點菜的基本原則
本文已影響1.06W人
本文已影響1.06W人
點菜的基本原則,每當有了喜事的時候,都會擺宴席請客,現如今更多人都是去酒店擺宴。其實點菜是個費力不討好的活,點菜也是有講究。下面一起來看看點菜的基本原則。
點菜的基本原則1
一、要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問,但你必須要明白,宴請有商務待客的,有好友相聚的,有兩情相悅的,有閒來無事的,還有論功行賞的,有籠絡感情的…不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素,只有明確了宴請目的,纔能有的放矢,準確點菜。
二、要學會看人下菜
點菜必須樹立以人爲本的思想,所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話說:“知己知彼,百戰不殆”,掌握客人的口味是點菜的首要任務。
一般來說,如果是兩個人同去,對方是女伴,可以點一葷一素兩個冷菜,或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養的人,則最好爲他點一個小燉盅,這樣不僅物盡其用,還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶共進晚餐,那麼除了要遵循以上規律,在雙方不熟悉的情況下,點菜點的恰到好處,根據人數的多少,菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題,點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
三、要注重特色
每個酒店一般都會有幾個特色菜,也叫做招牌菜,這些菜大多是該酒店的拿手菜,味道不錯,價錢也不會太高。每當到一個不太熟悉的酒店,不妨先問問有什麼特色菜,這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
四、要注意搭配的合理性
我們都知道,菜品講究“五味俱全”,這是搭配的學問。一般情況下,菜餚應強調素葷、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配,原料儘量不重複。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、滷水,最好包括一些別緻的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的,比如海鮮,再外加兩道葷素小炒,一道帶肉的主菜,一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外,點菜的時候,還要注意高中低檔菜餚的搭配,一般如果是十人以下的聚餐,高檔菜餚有二至三道就可以,其中最好有一個是其他飯店不常做的菜,在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜,也能給客人留下深刻印象,主人既不失體面,又不會讓自己壓力太大。
五、瞭解口味忌諱
點菜的時候,一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少數民族等,做到胸中有數,這樣點菜的時候就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤;有人無菜可吃。返回菜瓢谷首頁
點菜的基本原則2
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館,高檔中檔低檔都在哪裏。
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜,口味和價位。
第三、先評估要請的人的身份和口味,選擇合適餐館,重要的客人一定要點包間。
第四、如果要談比較敏感的話題,一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。
第五、如果客戶身份比較高,又要考慮自己節約的時候,酒水最好自己帶。在外買的比酒店裏便宜的不是一點兩點了。
點菜學問:
第一、請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過於勉強。
第二、點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
第三、點菜要先評估預算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特別的油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最後一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。
第四、點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色,上檔次的菜,不需要每個菜都很貴。
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜,例如都是魚,不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的,口味不同),如果是肉類,種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋,不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人認爲果汁不衛生,要仔細確認下生產日期、廠家等信息。
第七、點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的.原則就好了。也就是如果是海鮮,儘量喝乾白,中餐如油膩的食物,最好是乾紅,點酒的學問大了去了,點不好,你這頓飯就算是白請了。
第八、如果是第一次去的餐館,可以請服務員推薦幾道特色菜,然後選擇一些比較家常菜,估計味道差也不會差到哪裏去。
第九、最後點主食;注意南北差異,北方只有麪食叫主食。
點菜的基本原則3
1、根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐,根據大家的口味點餐;如果席間有幾個孩子,多點一些粗糧或者清淡的菜,注意營養搭配;商務聚餐的首先要先點幾個涼菜,點幾個下酒的好菜,一定要點一份營養的煲湯,緩解酒精濃度;
2、商務宴請,起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等,都是我常點的主菜;
3、中式聚餐講究“年年有餘”,無論如何,一條大魚都必不可少。因爲是酒席,儘量點清蒸的魚,口味清淡,重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩,常見的適合清蒸的魚有:桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑;
4、要有至少2道下飯的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等,都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的,不是海味山珍,恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點一道帶湯的口味菜,常見的食材,適合大衆胃口的,客人們可以舀點湯汁伴着米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙,都是很好的選擇(注意,不要點餐桌上出現過的食材,之前點過小炒黃牛肉,就不要點酸湯肥牛了)。
6、注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙,飽受“酒精考驗”的痛苦,許多人年紀輕輕就開始“三高”,幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色(荷蘭豆木耳炒淮山)等,都是物美價廉又討喜的素菜。
7、青菜。根據我的經驗,10個人以上的飯局,需要點兩份不同的青菜。發現很多人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜,有些人則特別愛吃,在上桌之前,客人們都會說什麼都吃,隨便點。要把點菜工作做好,需要想周到一點。
8、主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說,一份醬油炒飯,或者鴛鴦饅頭,是萬無一失的。
9、甜點。甜點可點可不點,主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了,吃不下大份的甜點了。但菜已上桌,主人都會勸客人多吃點多嚐嚐,硬着頭皮吃甜食的尷尬可想而知。
10、果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話,當時是喝酒啦。但是除了酒,還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時,得好好詢問。一般來說,新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。
做人最基本的幾個原則
職場禮儀的基本原則內容
夫妻和諧相處的基本原則
結婚鑽戒挑選的三大基本原則
社交禮儀的基本原則什麼
女性着裝基本原則
溝通的六大基本原則有哪些
辦公室禮儀的基本原則
合理膳食的基本原則和要求
保養牀墊的四個基本原則
職場着裝禮儀的基本原則
男士服飾搭配的基本原則
涉外禮儀基本原則
辦公風水中的基本原則
服裝色彩搭配的基本原則
談戀愛最基本的三個原則
職場溝通的6個基本原則
人際交往的6個基本原則
職場禮儀基本原則 盤點職場禮儀基本原則
大師起好名字的基本原則
職場禮儀基本原則
奉愛瑜伽基本原則
客廳風水裝修的基本原則
着裝的基本原則職場禮儀
保養牀墊的四個基本原則
色彩搭配基本原則
敏感肌膚怎麼選護膚品 這3個要點是基本原則
保險的基本原則是什麼
職場中的基本禮儀和原則
事故預防的4個基本原則
自行車健身的基本原則
怎麼穿衣服顯瘦:女生顯瘦穿衣搭配基本原則
畢業論文選題的基本原則