東北酸菜的醃製方法獻給你

東北酸菜的醃製方法獻給你，平時很多人都喜歡吃酸菜，它酸辣爽口，能開胃消食，也能增加食慾，而且保存時間比較長。另外醃製酸菜時可以選擇不同的材料，今天給大家介紹東北酸菜的醃製方法。

東北酸菜的醃製方法獻給你1

有很多朋友讓我介紹一些東北秋季的醃菜，特別是東北酸菜的醃製方法，正宗的東北的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃的，如果來東北做客，一定要嚐嚐東北的酸菜，肯定會讓你胃口大開的。所以特意找了一個酸菜醃的特別好的純東北大嫂指導醃了一缸酸菜~~

怎樣醃酸菜

另外還介紹了一些從開始入秋以後東北人醃製和儲存的蔬菜，譬如糖蒜、雪裏蕻、韭菜花、芥菜等等~~

如果說哪種菜最能代表東北，哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會告訴你是東北的酸菜，這是最能解東北人鄉愁的菜，以前交通不發達，南北物品基本上很少流通，所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中，現在很多南方的超市裏也能買着真空包裝的東北酸菜了，也算是能慰藉一下異鄉東北人的思鄉情了。

每年十月上旬和中旬就是東北人醃酸菜的日子，這時候家屬區裏到處都是正在晾曬的大白菜，經常可以看見老人家們辛苦地在買白菜扛白菜，因爲他們每年都要醃上幾百斤一大缸的酸菜，基本上都是給成家的孩子們準備的，年節假日孩子們回來吃完了酸菜還要在走的時候撈上兩棵帶着，可見每一棵酸菜都是東北父母的一片慈母慈父心。

人過中年後，父母已垂垂老矣，病魔纏身或者已仙遊，沒有了依靠，東北的兒女們就會開始自己醃酸菜，不需要誰來教，這許多年的耳濡目染，方法早已刻在記憶裏了，於是又醃出了父母的味道，東北酸菜就這樣一代代的傳了下去。

當然如果沒地方醃又懶得做也可以吃到酸菜，東北的所有超市和菜市場都有酸菜在賣，以前是因爲冬天醃酸菜能更好地儲存大白菜，所以只有冬天能吃上酸菜，現在科技發達了，一年四季都能吃上酸菜了。買酸菜我建議最好去菜市場買自家大缸醃出來的酸菜，味道非常純正，那種工廠裏作坊裏生產出來的酸菜總感覺少了家的味道。而且現在工業作坊裏基本上都是用塑料桶醃出來的，非常不健康~~

有資料表明，東北酸菜幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收還能殺死細菌，但是如果身體有恙的人還是要謹遵醫囑來飲食~~

一：東北酸菜的醃製：

每年的十月上旬和中旬就是東北醃製酸菜的日子，東北人成爲積酸菜。現在好多人都喜歡將白菜切開然後撒上鹽放入保鮮袋中繫上然後一袋袋放入缸中或塑料桶中，然後將缸中放上自來水，一個月後就可以了，我認爲這種方法絕對不可取，因爲塑料中的有害物質會稀釋到酸菜裏影響人體的健康;還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裏燙一下再醃，這樣雖然醃的快，但是醃出來的酸菜不夠脆，而是發皮，不好吃，還有酸菜一定要醃製半個月以上才能吃，在此之前裏面的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月後纔會消失，所以任何快速的做法也必須半個月後再吃。

怎樣醃酸菜

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半;

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;

3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;

4、一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

二、醃芥菜，東北叫做jie(四聲）菜：

1、將芥菜削去外皮然後洗乾淨，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然後撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把醃2天，然後倒滿清水(自來水就可以)，壓上石頭或者中午蓋上，醃透(一個月左右)就可以了，鹽要多放一些，吃的是鹹的不是酸的，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃;

2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃;還可以到春天的.時候切成拉花或者粗絲曬乾，吃的時候用清水泡軟，撈出捏幹放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~

上述就是怎樣醃酸菜的介紹，生活常識是我們年輕人比較缺乏的，但是不用擔心，選擇收藏我們網站，所以難題都將迎刃而解。

東北酸菜的醃製方法獻給你2

芥菜酸菜很多都喜歡吃，卻嫌醃製方法太麻煩，平時也不願意自己製作，其實芥菜酸菜有多種不同醃製方法，今天推薦一種最簡單的酸菜醃製方法，喜歡吃芥菜酸菜的朋友可以學着做一做。

最簡單芥菜酸菜的醃製方法

醃製芥菜酸菜的材料

平時醃製芥菜酸菜時需要的材料很簡單，只需要準備三千克新鮮的芥菜和兩百克鹽以及適量的淘米水就行，另外還要準備一個乾淨的無油的罈子或者塑料桶。

醃製芥菜酸菜的步驟

1：把準備好的新鮮的芥菜用清水洗乾淨，再瀝掉水分，然後把芥菜放在陽光下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以後起來。

2：把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃製，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，醃製四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。

3：把芥菜揉軟以後，顏色會變得略深一些，再把它放入到罈子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到罈子，一定要沒過罈子中的芥菜。

4：把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。

荊芥是一種藥食兩用的草本植物，這種植物的鮮嫩莖葉可以當蔬菜食用，它的全株能入藥，今天介紹的是荊芥當蔬菜食用時的食用方法，能讓大家詳細瞭解荊芥怎麼吃。

荊芥菜怎麼吃

1：荊芥可以用來做茶喝，再用它做茶的時候需要把新鮮的荊芥曬乾，每次取10克放入9克紫蘇葉，再放入9克生薑和6克茶葉，把它們一起入鍋煎煮煮好以後的湯汁取出加適量紅糖調味，就能得到好喝的荊芥茶。

2：荊芥菜還能用來煮粥喝，再用它煮粥喝的時候，需要把新鮮的荊芥菜洗淨切碎，再準備100克大米和適量的食用鹽，把大米淘洗乾淨以後，入鍋加適量清水熬煮成粥，熬好以後加入準備好的荊芥菜和食用鹽調勻，繼續煮5分鐘，關火以後取出就能吃。

荊芥菜的食用方法

1：荊芥菜拌洋蔥

荊芥菜特別適合和洋蔥搭配在一起吃，在需要的時候可以把荊芥菜洗淨切碎，再把青椒去籽以後，切成細絲洋蔥也切成細絲，把它們放在一起加食用鹽，香醋，香油調勻醃製，兩小時裝盤以後能直接吃。

2：荊芥菜拌黃瓜

荊芥菜還可以和黃瓜搭配在一起做涼拌菜吃，在做的時候要把荊芥菜切段，黃瓜切成細絲，把它們一起放在乾淨的盆中，放入醋生抽和蠔油，再放入適量食用鹽和白糖以及味精調勻以後，淋上適量的麻油就能得到美味的涼拌菜。

上面介紹了荊芥菜的食用方法，讓大家瞭解了荊芥菜怎麼吃，掌握 這些知識後能用正確的方法去食和荊芥菜，能用它做出滋味誘人的美味菜品，而且能讓它發揮好的食用功效。