粳米和秈米哪個適合蒸米飯
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秈米與粳米比起來米粒更長、米色更白,其吸水量高、出米量足、營養成分含量更高,所以用秈米蒸出來的米飯更好吃。
原料不同
秈米,又叫長米、仙米,是用禾本科草本植物秈稻製成的米。根據秈米米粒的長度不同,還可以再細分爲長粒米和中粒米,其中長粒米的長寬比一般大於3,而中粒米的長寬比在2到3之間,品質沒有長粒米佳;
根據秈米收穫季節的早晚,還可以分爲早秈米和晚秈米,後者品質好於前者。
粳米,又叫粳粟米,是用禾本科草本植物粳稻製成的米。按收穫季節的不同,粳米也可以分爲早粳米和晚粳米兩種,前者米質較後者差很多。
從原料上看,秈米是用禾本科草本植物秈稻製成的米,粳米是用禾本科草本植物粳稻製成的米。
特性不同
這裏要特別提到2個成分,一個是蛋白質含量,一個是直鏈澱粉含量。
前者含量的高低影響米粒的吸水性,含量越高,吸水量越少,米粒之間的黏度就越小;後者含量的高低影響米飯的軟硬程度,含量越高,煮出來的'米飯吃起來就越硬。
從特性上看,秈米吸水量少,米粒間黏度小;粳米吸水量大,米粒間黏度大。
外觀不同
秈米的米粒呈細長形或長圓形,長度一般在7毫米以上,橫斷面爲扁圓形,米質較脆,加工的時候容易碎掉;粳米的米粒呈橢圓形或圓形,又短又寬,橫斷面接近圓形,米質韌性較強,不易碎掉。
從外觀上看,秈米的米粒形狀比較長,長度一般在7毫米以上;粳米的米粒形狀比較圓,又短又寬。
口感不同
用秈米蒸出來的米飯,出飯率高,米粒之間黏性較小,顆粒分明,非常蓬鬆,嚼在嘴裏比較硬實;用粳米蒸出來的米飯,出飯率相對較低,米粒之間黏性較大,顆粒之間粘在一起,口感黏稠,嚼在嘴裏比較柔軟。
從口感上看,用秈米蒸出來的米飯,口感蓬鬆,嚼在嘴裏比較硬實;用粳米蒸出來的米飯,口感黏稠,嚼在嘴裏比較柔軟。
適合做法不同
秈米煮熟後顆粒分明,質地較硬實,因此更適合煮乾飯,或者做炒飯、米粉、蘿蔔糕類食物;粳米煮熟後比較黏稠,質地較鬆軟,因此更適合煮米粥或者熬米湯。
從適合做法上看,秈米更適合乾飯、炒飯類做法,粳米更適合粥類、米湯類做法。
結語
由上可知,秈米和粳米之間的區別,主要集中在5個方面,分別是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、適合做法不同。
大家下次去超市買大米時,可別看到是米就買,要先識別是秈米還是粳米,然後再根據自己的實際需求選購。
秈米與粳米比起來米粒更長、米色更白,其吸水量高、出米量足、營養成分含量更高,所以用秈米蒸出來的米飯更好吃。
粳米是粳稻的種仁,是我們日常生活中最爲常見的一種大米。據傳,粳米在我國作爲主食已經有了兩千多年的歷史。在日常生活中,購買的大米如果呈現出較短、較厚的橢圓形,那麼就一定是粳米了。粳米透明有韌性,出米率較低,煮熟後黏性和油性較大,適合煮粥食用,也可以製成爆米花。
秈米又叫長米、仙米,比起粳米來更長,屬於大米中的一個特殊種類。秈米細長、顏色較白、透明度較差,但由於其吸水性強且蒸熟後出米率較高、膨脹程度大,所以秈米更適合蒸米飯來食用,是我們平時最常吃的一種米飯。同時,秈米的'營養價值含量更高,脂肪含量更少,也是作爲蒸米飯種類的一大原因。
糯米又稱江米,整體呈乳白色,不透明,黏性極強,適合做黏性小吃以食用。我們日常生活中所吃的大量糉子、年糕等食物就是用糯米來製作的,同時糯米也可以釀造醪糟、黃酒等飲品,是一種重要的食品原料。
現在大家想必都知道大米之中有什麼種類,同時也知道不同種類的大米可以用來做什麼食物了吧。大米歷史悠久,據考察早在一萬三千多年前人類就已開始種植食用,現如今也已成爲了我國人民消耗量最大的主食。現如今能有足夠的米飯用以食用,同時也離不開一代代科學家的辛苦培育,大家平常在吃好飯的同時也一定要學會節約食物,拒絕浪費。
1、秈米、粳米和糯米的區別?
