白酒醬香型與濃香型有什麼區別
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白酒醬香型與濃香型有什麼區別,愛喝酒的人肯定都知道白酒有很多的香型,比如醬香型、濃香型、清香型等等。不同的香型口感也不同,所以有的人喜歡喝醬香型的酒,有人喜歡喝濃香型或其他香型的酒。下面分享白酒醬香型與濃香型有什麼區別。
白酒醬香型與濃香型有什麼區別1
香味不同
醬香型,又名茅香型,主要以貴州茅臺酒和四川郎酒爲代表。這種香型的白酒芳香而不豔,低而不淡,醇厚優雅,回味悠長。酒杯裏的香味經久不散,且空杯留香,回味無窮。
醬香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅臺酒等勾兌而成。所謂醬香味是指類似於醬類食品的香味,但醬香白酒香氣的組成較爲複雜,人們普遍認爲它是由酸性物質和醇類組成的複合香氣。
濃香型,又叫瀘香型,其代表主要是四川的瀘州老窖。這種香型的酒窖香濃郁而優雅,香味協調,風格較爲典型。在中國的八大名酒中,濃香型白酒就有瀘州老窖、劍南春、古井貢酒、劍南春、五糧液。濃香型白酒就佔了八大名酒的一半多,可見濃香型白酒還是有一定的地位的。
酒的外觀和口感不同
醬香型白酒顏色微黃,其主要特點是酒質醇厚,醬香濃郁,入口綿柔回甜,酒香飄散在空氣中經久不散。
濃香型白酒潔淨透明,其主要的'特點是甘甜爽口。濃香型白酒以其無色、透明、優雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾淨留香味而受到消費者的青睞。
酒的生產工藝不同
醬香型白酒生產以當地優質糯米高粱爲原料,用小麥製成高溫曲,而用曲量略多餘原料,生產工藝季節性很強,要嚴格的按照節氣,端午採曲,重陽投料,經過二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒等過程。再根據不同酒的類型的原酒,分開儲存再不同的容器中經過長時間的陳化使酒更加醇和、綿柔,然後勾兌包裝出廠。
濃香型白酒生產所需要的原料主要是高粱,有時也會加入其他的穀物混合釀製,且需要品質優良的原料以增加澱粉的積累。把原料粉碎後放入發酵池發酵,經過澱粉糖化,制曲,蒸餾取酒,等待酒的老熟和陳釀,勾兌調味,然後就可以包裝出售了。
醬香酒和濃香酒雖然在香味、口感、生產工藝上有所不同,但卻各具特色,都是值得品嚐的美酒。
白酒醬香型與濃香型有什麼區別2
一、口味不同
1、醬香型白酒:它的香氣香而不豔,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,其中以國酒茅臺、習酒爲代表。
2、濃香型酒:它具有芳香濃郁、香味協調、入口爽滑等特點,其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春爲代表。
二、釀造技術的差異
1、醬香型白酒:醬香是高溫大麴,1斤高粱能出2兩酒,生產週期至少5年(生產1年,陳釀期3年,勾兌陳釀1年)。
2、濃香型:濃香是中溫大麴,生產週期爲40-60天,一斤高粱就能出三兩酒。
三、成本不同
1、醬香型白酒:由於醬香型的生產工序複雜,窖藏期長,故市場成本較高,尤其適合送禮及高檔宴請消費。
2、濃香型酒:濃香型的生產週期和貯存期一般只有幾個月,因此,基本上每個酒廠都會生產,所以相對來說成本較低,而且目前市場上銷售的白酒70%是濃香型。
白酒醬香型與濃香型有什麼區別3
濃香是中溫大麴、生產週期爲40~60天、一斤高粱可以出三兩酒。醬香是高溫大麴、1斤高粱可出2兩酒、生產週期至少爲5年(1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀)。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、
香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春等爲代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點,其中以國酒茅臺、習酒爲代表。
1、醬香型白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒爲代表,醬香白酒具有香而不豔、醇香優雅、低而不淡、不濃不猛、回味悠長等特點;濃香型白酒主要以五糧液、瀘州老窖爲代表,它具有芳香濃郁、香味協調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點。
2、白酒根據其原料和生產工藝的不同,形成了不同的香型與風格,白酒的香型目前有12種,其中最具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因,在於兩者釀造工藝的不同,醬香型白酒則屬於高溫大麴,而濃香型白酒則屬於中溫大麴。
醬香型白酒和濃香型白酒的區別:特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同
1、特點不同
醬香型酒:略有焦香(但不能出頭),香味細膩、複雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大於香,苦度適中,酒度低而不變。
濃香型酒:濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
2、釀造工藝不同
醬香型酒:釀造工藝需要經過1年生產週期,2次投糧,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,5年窖藏等釀造流程,一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。
濃香型酒:根據大麴的用火不同,分爲中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏濃,中火曲用曲量偏少,香味會稍淡。
3、對人體的影響不同
醬香型酒:易揮發物質少,對人體刺激小,醬香型酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利於健康。
濃香型酒:分子沒有聚合,都是小分子的酒精,釋放的會很快,入口後對黏膜的刺激大,會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量會很快升高,還會刺激腦部神經,出現上火頭疼的症狀。
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