清醋和米醋的區別

清醋和米醋的區別，生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋，用麩皮做原料的四川麩醋，以下分享清醋和米醋的區別？

清醋和米醋的區別1

1、原料不同

清醋以大米爲原料，經液化、糖化、酒精發酵、醋酸發酵、後熟等工序精製而成，內含各種氨基酸和人體必需的18種微量元素，且不含任何防腐劑。

釀製米醋的主要物料很簡單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。除了3－5％醋酸和水之外不含或極少含其他成分。

2、用途不同

清醋該產品在後期的工藝中，經過串香使其口感柔和，酸香兼備、綿甜適口，佐餐、涼拌效果最好。

米醋以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。

擴展資料

保存食醋的方法：

1、盛散裝醋的瓶子一定要乾淨無水，裝醋之前一定好好消毒一下；

2、在裝食醋的瓶中加入適量米酒和適量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長米醭，而且這樣還可以加長儲存時間；

3、可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止變質；

4、在醋瓶中放一段蔥米、幾個蒜瓣，可以起到防黴的作用；

5、如果長時間不需飲用食醋，可把剩餘醋倒入搪瓷鍋或非金屬容器內，加熱至80度冷卻灌瓶密封。對一些酸度較低（4％以下）的醋要存放在涼爽乾燥之處，用後蓋緊，將瓶口殘留醋抹乾淨，不能放在高溫高溼之處。

清醋和米醋的區別2

一般來說，我們經常吃的都屬於食用醋。

生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；

用糯米作原料的鎮江香醋；用大米爲原料的江泊玫瑰米醋；以米酒爲原料而製成的丹東米醋；以糯米、紅曲、芝麻爲原料的鳳梨醋和香蕉醋。國外的許多商店裏還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾米醋等等。這裏介紹其中幾種。

1、山西老陳醋

山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁爲主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

這種山西老陳醋的`色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

2、鎮江香醋

鎮江香醋是以優質糯米爲主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50－60天，才能釀造出來。

鎮江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋爲最多。

3、四川麩醋

四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最爲有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米爲主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、米寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。

此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。

4、江浙玫瑰米醋

江浙玫瑰米醋是以優質大米爲釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。

5、福建紅曲老醋

福建紅曲老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻爲原料，採用分次添加，液體發酵並經過多年（三年以上）陳釀後精製而成。

這種醋的特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。

6、鳳梨醋

鳳梨醋是我國臺灣省的一種名醋。這種醋是以臺灣本地所產的鳳梨作爲釀造原料而製成。它的特點是醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜。

7、蘋果醋

蘋果醋是以蘋果汁爲原料而製成。蘋果汁先經酒精發酵，後經醋酸發酵而製成蘋果醋。蘋果醋除含醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等。

8、葡萄醋

它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作爲原料而製成。經過配製後的葡萄醋主要是用於色拉的調料以及作沙司和辣醬油之用。

9、麥芽醋

麥芽醋，顧名思義就是利用麥芽爲原料而釀造出來的一種特殊食醋。它的營養價值較之其它的食醋更高，口味更加純正清爽。

10、蒸餾米醋

蒸餾米醋是一種無色透明的食醋，是法國的一種名醋。使用這種蒸餾米醋要注意用量的控制，以防酸味過重，影響菜餚的本味。蒸餾米醋是烹製本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料。

清醋和米醋的區別3

生活中吃醋的禁忌

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。

正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

服“ 解表發汗 ”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認爲，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因爲醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。