長途怎麼保存冰凍食物
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長途怎麼保存冰凍食物,食物保鮮對於食物配送來說確實是一個很大的難題,特別是長途運輸過程中,一旦沒做好保鮮工作,輕則食物品相不好,重則腐敗,不能食用,那麼長途怎麼保存冰凍食物?
溫度的控制
不同的海鮮有不同的保鮮方式和其適合的長途保存溫度,活蝦的長途運輸是需要將池中的水慢慢降低溫度要控制在12到14攝氏度,只需要讓蝦能夠勉強生存和活動即可,運輸的時機也同等重要,要當活蝦外表微微紅的時候
再把活蝦撈出來裝箱長途運輸,新鮮度可以維持較長的時間,足夠長途運輸;泥鰍不能太多一起運輸,一般放在5攝氏度的環境中,而且還要放入一些生薑和打過的雞蛋。
幹運和溼運
活海鮮的運輸方法各不相同,幹運就是要將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度,脫水運輸,然後到達市場以後再把它們放進水裏,能維持的時間不算長,比較適合中長途的運輸。淋水運輸也是其中的一種
比較適合於扇貝、牡蠣、螃蟹的.長途運輸淋噴的是海水,切忌噴淡水,不適合海鮮生存。塑料袋包裝魚蝦之前一定要注意消毒,根據數量和規格選擇容量,一定注意要輸入氧氣,水也儘量用海水,保證海鮮的原生態。
運輸的注意事項
甲魚的運輸可以直接採用蒲包簍,可以分層加蓋運輸,節省空間,長途運輸可以用木桶,鋪一些沙子保持生存鮮活度,不要用水浸潤,夏天要注意避免蚊蟲,冬天注意蓋上稻草。運輸前一定要確保海鮮的健康
不然無法保證其存活率,運輸前記得不要再大量餵食,不然分泌物會污染運輸環境,運輸之前也一定要先清洗乾淨運輸工具,不然味道和口感不佳。有攻擊性的活海鮮一定要避免其密集程度過大而導致彼此傷害外表。
1、低溫保鮮技術
低溫可以降低楊梅果實的呼吸作用,抑制乙烯的釋放量,較好地保持楊梅的'品質。低溫保鮮主要包括冷藏和凍藏。
2、氣調保鮮技術
氣調可分爲自發氣調(MA)和人工氣調(CA)。氣調保鮮技術是採用改變貯藏環境的氣體成分,抑制果實的呼吸作用並降低酶活性以達到貯藏保鮮的目的。目前,氣調保鮮技術在楊梅貯藏中的應用研究報道較多。
3、真空保鮮:
主要是讓易腐蝕食物處於負壓、低氧環境中,有效減少食物氧化、變質、發黴的機率,並可以減少食物表面空氣流動,減低水分蒸發,具有保鮮、保養分功能,也是集中保鮮方式中效果最佳的一種。
目前真空保鮮已廣泛應用於工業生產和食品儲存、運輸、加工過程之中,在歐美髮達地區家用真空保鮮產品已經普及使用,在中國越來越成爲廚房保鮮方式的首選。
1、真空保鮮
真空保鮮屬於冷藏牛肉保鮮法最常見的方法之一,通過採用阻隔性能較好的包裝材料,在真空條件下進行儲存,從而保障冷卻牛肉的鮮美。
根據相關數據調查顯示,在冷藏牛肉的真空包裝期間,影響保鮮效果的主要因素包括以下幾個方面:肌肉組織的完整性、牛肉質量、溫度等。
爲了充分發揮真空包裝的優勢,技術人員必須重視以下幾個問題:肌肉組織結構完整性,由於真空包裝具有較大負壓,不完整的分割肉不利於真空包裝的有效進行,對冷卻牛肉的品質造成負面影響。
真空度能夠形成高鐵肌紅蛋白,足夠量的真空度能夠有效避免肉色惡化。
真空保鮮也能安裝在大型火車中,從而有效實現減壓運輸。
真空保鮮技術還存在某些缺陷,真空處理過程中會增加冷卻牛肉的質量損失。
值得注意的是:不同包裝材料的透氧率、透氧率之間並未存在明顯的相關性。隨着貯藏時間的推移,形成量與包裝材料透氧率爲正比。
2、氣調保鮮
冷卻牛肉氣調包裝保鮮效果受到很多方面的影響,主要影響方面爲:牛肉質量貯藏溫度、包裝材料選擇、氣體配合比例、冷卻肉在包裝前的.處理方案等。
牛肉質量及微生物環境:冷卻肉在進行包裝前,由於表面所附着的微生物數量種類與保質期密切相關。
爲了不斷提高氣調包裝的保鮮效果,技術人員必須控制好冷卻肉的衛生指標,從而有效防止較多的微生物進入包裝。
貯藏溫度:影響冷卻肉新鮮度的重要指標爲貯藏溫度。
主要體現在以下幾個方面:溫度高低與微生物活動具有密切聯繫,在低溫環境下,酶類活性、各類微生物將被抑制,產品在適宜環境中能夠有效延長食品保質期。
包裝材料的溫度與阻隔性密切聯繫,當溫度不斷升高時,產品阻隔性會降低。
企業必須重視以下幾個環節:生產、加工、流通、銷售。
包裝材料的選擇:冷卻牛肉在選擇包裝材料過程中,必須重視密閉結構的肉品氣調包裝。
通常情況下,當水分流失後會形成水霧,包裝底部含有較多的水凝聚,直接破壞人們的視覺效果,不利於消費者對食物產生購買慾望。
通常情況下,爲了解決水霧的產生,技術人員可以採用封口膜的方式進行解決,技術人員必須重視包裝材料的選擇,保障包裝材料具有阻隔性良好的優勢。
3、防腐劑保鮮
防腐劑保鮮能夠有效避免食品在貯存過程中,由於微生物繁殖導致的冷卻牛肉變質,在貯存銷售環境不佳的情況下,食品品質常常受到影響,導致色澤不斷下降,爲延長保存期
技術人員可以通過在食品中使用添加劑,從而有效延長冷卻牛肉的食用價值。
通常情況下,防腐劑保鮮技術與其他保鮮技術協調使用。
冷卻肉中常用的化學防腐劑主要包括以下幾個方面:乙酸、山梨酸鉀、乳酸等,科研人員通過研究較多的天然保鮮劑,能夠有效發揮防腐劑保鮮的優勢。
4、牛肉的冷鏈運輸
真空保鮮能夠爲冷卻牛肉提供運輸便利。
真空保鮮具有很多優勢,能夠有效控制環境的溼度、溫度等,能夠有效避免肉組織的軟化,在日常運轉中,真空保鮮庫只需要日常運轉消耗。
真空保鮮不僅可以建立固定保鮮庫,而且能夠將真空系統安裝在機動車輛上,使肉製品能夠在真空狀態下進行快遞運輸。
在運輸之前需要對其進行真空處理,通過抽真空形式,使包裝緊貼肉品,抑制肉品中水分滲出,同時阻隔氧氣,抑制細菌繁殖,提高肉品安全性。
分割肉的包裝大量使用真空貼體包裝和熱收縮包裝、熱成型拉伸包裝。
如果是氣調包裝,主要是通過用合適的氣體組成替換包裝內的氣體環境,從而起到抑制微生物的生長和繁殖,延長保鮮期的目的。
在運輸過程中:
①運輸車、船內表面必須用防腐材料製成,且要求光滑,易於清洗;
②運輸途中,車、船內應保持0~5℃,80~90%的溼度;
③運輸車、船的裝卸儘可能使用機械,裝運應簡便快速,儘量縮短交運時間。
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