濃香型白酒後味有點苦
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濃香型白酒後味有點苦,小時候看到大人們喝酒,總以爲會和飲料一樣甜,不然爲什麼大人們這麼愛喝,長大後自己嘗試過,才發現白酒一點都不好喝,甚至還有點苦,那麼濃香型白酒後味有點苦是正常的嗎?
濃香型白酒後味有點苦1
第一條,原來,這白酒的味道十分豐富,並且具有層次,大體有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感,這苦味是瞬間的感受,而不長時間停留,特別是微苦不澀是最好的感受。
第二條,正常的好的白酒,都會有點微苦,其實釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道,適量的苦味反倒有點增加白酒的風情,苦味說明酒是糧食發酵出來的,是純糧酒。
第三條,如果你細細品酒,你會發現,這微苦不澀,香味純正,並且不上頭不口乾的是純糧食酒,酒精本身就帶有苦味,發酵的原因導致澀味大於苦味,真正的好酒苦和澀是比較清晰,微苦不澀,爲上品,如果你家有,不妨,品一品。
第四條,如何評價白酒的苦味。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味,不妨,自已試着做點米酒之類的試一試,或許,會有新的感受。
第五條,其實,苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一,比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等,他們剛入口的`時候都帶有苦味,但是這種苦味很快就消失了,使人有一種清爽的感覺。
濃香型白酒後味有點苦2
一、白酒有苦味正常嗎?
答案是正常。在釀製的白酒當中,不論是高粱酒還是其他酒,苦味是不可避免的。
如果成品酒若解決不好其中的苦帶入市場,不但不受消費者的喜愛,而且給消費者帶來不爽的感覺,影響了白酒的質量、檔次和銷量,影響了企業效益。
好的白酒味道十分豐富且具有層次,有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感,白酒的苦味是瞬間的感受,而不長時間停留,微苦不澀是最好的感受。
而市面上的白酒多爲蒸餾酒,不僅工藝流程複雜而且是個苦力活兒。一般好的白酒企業都要上百道工藝程序,掌握核心釀酒技術。像自釀的白酒往往因爲工藝掌握不當造成釀出的酒發苦、不好喝。
二、市場上白酒有苦味的原因有哪些呢?
1、釀製白酒原輔料不淨或選擇不當產生的苦味。使用原料黴變,曲粉變質,輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或黴變;使用含脂量高的原料;
2、釀製白酒的配料不合理。稻殼用量過多,用水量過大或過少,用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理,填充料使用過多,窖內空隙大,酵母繁殖過量、酵母自溶後生成酪醇並影響酵母發酵作用;
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很正常,在高粱酒還有其它酒中,苦味在釀造的白酒中是不可避免的。
若成品酒的苦味不能帶入市場,不僅不受消費者喜愛,還會給消費者帶來不適感,影響白酒的品質、檔次和銷量等。
但市場上的白酒大多是蒸餾酒,不但工藝複雜,而且是苦力活。一般來說,優秀的白酒企業都有成百上千的工藝環節,掌握着核心的釀酒技術。
市場上的白酒爲什麼會有苦的味道呢?
釀製過程中原輔料不純或選用不當產生的苦味:原材料發黴變質;曲粉變質;輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或發黴;原料含脂量高;米殼的用量太多;用水量太大或太少;填充劑的用量過多,酒窖中有大量的空隙,酵母繁殖過多,酵母自溶後產生酪醇,影響酵母發酵。
白酒的苦味是由哪些原因產生的?
1、糠醛:稻殼輔料和原料皮殼多縮戊糖在微生物作用下,主要由稻殼產生的強烈焦苦味所致;
(2)雜醇油:雜醇油在氨基酸分解和脫氨過程中產生很苦的物質,這些物質中,正丁醇苦小,正丙醇苦較重,異丁醇苦極重,異戊醇苦微;酪醇:由酪氨酸製得的酪醇,儘管香氣柔和,但有一種持久的苦味。
(4)丙烯醛:通過酵母菌與乳酸菌的反應產生丙烯醛,這種物質不僅有刺眼的辣味,而且味道持久。
(5)酚類化合物:主要由原料中的單寧等分解物產生,但也有苦澀味。
如何評價酒中的苦味成分?
先要明白一點,酒微苦,有利於酒味的昇華。真糧酒應是香而不嗆,微苦而不澀,糧香明顯,酒香明顯,糟香明顯。
實際上,苦是食物形成獨特風格的重要因素之一,但這種苦應該是即時的,比如優質的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶葉、咖啡等。
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