含鐵高的食物有哪些?
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人體內的鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的原料,而且還是維持人體正常生命活動最重要的一些酶的組分,與能量代謝關係十分密切。它的功用並不僅限於造血,還能促使胡蘿蔔素轉化爲維生素A;清除血脂;產生抗體;合成體內一些重要物質(嘌呤、膠原);參與肝臟的解毒作用等。
介紹幾種含鐵比較高的食物,以補充人體所需。
方法/步驟
1.雞肝
雞肝含鐵相當高,每一百克雞肝含鐵13.1毫克,而且雞肝價格便宜,食用方便。
2.雞血
雞血含鐵量比雞肝還要高,每一百克含鐵28.3毫克。是補鐵最佳食品。類似於雞血的鴨血,豬血,羊血含鐵量都很高,這些食品價格便宜,容易購買,而且食用方便。
3.蛋黃
蛋黃含鐵量是每百克含鐵10.2毫克,雞蛋黃,鴨蛋黃,鵪鶉蛋黃含量差不多,也是補鐵上好食品。
4.豬腎
豬腎俗稱豬腰子,不僅能夠補腎,還含鐵很高。
5.其它
含鐵高的肉類食品還有牛肉,羊肉,豬瘦肉和蝦。豆類食品有大豆,豆芽。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、櫻桃等含鐵較多,乾果有核桃,其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵.
哪種食物中的鐵吸收利用率較高?
菠菜的含鐵量並不高,那是因爲當初測定時小數點點錯了位,人們才錯誤地認爲菠菜含鐵高!不過菠菜還是有一定的營養價值的。
要預防缺鐵性貧血,必須選擇富含鐵的食物,同時還要考慮到鐵的吸收和利用問題、如服硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵,加取維生素c,可促進鐵的吸收。一般動物性食品鐵的吸收率較高,達10-20%左右,而植物性食品鐵的吸收率只有百分之幾。下面介紹一些鐵含量高和吸收率強的食品,以供參考。
動物肝臟:肝臟富含各種營養素,是預防缺鐵性貧血的首選食品。每100克豬肝含鐵25毫克,而且也較易被人體吸收。肝臟可加工成各種形式的兒童食品,如肝泥就便於嬰兒食用。
各種瘦肉:雖然瘦肉裏含鐵量不太高,但鐵的利用率卻與豬肝差不多,而且購買加工容易,小孩也喜歡。
雞蛋黃:每100克雞蛋黃含鐵7毫克,儘管鐵吸收率只有3%,但雞蛋原料易得,食用保存方便,而且還富含其它營養素,所以它仍不失爲嬰幼兒補充鐵的來源的一種較好的輔助食品。
動物血液:豬血、雞血、鴨血等動物血液裏鐵的利用率爲12%,如果注意清潔衛生,加工成血豆腐,供給集體託。幼機構,這對於預防兒童缺鐵性貧血,倒是一個價廉方便的食品。
黃豆及其製品:黃豆在我國人民營養及兒童營養方面的重要性及地位,已有不少營養學家提到過。每100克黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克,人體吸收率爲7%,遠較米、面中的鐵吸收率爲高。
芝麻醬:芝麻醬富含各種營養素,是一種極好的嬰幼兒營養食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克,同時還含有豐富的鈣。磷、蛋白質和脂肪,添加在多種嬰幼兒食品中,深受兒童們歡迎。
綠色帶時的蔬菜:雖然植物性食品中鐵的吸收率不高,但兒童每天都要吃它,所以蔬菜也是補充鐵的一個來源。
木耳和蘑菇:鐵的含量很高,尤其是木耳,每1OO克含鐵185毫克,自古以來,人們就把它作爲補血佳品,此外海帶、紫菜等水產品也是較好的預防和治療兒童缺鐵性貧血的食品。
從臨牀調查看,只要在食品的選擇上加以重視,小兒缺鐵性貧血是完全可以預防的、已經患有此症的兒童,配合醫生,作好食療,也會很快恢復健康一下面介紹幾例食譜,以供選擇。
豬肝瘦肉粥:
配方:鮮豬肝50克,鮮瘦豬肉50克,大米5O克,油15毫升,鹽少許。
