初學者簡單的烤麪包
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初學者簡單的烤麪包,很多初學者都會想要去嘗試自己製作麪包,作爲初學者還是會遇到不少困難,下面分享初學者簡單的烤麪包,希望對你有所幫助
一、堅果大列巴麪包——各種堅果富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養物質,用於製作麪包,一次深受大家喜愛,這一款就不錯哦。
食材:麪包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克,上下火170度烤35分鐘;其他:堅果仁150克。
做法:1、準備好所有食材;2、除了黃油、堅果之外,按先液體後固體的順序,將材料放到揉麪桶中,揉至擴展階段,加入黃油後,再揉至完全擴展階段,可拉出的薄膜不易破,洞眼邊緣呈光滑狀態;
3、麪糰整理成光滑麪糰,放至溫暖處發酵,約28度左右,溼度爲75%,發酵至2倍大,手沾麪粉,麪糰扎眼不回縮;4、麪糰再次揉搓排氣,分成兩等份;
5、取一個麪糰擀開,平鋪上適量的乾果,捲起後放於烤盤上,進行二次發酵,涮上蛋液,烤箱200度預熱,轉170度上下火烤35分鐘。
二、淡奶蛋白吐司——有淡奶油、蛋清,沒有雞蛋黃,脂肪含量降低了,口感也超棒,非常柔軟。
食材:高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克
做法:1、除了黃油之外,食材按使方法先液體後固體順序放到面桶中,揉至擴展階段後加入軟化的黃油,再揉於完全擴展階段,可拉出薄膜且不易破,如圖;
2、麪糰收圓後蓋好進行發酵至2倍大,再次揉搓光滑,分成三等分,醒發15分鐘後,擀成長舌狀,從一邊捲起;
3、取一個麪糰再次擀成長舌狀,捲起後放到吐司模具中,進行二次發酵至9分滿,涮上蛋液,預熱後,上下火170度烤5分鐘,轉165度烤35分鐘,後期上色後可蓋上錫紙。
三、香橙牛奶小方——加入糖漬橙子皮的小方包,香軟中帶有酸甜的.橙皮,味美不膩人,沒有雞蛋,也不用涮雞蛋液,一次發酵,味美又簡單。
食材:高筋麪粉240克、牛奶150克、奶粉10克、細砂糖35克、耐高糖酵母3克、鹽2克、無鹽黃油30克、糖漬橙皮50克。
做法:1、準備好所有食材後,除了黃油、橙皮丁之外,將所有食材按使用順序加入至面桶中,揉至擴展階段時加入黃油,再揉至完全擴展階段,醒20分鐘;
2、麪糰再次揉光滑,擀開厚度均勻的面片,約1.5CM的厚度,鋪上橙皮丁,兩邊向中間折回,擀開切成小方塊,進行發酵溫度32度,溼度爲80%,發酵40分鐘;3、烤箱預熱後,170度烤18分鐘。
四、酸奶紫薯毛毛蟲麪包——蛋糕店裏熱賣的麪包之一,孩子們也喜歡,可以加入淡奶油或紫薯餡也不錯哦,粗細搭配,好看好吃。
所需要材料:高筋麪粉250克、奶粉15克、酵母3克、細砂糖25克、精鹽2克、雞蛋1個、純牛奶140克、無鹽黃油25克;卡仕達醬:無鹽黃油50克、清水50克、低筋麪粉50克、全蛋液80克;紫薯泥200克、酸奶100克。
做法:1、麪糰食材除了黃油之外,所有材料混合製作成發麪團,分成6份,醒15分鐘,取一個麪糰擀開,一邊擀薄後捲起;
2、製作卡仕達醬,將黃油50克、清水50克燒開後,加入低粉50克,攪拌均勻後關火,稍微放至溫度,分次加入雞蛋液,攪拌至光滑細膩的麪糊;
3、麪包二次發酵結束後涮上雞蛋液,用裱花袋擠上卡仕達醬,烤箱預熱後上下火180烤18分鐘。
五、紅糖軟歐包——有紅糖、有全麥麪粉,香甜味美有營養,姑娘們最愛了。
食用食材:麪包粉200克、全麥麪粉80克、熱水210克、紅糖32克、酵母6克、鹽6克、黃油44克、蔓越莓50克。
做法:1、用熱水將紅糖化開,放涼後,加入其他食材和成一個光滑麪糰,發酵至2倍大後分成4份,醒15分鐘後取一個麪糰擀成長舌狀,從一邊捲起,做好之後進行二次發酵,38度,溫度爲80%,時間約30-40分鐘;表面篩上面粉,麪包表層割幾刀;2、烤箱預熱後,190度烤25分鐘。
六、胡蘿蔔餐包——餐包製作好了可以直接食用,還可製作成漢堡,孩子們可喜歡了,這一款餐包加入胡蘿蔔汁,營養豐富又好看。
食材:麪包粉245克、綿白糖30克、耐高糖酵母粉3克、胡蘿蔔汁100克、無鹽黃油25克、鹽2克、全蛋液49克、白芝麻適量。
做法:除了黃油、白芝麻之外,將所有食材混全製作成發麪團,分成7份,揉搓好放到模具中,進行二次發酵,發好之後涮蛋液,撒上芝麻,烤箱預熱,上下火180烤18分鐘。
廚房小竅門:1、和麪團時,液體可預留10克,以麪糰吸收情況而定,可少量添加;2、家庭製作麪包,不用過於高要求,一般完全擴展階段,能拉出薄膜且不易破,且扎出洞眼邊緣光滑就差不多了;3、發酵時要注意麪糰狀態,手沾麪粉扎入麪糰中不回縮;4、烤箱的溫度以自家烤箱爲準,上色後可蓋錫紙。5、高筋麪粉則麪包粉,麪包粉則是高筋麪粉,認準麪粉最關鍵哦。
家庭做麪包的做法
一、香腸麪包
古早味的香腸麪包帶有童年的味道,香腸的`香味進入到麪包中,Q彈的肉質包裹在柔軟的麪包中,咬下一口幸福來的就是怎麼容易。
將高筋麪粉、水、酵母混合,放入雞蛋和奶粉增加香軟的味道。揉成麪糰後發酵二十分鐘,揉成長條麪糰二次發酵,在中間放入半根香腸對摺,擠上美乃滋。放入烤箱十五分鐘就完成了。
二、拉絲酸奶麪包
可以拉絲的麪包口感細膩,有淡淡的酸奶味道,沒有白糖更健康。餐包可以直接吃或者塞入配料都很美味。
將麪粉、酵母、鹽、蜂蜜、酸奶一次性放入盆裏一直揉,直到可以拉出手套膜的樣子,揉成一個個小麪糰放到烤盤中,膨脹的麪糰四邊會黏連在一起,吃的時候分開就可以了。
三、土豆麪包
帶有土豆味道的麪包更加香甜,口感上厚重和一般麪包也有所不同。在表面撒上一層奶酪粉,做早餐口感十足。
將土豆煮熟去皮打成泥狀,和麪粉、酵母混合在一起料理機攪拌十分鐘。麪糰取出分成手掌大小團發酵。二十分鐘後中間剪出花口,放入烤箱加熱二十分鐘就可以了。
這三款家庭適合做的麪包都是小個的,適合一次性吃不完保存。麪包帶有嚼勁,而且能夠帶來能量,是很多女生喜歡的美食。學會自己在家做,口感豐富又健康衛生,和家人一起分享這一種美味吧。
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