大米的主要成分是澱粉。不同的大米中直鏈澱粉的含量相差較大,高的可達20%以上,低的含量幾乎爲零。
大體來說,秈米的外形細長,直鏈澱粉含量高,煮出來的米飯顆粒分明,互相之間不怎麼粘連。因爲直鏈澱粉含量高,消化速度要慢一些,相對而言升糖指數要低一些。江西和廣東的絲苗米、泰國香米屬於秈米。
粳米的外形要短一些,直鏈澱粉含量低,煮出來的米飯彈性比秈米要好,顆粒之間有一定粘連。中國的東北大米,日本用來做壽司的大米,一般都是粳米。
糯米通常是短圓形,也有一些長型的。它的特徵是直鏈澱粉含量極低,幾乎全部是支鏈澱粉。秈米和粳米的.生米透光性較好,而糯米則是牛奶一樣的白色,煮熟之後非常粘軟。在不同的地方,糯米也叫做“粘米”“江米”。
2、糙米和精米的區別?
糙米和精米最大區別是加工過程中的打磨程度不同,糙米保留了含有營養物質的“糠層”,精米則在碾米的過程中去掉了皮層和胚,幾乎只剩下胚乳。糙米保留的營養物質更豐富,但糙米的膳食纖維較多,口感稍差,吃起來咀嚼的時間更長,消化速度也更慢。
3、新米和陳年米的區別?
新米是指當年收穫的稻穀,經過去殼、碾米等工序加工製成的大米,陳年米則是指放置超過一年的大米,儲存中因溫度、溼度、氧化、生蟲等因素,外觀和煮熟後口感上都較新米差。一般來說,陳年時間較短,對大米口感和品質影響不大,但儲存不當且放置時間過長,會產生有毒的黃麴黴素,影響人體健康。
4、大米長蟲還能不能吃?
米蟲通常指米象,又稱象鼻蟲,經常在大米、小麥等穀物中產卵,適宜環境中會長出白色的幼蟲。大米長蟲是一種正常現象,目前並沒有完善的技術能完全杜絕米蟲。
一般情況下,長蟲不嚴重的話,可以將長蟲的大米放在陰涼通風處,讓蟲子自行爬出,過篩後可正常食用。但如果生蟲嚴重的話,大米有可能發生黴變,黴變產生的黃麴黴素對健康會有影響,不要食用。
5、如何選購大米?
主要看產地、口感、香氣、外觀和安全性
產地:常稻花香大米最佳產地在東北五常縣,日本越光米新潟魚沼品質最佳,泰國茉莉香米在泰國北部種植最適宜,絲苗米廣東增城最佳。商家出售時都會標註產地,但不排除有“摻米”、“調和米”等混合其他大米的情況,所以大米的溯源系統尤爲重要,消費者在選購時最好選擇有溯源的產品。
口感:因素有直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米飯黏性、硬度、蛋白質含量和冷飯質地,其中直鏈澱粉含量是主要因素,蛋白質含量高對口感有負效應。
直鏈澱粉含量較高的大米蒸煮性較好,煮熟後顆粒分明,較鬆散,且粘性較低,有嚼勁,比方說南方人愛吃的秈米便是典型,適合炒飯、燜飯等。而北方常見的粳米直鏈澱粉含量較低,粘性較高,口感軟糯可口,用作製作飯糰、壽司等更爲適宜。
香氣:泰國香米以露兜樹氣味享譽全球,東北五常大米也有獨特的香氣。
外觀:主要有堊白率、堊白麪積、堊白度、透明度、粒形和裂紋等。堊白是指大米的不透明部分,堊白部分越多,胚乳澱粉及蛋白質顆粒積累不夠密實,米質脆弱易碎。
安全性:大米重金屬如鎘、砷等來源於水稻,經過多個工序處理後含量已有所降低。另外,大米儲存不當會發黴變質,導致黃麴黴素超標,容易導致急性中毒。是否綠色、有機食品也是安全的重要因素。
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