兒童菜譜海鮮類:海鮮多士
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材料
材料:,鯛魚1片,蝦子6只,香菜1把,蛋1顆,火腿2片,土司2片,蛋黃粉1小匙,太白粉1大匙,麪粉2大匙
調味料:塔塔醬適量,鹽半小匙,香油少許,胡椒粉少許
做法
1.先將火腿片1切爲6,鯛魚切厚片,蝦子先去頭剝殼留下尾巴,再從背部剖開剔除腸泥後,以刀尾將筋剁斷備用
2.取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麪粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成煳狀,再加入蛋打勻後,加入香油拌勻,再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘備用
3.土司先切去邊皮再1切爲6後,放上鯛魚片或蝦子,再擺上火腿片和香菜後,以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型
4.再輕輕撥動炸至熟透後,轉大火炸至金黃香酥,再起鍋瀝油盛入盤中,搭配塔塔醬即可完成
廚師叮嚀:
鯛魚切片時先確認是否有魚刺,以免造成食用時的不便
土司選用隔夜的較爲適合
蛋黃粉也可以不加入,只是成品的顏色較不漂亮
麪粉黏度較強,如果粉煳稠度不夠,可酌量再加入
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