年夜飯菜譜有哪些菜

年夜飯菜譜有哪些菜，除夕是全家團圓的喜樂日子，年夜飯就像是年末的一場壓軸大戲，大年三十，一家人坐在一起吃頓團圓飯，是多麼幸福的一件事，以下分享年夜飯菜譜有哪些菜。

年夜飯菜譜有哪些菜1

一、五彩大拉皮

五彩大拉皮是東北的一道經典傳統涼菜，是東北人招待客人的必備菜餚之一，大拉皮晶瑩透亮，口感爽滑筋道，搭配五顏六色的蔬菜和火腿，清爽解膩，寓意五福臨門。

　　

所需食材：大拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸、香菜、小米椒、大蒜、麻醬、香油，紅油辣椒、芥末醬、生抽、糖、鹽。

1、煮鍋燒水，燒開後將拉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約需要煮10分鐘左右。放入冷水中過涼，衝去表面的黏澱粉。

2、碗中3勺芝麻醬用2勺香油攪開，攪拌均勻，加入2勺生抽，2勺辣椒紅油，1勺芥末醬，1勺熟的白芝麻，繼續攪拌均勻。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜壓成蒜蓉，小米椒切碎，適量的鹽，再次攪拌均勻至糖融化。

　　

3、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒分別洗淨切絲，火腿腸褪去外包裝，同樣切絲，把黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸這些細絲擺放在盤子四周。

4、將煮好的大拉皮放在中間，均勻地澆上拌料，放上一些香菜，最後吃的時候拌勻即可。

二、涼拌海帶絲

清爽鮮香的涼拌海帶絲是一道適合解膩、下酒的小菜，製作簡單省時，口感爽脆，搭配着大魚大肉吃起來很是舒服。

　　

所用食材：海帶、大蒜、鹽、糖、幹辣椒、花椒、香醋，青紅椒

1、將海帶上面的鹽都沖洗乾淨，冷水浸泡3個小時以上泡發。鍋中加適量的水燒開，加入半勺油，將海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出，放入到冷水中，浸泡3分鐘左右。

2、處理過的海帶放入碗中，加入適量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。

　　

3、鍋中適量的油，燒熱後放入一些乾紅辣椒和花椒，炒出香味。

4、將鍋中的油倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發出蒜香味。加入適量的香醋，拌勻後即可食用。

三、涼拌自制皮凍

晶瑩透亮的豬皮凍是北方人的冬令美食，一塊皮凍放入口中滑嫩爽口，藏在裏面的豬皮筋道Q彈，舌尖的溫度讓其慢慢融化，彷彿喝了一口無比鮮美的高湯，滿滿的`膠原蛋白，端上飯桌人人搶着吃。

　　

所需食材：豬皮、蔥白、姜、生抽、鹽

1、豬皮清洗後，放在鍋中煮10分鐘，用刀將豬皮上多餘的脂肪和殘留的豬毛刮掉，切成長條。

2、將豬皮放入鍋中，加入淹沒豬皮兩指高的水，蔥白切開放入，姜拍扁，大火煮開後，小火慢燉一個半小時。

　　

3、湯汁煮得比較濃稠的時候，加入五勺生抽，適量的鹽調味再煮開3分鐘，將煮好的皮凍倒入合適的容器中自然冷卻，南方氣溫高的話可以等冷卻後放入冰箱中。

4、經過幾個小時的放置後，這皮凍就做好了，脫模後可以用鏟子從盆底剷出來。最後用切成合適的形狀，澆上調味汁（兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、兩勺辣椒油，半勺白芝麻），一盤膠原蛋白滿滿的自制皮凍就做好了。

四、蒸茼蒿

具有蒿之清氣、菊之甘香的茼蒿，裹上澱粉簡單上鍋蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解膩，冷熱皆可食用，寓意蒸蒸日上。

　　

所需食材：茼蒿、麪粉、橄欖油、五香粉。

1、茼蒿清洗一下，切成杆和葉子兩個部分。將切下來的茼蒿杆放入盆中，撒上一層均勻的鹽，再把葉子也放在上面，也撒上一層鹽，用手抓勻放置15分鐘。

2、15分鐘後，將醃過的茼蒿放在紗布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的時候杆可能會斷但沒關係，多捏幾下，儘量把茼蒿中的水分都捏出來。

　　

3、將捏過水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄欖油或比較淡的食用油，攪拌均勻後，加入半碗麪粉繼續攪拌，讓茼蒿都沾滿面粉。

4、蒸鍋內加水燒開後，將茼蒿放置在上面攤開，大火蒸8分鐘即可食用，一盤香噴噴的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋簡單調製的料汁澆在上面即可

年夜飯菜譜有哪些菜2

1、紅燒肉

一道著名的大衆菜餚，做法多達二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

　　

2、蒜蓉開背蝦

廣東地區比較出名的菜餚，由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成，把蝦背打開，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營養豐富，留着蝦的外殼，賣相會更漂亮。

