烤魚怎麼做好吃
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烤魚怎麼做好吃,烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了一烤二燉,而且融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,其肉質鮮美,下面來看看烤魚怎麼做好吃。
香辣烤魚
食材
草魚1條、幹辣椒適量、大蔥1棵、姜1塊、料酒2大勺、鹽3小勺、生抽2大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈麻辣香鍋底料2大勺、花椒1把、金針菇適量、香菇8個、千張2張、花生米適量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草魚收拾乾淨,魚身片片,中間切開,但是不要切斷。
2、在魚身和魚肚子裏抹上鹽,加蔥、醬、料酒醃製半小時。
3、長帝烤箱選擇熱風循環模式,220度預熱,烤盤上鋪上錫紙。
4、醃製好的魚放到烤盤上,淋上醬油,用刷子刷均勻。
5、烤盤放入預熱好的烤箱內,220度烤20分鐘。
6、在烤魚的過程中,把千張、金針菇、杏鮑菇洗乾淨。
7、千張切絲,香菇切片,大蒜剝皮打成蒜蓉。
8、炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油,中小火,放三大勺郫縣豆瓣醬,煸出紅油。
9、倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味,倒入杏鮑菇,炒至杏鮑菇變色。
10、放入千張和金針菇,倒入水大火煮開,轉小火煮至7成熟。
11、取出烤好的'魚。
12、關火,配菜做好,倒到烤魚上。
13、放回烤箱,220度熱風循環模式繼續烤6-8分鐘。
14、炒鍋倒入半碗食用油,先小火炒好花生米,撈出花生米之後,放入辣椒和花椒,小火煸出香味。
15、倒到烤好的魚上,再把香菜和花生米倒上,好吃的烤魚就做好了。
香辣烤魚
食材:
鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
做法:
1:鱸魚沿骨劃開,不切斷,背部劃幾刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉,抓勻醃製半小時,送入預熱後的烤箱中下層,180度烤20分鐘
2:寬粉提前泡發,各種配菜洗淨備好,鍋中加水煮沸,加少許鹽和油,放入配菜焯熟,控水撈出備用
3:蔥薑蒜香菜切好,起鍋熱油,爆香蔥薑蒜辣椒,加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料,翻炒出紅油,再倒入配菜,加1勺蠔油+1勺生抽炒勻,加3碗清水煮沸:
4:煮好的配菜倒入烤魚盤中,送入烤箱中,180度再烤15分鐘即可,烤好出爐,撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤魚
食材:魚1條,藕,土豆,芹菜,洋蔥
醃料:料酒,鹽,胡椒粉,雞精,姜、蔥
澆料:豆瓣醬,火鍋底料,幹辣椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,白糖,蠔油,生抽,雞精,啤酒
做法:
1:先把魚剖開,放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水,醃製30分鐘。
2:處理其他食材,藕切片,芹菜切段,土豆切條,洋蔥切塊。
3:多功能鍋平盤刷層油,把魚放入煎至兩面金黃,撒上辣椒粉出鍋。
4:另起炒鍋,放油(稍多一些),加入2勺豆瓣醬,1塊火鍋底料,小火炒出紅油,倒入蔥薑蒜,幹辣椒、花椒、八角,小火炒香,
5:加入1瓶啤酒,加1勺蠔油,1勺生抽,1勺白糖,半勺雞精,倒入藕、土豆煮2分鐘,再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。
6:深盤鍋底鋪上金針菇,烤魚放上,把炒好的.澆料倒在魚身上,撒上芝麻香菜,邊開火加熱邊開吃吧。
第一款:香辣烤魚
1、準備所有烤魚食材,我們選用常見的鱸魚,準備好適量的蔥薑蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來處理魚,將鱸魚洗淨,剖去內臟,剁掉魚頭,將魚自腹部開始,片開,留脊背處不剖,將魚身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚放入盆內,然後依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜,塗抹均勻後,靜置醃漬2小時左右。
4、後洗淨鍋,開火將平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右,西蘭花焯水。
5、鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲、小米椒,煸炒,放入焯水的西蘭花,放入少許鹽,關火,撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊,將魚碼在盤內,撒上黑胡椒末即可。
第二款:酸辣烤魚
1、準備所有食材、黑魚作爲主料,然後準備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒幹、花椒、薑片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調料,然後根據自己的喜好準備木耳豆芽酸筍等配菜。
2、食材準備好後,就來處理主料魚,魚去掉內臟,魚腮,洗淨從腹部開始剖開,洗淨酸筍切絲,綠豆芽洗淨瀝乾,倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽,用手細細抹在魚身上,背部和腹內都抹上,醃製10分鐘
3、熱鍋下適量油,放入花椒,辣椒幹,八角爆香備用,魚放入鋪了錫紙的烤盤,用刷子在魚的`兩面都刷上爆好的油,烤箱220度預熱,放入魚進中層烤制15分鐘,這個時候準備蓋魚的菜,熱起剛剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香後放入酸筍爆炒
4、炒一分鐘後加入胡椒粉,1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬,翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開,把烤好的魚取出,擺上生的綠豆芽,把炒好的酸筍料均勻淋上,入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。
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