拌海帶絲怎麼去腥
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拌海帶絲怎麼去腥,海帶中含有多種營養物質,這些物質不僅能幫助身體清除體內的積熱,不過有的朋友反映涼拌海帶絲不好吃,吃起來腥味很重,以下分享拌海帶絲怎麼去腥。
涼拌海帶的步驟:
取適量幹海帶,放在盆中加少許醋,再加入足量清水,混合均勻後,把幹海帶充分泡軟,浸泡時間有些長,有耐心一些,至少兩個小時。
泡軟之後,把海帶兩面都清洗乾淨,再多次換水清洗,避免海帶中藏有沙子和髒東西。
然後把海帶切短一點,再把海帶卷起來,用刀把海帶切成細細的海帶絲,絲越細越好,能更好的入味,口感也好。
鍋中加水,再加入食鹽、八角、桂皮、香葉、白芷,少加一點點就好,小火慢慢煮開,把味道煮出來。
接着把海帶絲倒進鍋裏,煮一分鐘就可以了,撈出控水放涼,不建議過涼,不然海帶絲會變硬。
最後把海帶絲倒進碗中,在表面放上蒜末、小米椒圈、幹辣椒麪、花椒粉。
燒上熱油,把熱油倒在上面,激發出香味,再加入少許香醋、白糖、鹽,用筷子攪拌均勻裝盤,這樣涼拌海帶絲就做好了。
涼拌海帶,怎麼去除腥味?
教您一招,這一招就是:浸泡海帶的時候,加上多一點醋,通過醋味來浸泡海帶,可以很好的去除掉海帶中的海腥味,然後再進一步焯水,焯水時加少許香料一起煮,這樣一來海帶就完全不腥了,還帶有香氣,更加好吃。
做涼拌海帶,還需注意幾點:
海帶在涼拌前,一定要經過泡發和焯水,如果泡發不夠或者不焯水,海帶的口感很差,而且熟海帶才能吃。
海帶直接撒鹽涼拌入味很難,所以焯水時記得加一些食鹽,通過水煮,海帶會帶有鹹味,這樣入味的海帶涼拌出來更好吃。
海帶在焯水的`時候,不能煮太久,一分鐘就差不多了,否則海帶會失去脆感。海帶焯水後不建議過涼水,如果過涼了,海帶會變硬不好吃,焯水後自然放涼,海帶是脆的。
蒜末和海帶很搭,涼拌的時候,要用油把蒜的香味激發出來,這樣調出的海帶吃着更香。
準備食材:幹海帶、小米椒、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、陳醋、生薑、蒜、香葉、八角、小茴香、陳皮、桂皮、白芷、雞精、幹辣椒粉、食用油
我一般都喜歡買幹海帶,想吃的時候提前泡軟,再切細絲,稍微麻煩一點,但是這種幹海帶營養更高一些,還便於儲存,不過你就偶爾吃一次,嫌麻煩的話,可以直接買海帶絲。
如果是幹海帶,和我一起這麼做,將海帶放水中,加一些白醋,攪拌後,浸泡上兩個小時,一直將海帶徹底泡軟,再放水龍頭下將海帶兩面清洗乾淨,然後將海帶卷起來切成細絲,越細越好,太寬了口感差。
鍋中加入清水,放入香葉、八角、小茴香、陳皮、桂皮、白芷、食鹽,開大火將水煮開,煮到香味出來。
再將海帶絲倒入鍋中,煮兩分鐘撈出,撈出後用筷子翻動散熱,過不過水看自己喜歡什麼口感,海帶絲過涼水後會變得很硬,喜歡吃這樣的口感就過涼,怕嚼不動的話就不過涼。
最後給海帶絲表面放上生薑末、蒜末、蔥花、幹辣椒粉、小米椒,鍋中燒上熱油,將這個熱油澆在上面,激發出香味,攪拌均勻,即可裝盤上桌了,不太能吃辣,幹辣椒粉和小米椒可以任選其一,而且愛吃酸味的話,可以給海帶絲裏倒少量陳醋。
給大家分享一下大廚告知的3點:
1、在浸泡海帶的時候,加一些醋進去,可以幫助去掉海帶中的一部分腥味。
2、給海帶焯水時,放一些香料進去,這些香料可以幫助去海帶的腥味,又能給海帶增香,變得更好吃,而且焯水的`時候加了食鹽,那麼海帶就會更加入味。
3、海帶絲焯水的時間不能太長,最多兩分鐘就可以了,時間過長,海帶絲的口感會變差。
【原材料準備】:幹海帶80克、香菜10克、小米椒3克、幹辣椒粉3克、花椒粉3克、八角4克、香葉3克、白芷2克、小茴香3克、桂皮2克、陳皮2克、蒜末5克、薑末5克、陳醋5ml、雞精2克、食鹽2克、生抽5ml、白砂糖3克、胡椒粉2克,食鹽、食用油適量。
【涼拌海帶的做法】:
第一步:首先將海帶、陳醋放入到清水中浸泡2小時左右,直到將海帶完全泡軟後,再用流水將海帶清洗2遍,接着再將海帶切成0.3釐米的絲狀即可備用。
第二步:鍋中放入適量的水,然後將食鹽、桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、陳皮全部放入到鍋中,大火將水煮開後,再將海帶絲放入到鍋中,小火煮1分鐘即可撈出備用。
第三步:將蒜末、薑末、幹辣椒粉、花椒粉、小米椒全部放入到海帶中,接着在淋上熱油,最後再把香菜放入到海帶絲中攪拌均勻即可食用。
【做涼拌海帶絲的3大訣竅】:
1、浸泡海帶時,必須要加適量的食醋,因爲海帶是在海水中生長的,所以導致海帶是有海腥味的,如果焯水時加適量的食醋,就能有效地去除海帶中的腥味。
2、海帶焯水時,需要在海帶中放少許的桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、陳皮,因爲這些香料組合搭配在一起,能使焯水好的海帶更香,同時有白芷的`存在,它也能更好地去除海帶中的腥味。
3、海帶絲焯水時,不可以煮太久,因爲涼拌海帶絲吃着是海帶絲的脆嫩感,所以爲了使海帶吃着又香又脆,將海帶絲焯水1分鐘即可,如果超過1分鐘,則會影響海帶絲的口感的。
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