蒜苗的多種吃法
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蒜苗的多種吃法?這種蔬菜,被譽爲“天然青黴素”。不管是男女老少都適宜食用,禁忌比較少,含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、等營養成分。下面分享一些蒜苗的多種吃法。
春季又到了吃蒜苗的季節了,蒜苗又叫蒜薹、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,還有柔嫩的蒜葉也可食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、等營養成分。蒜苗有一定的殺菌作用,多吃蒜苗還可以預防感冒、腸炎等疾病。
蒜苗含有辣素,它的殺菌能力可達到青黴素的1/10可以起到預防流感、防止傷口感染、和驅蟲的功效。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的'作用。從很多方面來看,蒜苗的營養價值要遠遠高於大蒜,蒜苗的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都是非常高的。並且蒜苗也含有大蒜素,所以和大蒜有相同的保健功能。
蒜苗的做法非常多,炒雞蛋、炒臘肉、炒豬肉、還有四川人最愛吃的回鍋肉也是和蒜苗一起炒的,這些都是日常生活中大家最常見的家常做法。蒜苗在我們這邊冬季和春季最爲常見,冬季大多都是大棚裏生長的,春季都是田地裏長得多些。
早上路過菜市場的時候,看老闆新進了一大袋蒜苗,上面還有少許泥巴,應該是田地裏剛拔出來的,問了一下價格也不貴,10元錢5斤。我一下買了10斤,準備回家做一個好久沒吃的醃蒜苗。說起這個醃蒜苗,這個做法還是跟婆婆學的。記得前兩年一到冬季的時候婆婆都會醃上幾斤,我嘗過後才發現特別好吃,難怪老公一直說最喜歡媽媽醃的蒜苗,味道確實讓人回味,醃過的蒜苗口感是酸甜可口、開胃脆爽,無論是搭配米飯、白粥、饅頭、麪條都好吃。下面一起來看看我分享的醃製方法吧!
【醃蒜苗】
食材準備:蒜苗、白糖、鹽
1、首先準備10斤蒜苗,蒜苗頭部去除後清洗乾淨,然後把葉子部位剪掉,蒜苗葉不要丟掉,留下來可以炒菜、做湯、或做涼拌菜都很美味。
2、蒜頭剪好後就是這個樣子,把它平攤在案板或者是籮筐裏,放在有陽光的地方晾曬,把蒜苗上的水分全部晾乾。
3、蒜苗晾乾後把它切成2釐米左右的段放入一個大盆中。接下來加調料,醃10斤蒜苗加入150克鹽、300克白糖,白糖可以多放一些,根據自己的口味,喜歡甜一些可以多放,不喜歡就少放一點。
4、戴上一次性手套抓拌均勻後醃製12個小時,這一步的目的是能夠有效去除蒜苗的辛辣味。12個小時後蒜苗會醃出很多的水分,醃出的這個水分不要倒掉,要把它留下來。
5、最後再準備一個無水無油的容器,放進容器後,在加入20毫升白酒封一下口,最後再把瓶口封緊。
6、蒜苗醃製10天左右就可以吃了,放在陰涼通風的地方來保存,室內的溫度最好是低於15度左右。夏天天氣比較熱,可以放入冰箱來冷藏。
【涼拌蒜白】
【準備食材】:蒜苗1把,小米椒4顆,食用油,鹽,生抽。
【做法】:1.把蒜苗的`根切掉,放入水中洗乾淨,只取蒜白部分切成3公分長度,剩下的蒜葉不要丟掉哦,可以留着炒菜用。
2.把蒜白切成絲,小米椒切成小段。
3.把蒜白和小米椒裝入一個小盤子中,加入一勺的生抽。
4.再加入適量鹽,將蒜白和小米椒攪拌均勻。
5.鍋裏下一勺食用油燒至9成熱,倒入蒜白中攪拌均勻,這道美味的涼拌蒜白就完成啦。
一、【蒜苗炒雞蛋火腿】
1.準備食材
洗乾淨的蒜苗和4個雞蛋和兩根火腿。蒜苗切成段,把梗和葉分別盛放在碗中。火腿切成片,雞蛋打入碗中,加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子攪散,再放入蒜苗葉拌勻備用。
2.開始烹飪
鍋內燒油滑鍋 滑好鍋以後倒出熱油,加入涼油。放入火腿煸炒一會,火腿煸香,煸出焦邊以後,倒入蒜苗梗轉中火快速翻炒30秒鐘,把蒜苗梗炒斷生。加入少許食鹽入底味,翻炒均勻以後起鍋。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液裏面攪拌均勻備用。
3.鍋內再燒油
油溫六成熱時,把蒜苗蛋液倒入鍋中。開小火煎炒,一面定型以後,翻過來煎另一面。蛋液全部凝固,呈金黃色時。用勺子快速炒散,清香滑嫩的蒜苗雞蛋就能裝盤上桌了。
