直接從冰箱的冷凍室移到冷藏室，放着慢慢解凍。

如果是買來的有包裝的冷凍肉，這一步也不必拆開包裝，如果是自己套的保鮮袋，也帶着解凍就行。推薦前一天晚上就拿出來，在冷藏室化凍過夜。第二天即使不能馬上處理，在冷藏室稍多放一陣子也沒事。

凍菜篇

冷凍蔬菜有營養嗎？

大家都會自然而然地認爲冷凍菜比新鮮蔬菜營養差好多，其實沒那麼誇張。

首先，新鮮蔬菜你買回來放在常溫下或者冷藏室裏，也一樣會持續損耗營養。這是因爲蔬菜被採摘後仍然會有呼吸作用，蔬菜中很多的酶也在促發各種化學反應，導致蔬菜變顏色、營養流失、風味變化等等。

而商業凍菜都在速凍前進行了漂燙滅酶的步驟，所以儲存的過程中反而很穩定。只不過漂燙這一步本身也會帶來一定的營養損失。

總體來說商業速凍工藝對蔬菜中的膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E影響不大，一些多酚類的抗氧化物質甚至可能還會在冷凍儲存後增加，只是凍之前的漂燙和解凍後的失水可能會帶走一些不耐熱且溶於水的維生素（維生素C和B族維生素）。