麪包的製作方法
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麪包的製作方法,麪包,家庭製作已經很常見,不僅豐富了餐桌,也多了一份愛好,果蜜偶爾也會做一些麪包給家人做早餐,贈送親友也很不錯,下面來看看麪包的製作方法。
一、堅果大列巴麪包
各種堅果富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養物質,用於製作麪包,一次深受大家喜愛,這一款就不錯哦。
食材:麪包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克,上下火170度烤35分鐘;其他:堅果仁150克。
做法:
1、準備好所有食材;
2、除了黃油、堅果之外,按先液體後固體的順序,將材料放到揉麪桶中,揉至擴展階段,加入黃油後,再揉至完全擴展階段,可拉出的薄膜不易破,洞眼邊緣呈光滑狀態;
3、麪糰整理成光滑麪糰,放至溫暖處發酵,約28度左右,溼度爲75%,發酵至2倍大,手沾麪粉,麪糰扎眼不回縮;4、麪糰再次揉搓排氣,分成兩等份;
5、取一個麪糰擀開,平鋪上適量的乾果,捲起後放於烤盤上,進行二次發酵,涮上蛋液,烤箱200度預熱,轉170度上下火烤35分鐘。
二、淡奶蛋白吐司
有淡奶油、蛋清,沒有雞蛋黃,脂肪含量降低了,口感也超棒,非常柔軟。
食材:高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克
做法:
1、除了黃油之外,食材按使方法先液體後固體順序放到面桶中,揉至擴展階段後加入軟化的黃油,再揉於完全擴展階段,可拉出薄膜且不易破,如圖;
2、麪糰收圓後蓋好進行發酵至2倍大,再次揉搓光滑,分成三等分,醒發15分鐘後,擀成長舌狀,從一邊捲起;
3、取一個麪糰再次擀成長舌狀,捲起後放到吐司模具中,進行二次發酵至9分滿,涮上蛋液,預熱後,上下火170度烤5分鐘,轉165度烤35分鐘,後期上色後可蓋上錫紙。
三、香橙牛奶小方
加入糖漬橙子皮的小方包,香軟中帶有酸甜的橙皮,味美不膩人,沒有雞蛋,也不用涮雞蛋液,一次發酵,味美又簡單。
食材:高筋麪粉240克、牛奶150克、奶粉10克、細砂糖35克、耐高糖酵母3克、鹽2克、無鹽黃油30克、糖漬橙皮50克。
做法:
1、準備好所有食材後,除了黃油、橙皮丁之外,將所有食材按使用順序加入至面桶中,揉至擴展階段時加入黃油,再揉至完全擴展階段,醒20分鐘;
2、麪糰再次揉光滑,擀開厚度均勻的面片,約1.5CM的`厚度,鋪上橙皮丁,兩邊向中間折回,擀開切成小方塊,進行發酵溫度32度,溼度爲80%,發酵40分鐘;
3、烤箱預熱後,170度烤18分鐘。
四、酸奶紫薯毛毛蟲麪包
蛋糕店裏熱賣的麪包之一,孩子們也喜歡,可以加入淡奶油或紫薯餡也不錯哦,粗細搭配,好看好吃。
所需要材料:高筋麪粉250克、奶粉15克、酵母3克、細砂糖25克、精鹽2克、雞蛋1個、純牛奶140克、無鹽黃油25克;卡仕達醬:無鹽黃油50克、清水50克、低筋麪粉50克、全蛋液80克;紫薯泥200克、酸奶100克。
做法:
1、麪糰食材除了黃油之外,所有材料混合製作成發麪團,分成6份,醒15分鐘,取一個麪糰擀開,一邊擀薄後捲起;
2、製作卡仕達醬,將黃油50克、清水50克燒開後,加入低粉50克,攪拌均勻後關火,稍微放至溫度,分次加入雞蛋液,攪拌至光滑細膩的麪糊;
3、麪包二次發酵結束後涮上雞蛋液,用裱花袋擠上卡仕達醬,烤箱預熱後上下火180烤18分鐘。
一,芋泥早餐包。
食材:高筋麪粉300克,奶粉15克,白糖20克,雞蛋一個,酵母3克,清水140克左右,黃油20克,鹽2克,白芝麻,芋泥。
1,麪粉,奶粉,白糖,酵母,雞蛋,清水整理成麪糰,然後像搓衣服似的來回揉搓,揉搓至麪筋擴展階段。
2,再加入黃油和食鹽,揉出手套膜,醒發兩倍大。
3,麪糰醒發好了,按壓排氣,分成小面積,揉圓蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
4,鬆弛好了之後,擀成小圓餅,中間厚,四周薄的圓餅,包上玉米餡料,收口朝下,整理成圓形,擺放在烤盤上,醒發兩倍大。
5,醒發好了之後,表面刷上一層雞蛋液,撒上白芝麻,放進預熱好的烤箱,185度,烤25分鐘,烤好之後就可以了。
這款早餐包的方法是非常簡單的,製作過程並不複雜,每個人都能輕鬆的搞定,簡單零失敗,喜歡吃麪包的一定要試一試這個早餐包。
二,麻薯夾心軟歐包。
食材:高筋麪粉260克,白糖30克,食鹽3克,可可粉12克,酵母粉3克,雞蛋兩個,清水90克左右,玉米油25克,麻薯,葡萄乾,紅棗。
1,高筋麪粉,白糖,食鹽,可可粉,酵母,雞蛋,清水,玉米油揉成團,然後移到案板上,來回揉搓,揉搓出手套膜,整理成團,醒發兩倍大。
2,麪糰醒發好了之後,按壓排氣,搓成長條,分成三個小面積,把每一個小面積揉圓。
3,小面積放在案板上擀成長方形的麪皮,上面放上麻薯,整理成和麪團差不多大小,然後再撒上葡萄乾,紅棗,從一頭捲起來,收口處捏緊,擺放在烤盤上,醒發1.5倍大。
4,醒發好了之後,直接在上面篩上一層面粉,然後再表面劃幾道裝飾一下,放進預熱好的'烤箱,170度烤20分鐘左右。
烤好之後這款麻薯夾心軟歐包就製作好了,真的非常的蓬鬆暄軟,裏面的餡料Q彈軟嫩,還拉絲,超級好吃,是我最喜歡吃的一塊麪包了。
1、鬆糕和點心的原料及比例
(1)麪粉(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麪粉麪筋太多)和家樂*粟粉(即100%的玉米澱粉)按6:1的'比例調和,如果想麪筋更低,可以再多加點粟粉,改變混合比例。
(2)奶油:最好用知名點的。 注:低筋粉,是麪粉中的一種,麪筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5-8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做鬆糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊密而不鬆散。中筋麪粉,一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裏不特別標註什麼麪粉的,都是這個。高筋麪粉, 用來做麪包。低筋麪粉,主要用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
(3)高活性乾酵母:用來製作饅頭、包子、麪包。安琪牌酵母就非常好用。
(4)蘇打粉:食用鹼,學名叫碳酸氫鈉。
(5)泡打粉。 蘇打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹調中常用到。
(6)綠茶粉:做綠茶酥要用到。超市或淘寶網上有賣,就是價格比較貴。
(7)可可粉:超市或淘寶網上有賣。 綠茶粉和可可粉都用來調色或者調味。 麪包的分類 麪包是以麪粉、酵母、水、鹽爲基本原料,經麪糰調製、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、鬆軟的製品。
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