製法:將豬肝、瘦肉洗淨,剁碎,加油、鹽適量拌勻;將大米洗乾淨,放火鍋中,加清水適量,煮至粥將熟時一加入拌好的豬肝、瘦肉.再煮至肉熟即可。
用法:每日1劑或隔日1劑,l次或分2次食完、可長期食用。
功用;健脾益氣。適用於缺鐵性貧血、佝僂病及夜育症等。
菠萊豬肝湯:
配方:鮮菠菜200克,豬肝100克,油15毫升。鹽少許。
製法:將菠菜洗淨,切碎;豬肝切成小薄片,用油。鹽拌勻.備用;鍋中加清水500毫升,煮沸後加入菠菜及豬肝,煮至豬肝熟即可。
用法:喝湯,食菠菜及豬肝,每日1劑,l次食完.可長期食用。
功用:健脾補血。迫*廠缺鐵片貧血,症狀較輕者。
麻花糊:
配方:黑乏麻、花生仁(連衣)各若干,白糖15克。
製法:將芝麻、花生仁洗淨,放人炒鍋中,炒熟,研成粉末,每次各取15克,加入熱開水120毫升至15o毫升,調成糊狀。再加入白糖調味即可。
用法:趁溫食用。每日1劑,l次食完,可長期食用。
功用:潤腸通便。養血補血。適用於缺鐵性貧血。但出現腹瀉者應停用。
參棗蓮子粥
配方:黨蔘15克,紅棗ZO克,蓮子30克,粳米或大米30克。
製法:將黨蔘切成片,紅棗洗淨.剖開去核,蓮子打碎。將粳米淘洗乾淨與黨參、紅棗、蓮子一起放火鍋中,加清水適量,煮千米爛熟即可。
用法:嬰幼兒食粥漿,兒童食粥及紅棗一每日1劑,分2次自完,食至貧血痊癒。
功用:健脾益氣,益血補虛。適用於缺鐵性貧血,大細胞性貧血,病後體質虛弱。
黑棗桂圓糖水:
配方:黑棗20克,桂圓肉10克,紅糖25克。
製法:將黑棗、桂圓肉洗淨,放火鍋中.加清水500毫升,再加入紅糖調勻.煮熟或隔水燉40分鐘即可。
用法:趁熱飲糖水,食棗及桂圓肉。每日1劑,l次食完,可長期食用。
功用:養血補血。適用於各種貧血。
富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動物內臟,含鐵特別豐富,而且吸收率高。其次爲瘦肉、蛋黃、河海產品,如魚子、蝦子等動物性食物。植物性食物中,以紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含鐵高,但吸收率沒有上述動物性食物高。植物性食物,如能同肉類或富含維生素C的蔬菜、水果共同進食,可大大促進鐵的吸收。多吃富含優質蛋...
豬肝每100克豬肝中含鐵31.1毫克,蛋白質20.8毫克。豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸,營養較全面。但豬肝中含有較多的膽固醇,一次不宜吃得太多。
牛肉每100克牛肉中含鐵3.2毫克,蛋白質20.1毫克。牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用,但牛肉纖維較粗,要煮透、煮爛。
豬肉每100克豬肉中含鐵3.4毫克,蛋白質18.4毫克。豬肉有潤腸養胃的功效,是日常膳食中鐵的最常見來源。
雞肝每100克雞肝中含鐵13.1毫克,蛋白質16.6毫克。雞肝富含血紅素鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等,是補充鐵質的良好選擇。
豬腎每100克豬腎中含鐵5.6毫克,蛋白質16.8毫克。豬腎中富含鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪等,但製作時注意清洗乾淨。
雞血每100克雞血中含鐵28.3毫克,蛋白質10.1毫克。雞血富含鐵、鋅、氨基酸和維生素等多種營養元素,特別是鐵和賴氨酸含量很高,且極易被人體吸收。
大豆每100克大豆中含鐵9.4毫克,蛋白質32.9毫克。大豆營養豐富,含鐵量高,但其所含的鐵較動物性來源的鐵吸收率要稍差一些。
蛋黃每100克蛋黃中含鐵10.2毫克,蛋白質15.2毫克。蛋黃含有豐富的鐵、鋅和維生素D。
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