　　

3、醬牛肉

冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、抵禦寒冷，年夜飯準備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一週制好，放在冰箱冷藏中，需要的時候，直接切一盤就好，搭配一個蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。

　　

4、椒鹽蠶蛹

近幾年，隨着人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現增長，蛋白質豐富，經過油炸後，撒上一層椒鹽，香酥美味，經常食用，對於肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的.作用。

　　

5、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點黃瓜就能拌，入口鮮香味美，嚼着柔韌又脆，一點也不油膩，涼涼的、透透的， 準備冷盤一定要算它一個。

　　

6、酸菜魚

“無魚不成宴”，很多地方都有這樣的說法，吃魚還有“年年有餘”的說法，寓意美好，魚有很多種做法，爲什麼推薦酸菜魚呢？因爲它沒刺，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的，酸菜魚酸辣可口，可以打開食慾，魚肉含有豐富的蛋白質，常吃對健康有益。

　　

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，屬於湖南地區的家鄉菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對於愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調味品出鍋。

年夜飯菜譜有哪些菜3

【第1道：花開富貴】

花開富貴

　　

【所需食材】

肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。

【做法步驟】

1、今天來分享非常適合年夜飯的一道菜——花開富貴，寓意高貴、幸福和富有，做法簡單，好看又好吃。首先準備肉餡三百克，加蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽，再來點明油，攪勻後備用。

2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗，鍋裏水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙一分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟後即可撈出沖涼，然後斜刀片成薄片，放上調好的肉餡包起來即可。

3、然後整齊地碼在盤中，我用的是普通的盤子，碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡，然後開水上蒸鍋，蓋蓋蒸十五分鐘左右，蒸熟後即可出鍋，然後將盤裏的水倒入鍋中。

4、鍋中水燒開後，加蠔油和水澱粉，熬成比較薄的芡汁，然後均勻地淋在食材上，中間可以放點蔥絲和紅椒絲，點綴一下，最後撒上蔥花和紅椒丁，一道花開富貴就做好了。

【小編有話說】

這樣做出來的“花開富貴”，外形像一簇漂亮的花，味道鮮美、清淡養生、好看又好吃，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第2道：四喜福袋】

四喜福袋

　　

【所需食材】

青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿蔔丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、今天做一個最適合年夜飯吃的四喜福袋，寓意福、祿、壽、喜，一口一個，過年吃出個好彩頭，做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米，幾張餃子皮，再切點胡蘿蔔丁、蝦仁丁。鍋裏水開，倒入蔬菜粒，焯一分鐘左右，撈出瀝水備用。

2、再用鍋裏的熱水將韭菜燙軟，等會用來扎福袋。熱鍋放油，下入蔥白、蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蠔油，翻炒入味後起鍋備用。

3、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮再刷油，像這樣貼八張左右，用擀麪杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開後成半透明狀，再放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉剷起來紮緊，這樣一個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿蔔做一個擺盤，美味即成。

【小編有話說】

這樣做出來的“四喜福袋”，顏值高、有營養、簡單一看就會。年夜飯上來上這一道菜，全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第3道：紅燒豆瓣魚】

紅燒豆瓣魚

　　

【所需食材】

草魚或鯉魚一條、生薑絲適量、料酒適量、蔥結一個、食鹽適量、薑末適量、蒜末適量、幹辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。

【做法步驟】

1、今天爲大家分享一道魚的.做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜，一般是整條魚上桌，寓意年年有餘、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚一條，去掉內臟、黑饃以及魚鰓，洗淨後打上花刀，以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身，以免劃傷手。

2、碗中準備生薑絲適量，加上料酒、蔥結，用手抓出蔥薑汁，倒在魚身上去腥，再撒上食鹽，用蔥結塗抹均勻，兩面都塗抹上，醃製半個小時。現在準備配料，生薑切末、大蒜切末、幹辣椒切碎。醃製好的魚用廚房紙吸乾水分，這是做魚不粘鍋的關鍵。

3、熱鍋放多一點的油，轉動鍋，讓鍋都粘上油，沿鍋邊下入魚，中火慢煎。我的鍋比較小，讓魚頭、魚尾都煎到，大概煎三分鐘左右，翻面再煎。煎至兩面金黃，撈起備用。

4、重新熱鍋放油，倒入蔥、姜、辣椒，來點小蔥白、花椒，加一勺郫縣豆瓣，中火炒出紅油。炒出紅油後，加適量的清水，大火煮開後，加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮，煮一到兩分鐘，下入煎好的魚，中火煮五分鐘左右，邊煮邊舀湯汁澆在魚身上，讓魚吸滿湯汁，這樣更入味。

5、然後加一點醋，醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤，注意撈的時候不要弄散。鍋裏的湯汁，大火繼續煮開，加半碗澱粉水，大火熬至湯汁濃稠，下入蔥花，攪勻後，舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴，這樣一道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。