春季健康吃菜的方法
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春季吃蔬菜怎麼吃菜更健康呢?
1、蔬菜要避免久存。
新鮮的綠葉蔬菜,存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天,維生素C損失高達84%。若要保存蔬菜新鮮,應在避光、通風、乾燥的地方貯存,而且時間不宜過長。最好當天購買的蔬菜當天食用。
2、吃蔬菜時,不要丟棄富含維生素的部分。
例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。
3、烹飪蔬菜時,要大火快炒。
維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒後再燜,菜裏的'維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒,維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裏的營養損失也少。炒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。
4、燒好的蔬菜最好馬上吃。
蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%。例如,青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。
5、蔬菜要先沖洗後刀切。
蔬菜要先洗後切,切後即炒。若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
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