二、【蒜苗回鍋肉】
川菜的精髓,竟然不是麻婆豆腐、辣子雞丁,而是回鍋肉?接下來我們就做這道川菜之魂回鍋肉。
1.準備一塊兒五花肉,先切成小塊兒煮一下。涼水把五花肉下鍋,放入一點料酒去腥,放一點食鹽煮出五花肉的血水,水開以後打去浮沫,轉小火煮10分鐘,可以用筷子輕輕戳透即可。
晾涼以後切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然會油膩。
2.準備配菜,洗淨的蒜苗把葉切成段,莖斜刀切成片,生薑切成片,蔥白斜刀切成片,再抓入幾粒幹辣椒備用。
3.開始烹飪先熱油滑鍋,然後倒出熱油加涼油,避免五花肉粘鍋,接着把切好的'五花肉放入鍋中,煸炒2分鐘左右,炒出裏面的油脂,五花肉炒香後淋入一點老抽上色,加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
再放入蔥姜和辣椒,開小火翻炒幾下爆出香味,從鍋邊淋入適量的清水,再倒一點料酒去腥,用小火煨2分鐘,讓肉片吸收湯的味道,加入食鹽2克、雞粉1克調味。
先放入蒜苗莖炒斷生,再放蒜苗葉繼續翻炒10秒鐘,聞到蒜苗的香味以後,即可出鍋裝盤。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.準備食材
4個皮蛋,放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以後準備五花肉一小塊,剁成肉沫備用。生薑一塊切成薑末、大蒜幾粒切成蒜末,放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中,紅椒一小段去籽後切成紅椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以後去除外殼,然後用刀切成大小相同的小塊。
2.燒油滑鍋
倒出熱油,加入涼油,先倒入肉末,快速地翻炒打散,涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香,抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ,倒入皮蛋,簡單翻幾下就開始調味,放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。
蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全,要肉有肉,要蛋有蛋,遠看就饞人,品嚐更好吃。
四、【杏鮑菇炒蒜苗】
1.準備食材
杏鮑菇兩個,清洗乾淨,把杏鮑菇切成條。青蒜苗一小把,斜切成段。大蒜兩粒切成薄片,生薑也切成薄片,抓入一小把幹辣椒,加入一勺豆瓣醬放在一起。
2.鍋裏燒油
把油燒到5成熱,倒入杏鮑菇,快速過油炸一下,炸30秒鐘就可以倒出控油。鍋內留底油,倒入剛纔準備的蔥姜等小料,翻炒出豆瓣醬的紅油,倒入炸過的杏鮑菇,快速的翻幾下,再加入一勺生抽,把生抽翻勻。
3.開始調味
加入雞粉2克,胡椒粉1克,食鹽2克,快速把調料翻勻化開,倒入紅椒絲和蒜苗,蒜苗不用炒的太久,隨便翻幾下,3層熟就可以出鍋裝盤。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.準備食材
牛肉350克,切成均勻薄片,牛肉最好選牛裏脊,沒有筋膜,肉質軟嫩,頂刀切出的牛肉更平整,比較好嚼。生薑一小塊,切成菱形片,大蒜幾粒,切成片,泡椒兩根,切成圈,全部放在同一個盆中。洗淨的蒜苗一把,斜刀切成段,紅椒一片,切成寬條,爲菜品增色。
2.牛肉醃製
加入豆瓣醬5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥,抓拌均勻,讓牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克,鎖住牛肉中的水分 ,口感更加的滑嫩。抓勻後醃製15分鐘。
3.開始烹飪
開中火,不停晃動炒鍋,用勺子把牛肉滑散,炒出小料的香味。牛肉變色以後,倒入切好的蒜苗,淋入生抽5克,牛肉經過醃製已經入味,不需要再加調料,轉大火,快速顛鍋翻炒,蒜苗斷生以後,即可出鍋裝盤。
,藏在春天的“天然青黴素”!每週吃1次,增體質防感冒,現在正當季。遇見一定不要猶豫!
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